Думата "beshbarmak" е позната на много хора до ухото, а повечето дори знаят, че това е ястие. Все пак, не всеки може да го готви, освен това не всеки дори си представя как изглежда това ястие. Преведено от казахския "beshbarmak" означава "пет" (пет пръста). Името няма нищо общо със състава на ястието или неговата подготовка, появата му се дължи на специален начин да се яде ястие за храна: ядеше се с ръце. По тази причина традиционните рецепти на бешбармак, който е популярен сред почти всички тюркски народи, не включват фино нарязани продукти. Така че е лесно да готвите. Основните компоненти на beshbarmak са месо, юфка и лук. Месото се използва днес, преди номадите да предпочитат конското месо. Сега традиционните са рецепти за готвене beshbarmak от конско месо, говеждо, агнешко, както и птиче месо. Единственото нещо, което beshbarmak от свинско не може да се нарече класическо, тъй като жителите на Централна Азия са предимно мюсюлмани, което означава, че изобщо не ядат свинско месо. Beshbarmak се различава от европейските ястия от подобни продукти чрез готвене, което го прави уникален.
Функции за готвене
Beshbarmak, въпреки разнообразието от рецепти, се подготвя по същите принципи. Те трябва да се спазват при готвене на това ястие у дома, ако искате да излезе вкусно и задоволително.
- Месото на бешбармак трябва да се купува прясно, незамразено. От замразения продукт може да се готви, но в този случай месото ще излезе по-твърдо и сухо. За да се сведе до минимум щетите от замръзване и последващо размразяване на месото, то трябва да се размрази в хладилника. Размразяването на храната с топла вода или микровълнова е грешка, поради която ястието няма да е достатъчно вкусно.
- За приготвянето на бешбармак е желателно да се използва месото на младо животно, тъй като е по-меко, по-меко и готви по-бързо. Възможно е да се разграничи младото месо от старо по цвят, от сянка на мазнини, дължина на влакната. Месото на едно младо животно се характеризира с по-светъл и по-светъл цвят, бял маслен цвят, малки влакна. Старата, напротив, ще бъде тъмна, с жълти мазнини, големи влакна.
- Месото за варене се изисква отделно. Това е дълъг процес, обикновено отнемащ от 2 до 3 часа, в зависимост от вида и възрастта на месото.За да се ускори процесът, можете да изрежете месото на парчета с желаната форма и размер преди варене, въпреки че според традиционната технология вече варено месо се нарязва на парчета.
- За да може месото и бульонът да бъдат по-ароматизирани, лукът, морковите и чесъна се прибавят към него при варене. След като не се ядат, те се изхвърлят. Същата бульон се филтрира и варени юфка в нея.
- Когато готвите месо от бульона, трябва да отстраните пяната и мазнината. Мазнината се съхранява за смазване на юфка, ако това е осигурено от рецептата. В противен случай, тя се изхвърля, точно както пяната е отстранена преди това.
- Не се препоръчва мазнината от месото, изрязано преди готвене. Той ще даде сок от месо и богатство на бульон.
- Макароните за бешбармак изискват специална форма - под формата на големи ромби или правоъгълници. При продажба често не се вижда, така че се препоръчва да се направи тесто за юфка у дома. Не трябва да се страхувате от това: тестото за бешбармак е много просто и затова не е нужно да имате кулинарни умения. Основното нещо е да се следват препоръките в рецептата и резултатът със сигурност ще отговори на очакванията.
- За да кипнете юфка за бешбармак, варете водата и свалете квадрилатералите на тестото в нея. След това остава да се вари, като се разбърква в продължение на 5 минути.
- Важен компонент на ястието е лукът. Той се приготвя поотделно по специален начин: леко пържени на слаб огън, после задушени с добавяне на малко количество бульон. В резултат на това е мек и сочен.
Можете да котнете месо за beshbarmak по различни начини - това зависи от специфичната рецепта. Също така зависи от начина на подаване.
Традиционен beshbarmak от конско месо
Съставки:
- конско месо - 1,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- моркови - 100 г;
- брашно - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол, смлян черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото на коня, нарязано на големи парчета и поставете в котел или гърне с дебело дъно и стени. Напълнете с вода така, че нивото му да е два пръста над нивото на месото.
- Поставете тигана на огъня, изчакайте за кипене, намалете топлината и гответе за 20 минути, като извадите пяната.
- Обелете зеленчуците. Сложете моркови и един малък лук в тенджера, без да рязате. Запалете месото за 2,5 часа, ако е необходимо, добавете топла преварена вода.
- Половин час преди месото да е готово, отстранете мазнината, която се е образувала върху повърхността на бульона, и го изцедете в чиста купа.В бульон, поставете дафинов лист, пипер, сол на вкус и продължете да готвите, докато месото не бъде готово.
- Извадете месото от бульона, разтеснете бульона. Изхвърлете зеленчуците от бульона. Изсипете чаша натрошени бульон и го охладете - колкото по-студено е, толкова по-добре.
- Пресейте брашното, добавете яйцата към него, разбъркайте. Изсипете бульона и медете тестото. Поставете я в купа за половин час, покрийте я с кърпа, след това я заменете отново с ръцете си и я разделете на няколко части (за предпочитане на 4 части).
- Сложете всяко парче тесто в слой с дебелина около 2 мм. Нарежете на ленти, след това нарязани в другата посока, за да направите парчета във формата на ромби.
- Сварете бульона, останал в тенджерата. Един по един, поставете парчета тесто в него, гответе за 5 минути, извадете и поставете върху голяма чиния.
- Намажете тестото от бульона. Поставете месото върху него.
- Нарежете остатъка от лука в пръстени.
- В тигана, поставете мазнината от бульона, поставете тигана на огъня.
- Сложете лука в тигана и го изпой на слаб огън, докато престане да бъде трудно. Поставете лука върху месото.
Преди сервиране, beshbarmak трябва да бъде широко поръсена с нарязани зеленчуци. Цилантро и магданоз ще вървят добре с него.
Традиционно агнешко бежбармак
Съставки:
- агнешко - 1.3 кг;
- пшенично брашно - 0.35 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 150 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- зеленчуци, сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете агнешкото яйце, го разделете на парчета и го поставете в тенджера или котела. Изсипете вода и кипете. Когато бульонът кипи, не забравяйте да отстраните пяната, образувана със скимер.
- Обелете зеленчуците.
- Нарежете морковите на 3 парчета.
- Една лук се оставя настрана - тя е необходима цяла, нарязани на останалите в тънки половин пръстени.
- Нарежете пресни зелени с нож. Трябва да е много.
- Един час и половина след началото на приготвянето на месото поставете целият лук и всички парчета морков в бульона. Потопете пипер, лаврови листа в бульона. Сол бульон на вкус. Продължете да готвите месото за един час.
- Пресейте брашното и го разбъркайте с разбити яйца, като ги разнесете с половин чаша от отливката от тигана и предварително охладената бульон. Омесете тестото с ръцете си. Завийте го в прилепващо фолио и го оставете да "почива" за половин час.
- След определеното време, тестото отново се месят, разделят се на парчета, се разточват и се нарязват на малки диаманти. Поръсете брашното върху диамантите и ги оставете да изсъхнат за известно време.
- Извадете готовото месо от бульона, нарязано на по-малки парчета, без кости.
- Изхвърлете зеленчуците от бульона, разтеглете самата бульон и я разделете на две части. Една част налейте нарязания лук пръстени и го вари в бульон, докато мека.
- Извадете лука от бульона, разредете го с вода, заври и поставете диамантите в него от тестото. Запалете ги за 5 минути, след това внимателно ги отстранете и поставете върху чиниите.
- В останалата част от бульона добавете зеленчуци. Изсипете го в купата.
- На слоевете на юфка, поставете парчетата месо. Бульонът служи отделно в чашите за пиене.
Приготвени по тази рецепта beshbarmak ядат с бульон.
Beshbarmak - вкусно и сърдечно ястие. Въпреки сбитата рецепта и лекота на подготовка, този beshbarmak може да украсява дори празнична трапеза.
