Много от всички видове риба предпочитат пъстърва. Той има деликатен вкус, апетитен външен вид и безспорна полза за тялото. Печенето се счита за един от най-добрите начини за готвене на пъстърва, но опитните готвачи знаят как да готвят пъстърва в тиган не по-малко вкусно, отколкото във фурната. В същото време този метод на готвене ви позволява значително да спестите време: пъстървата има време да се запържи за 10-20 минути. Единствената опасност, която крие неопитни домакини при пържене на пъстърва, е прекалено сухо. Този риск обаче може да бъде премахнат, ако знаете няколко тайни.
Функции за готвене
Опитен готвач може лесно да готви пъстърва в тиган, така че със сигурност ще искате да го допълвате. Всяка домакиня може да повтори успеха си, ако знае няколко тънкости.
- За пържене е по-добре да вземете прясна риба, но от замразено също е възможно да направите вкусно ястие. Вярно е, че това трябва да бъде търпеливо и да даде време за размразяване на продукта в хладилника. Ако пъстървата не се размразява с помощта на вода с по-топла температура от самата нея, и не използвайте микровълнова печка за това, тогава тя ще запази соковете си.
- Поставянето на пъстървата в тигана може да стане само, когато петролът се затопли до кипящо състояние и не трябва да бъде твърде малък. Огънят в този момент трябва да бъде достатъчно интензивен, капакът не затваря тигана. Тогава рибата бързо ще се покрие с апетитна кора, която ще я предпази от загуба на влага. И няма да изгори.
- А тесто или breading също помага за запазване на соковете на рибата.
- Ако искате да готвите пъстървата в тиган без тесто и пържене, след бързото пържене от двете страни трябва да добавите вода или сос към нея, задушете на слаб огън под капака за още 5-10 минути.
- Не превишавайте препоръчаното време за готвене за пъстърва в тиган и няма да бъде пресушено.
Технологията за готвене на пъстърва в тиган може отчасти да зависи от специфичната рецепта, така че инструкциите към нея също трябва внимателно да бъдат проучени.
Пъстърва, пържена в галета
Съставки:
- пъстърва - 0,6 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- лук - 0,2 кг;
- брашно, галета - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте пъстървата, изсушете и нарязани на пържоли.Можете да си купите вече приготвени пържоли, охладени или замразени. Но ако те са дебели, тогава те ще трябва да бъдат нарязани на 2-3 парчета, 1-1.5 cm всяка.
- Лукът е чист, нарязан на пръстени или наполовина пръстени. Запържете във врящо масло до златисто кафяво, поставете чиста чиния.
- Пресейте брашното, разбъркайте със сол и черен пипер.
- Разбийте яйцата в купа с размахване.
- Загрейте нова партида масло в тиган.
- Потопете всеки пържола в брашно, натопете го в яйце, нарязано на грозде. Сложете врящо масло. Запържете и от двете страни, като давате на всяка страна приблизително 5 минути.
- Извадете от тигана, поръсвайте с пържен лук.
Ако готвите пъстървата според тази рецепта, вероятно няма да е суха. Сосът обаче няма да бъде излишен. Подходящ крем и сос от чесън. Като гарнитура можете да използвате зеленчуци, ориз.
Пъстърва пържена в майонеза
Съставки:
- пъстърва - 2 кг;
- майонеза - 0.2 л;
- лук - 0,3 кг;
- пшенично брашно - колко ще си тръгне;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Почистете пъстървата, усетете я, я нарежете на стекове с дебелина около един и половина сантиметра.
- Поставете майонезата в купа, добавете сол и пипер и разбъркайте.Не е необходимо да се сол тежко, тъй като майонезата вече съдържа сол.
- Обелете лука и ги нарязайте на малки кубчета, разбъркайте ги с майонеза.
- Поставете пържолите в майонеза и навийте рибата в соса, така че да покрива парчетата от всички страни.
- Поставете тигана на огъня, излейте маслото в него.
- Свалете пържолите в брашно и ги поставете в тиган. Гответе от всяка страна за 5 минути на средна температура. Не е необходимо капакът да се затваря.
- Покрийте тигана с капак, намалете топлината. Пъхнете пъстървата в тиган за още 5 минути.
Пъстървата, приготвена по тази рецепта, ще бъде покрита с вкусна златисто-кафява кора и вътре в нея ще останат нежни и сочни.
Пъстърва в тесто
Съставки:
- пъстърва - 1,5 кг;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пшенично брашно - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Изрежете филето от пъстърва на парчета с широчина около 2 см.
- Отделете жълтъците от протеините.
- Разбийте жълтъците в купа. Продължете да биете, добавете виното, солта, пипер.
- Пресейте брашното, добавете към сместа от вино и жълтъци. Разбийте със смесител до хомогенна маса без бучки.
- В отделен контейнер, забършете белтъците в плътна пяна, влизайте в тестото, разбърквайте.
- Добавете масло към тигана. Поставете на средна топлина. Когато маслото започне да кипи, наточете парчетата пъстърва в тесто и ги сложете в тигана. Свийте от всички страни. Общото време за готвене за риба в тигана не трябва да надвишава 12 минути. Това е достатъчно, за да се образува червена кора от всички страни.
Пъстърва в тесто обикновено се сервира без странична чиния. Той е подходящ за закуска през делничните дни и за бюфет, ако искате да нахраните гостите с удовлетворяващо и вкусно ястие.
Речна пъстърва пържена със заквасена сметана
Съставки:
- речна пъстърва - 1 кг;
- брашно и галета - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- масло - 50 г;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Почистете рибата, червата. Изплакнете добре, подсушете.
- Пресейте брашното, разбъркайте със сол и черен пипер, хвърлете риба в него.
- Загрейте зеленчуковото масло в тиган.
- Кръгнете рибата в галета, запържете от всяка страна за 5 минути.
- Сметана заквасена сметана.
- Нарязвайте маслото на тънки филийки, разпределени върху рибата.
- Покрийте тигана с капак, намалете топлината. Промивайте за 10 минути.
Пъстърва, приготвена в кремообразен сос, е особено нежна.Гарнитура за нея не е нужна.
Филе от пъстърва в сметанов сос
Съставки:
- пъстърва - 0,6 кг;
- лук - 100 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- масло - 50 г;
- сметана - 100 ml;
- лимон - 0,5 бр.;
- подправка за риба със сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Филе от пъстърва, измито и изсушено, нарязано на порции.
- Сложете подправките за рибата.
- Поръсете с лимонов сок, изцеден от половин лимон.
- Олюлете лука, нарязайте го фино.
- Измийте пипер, почистете го от семената, нарязани на много малки кубчета.
- Разтопете маслото, запържете лука в него, така че да стане мек и прозрачен.
- Добавете български пипер, запържете за още 5 минути.
- Извадете зеленчуците от тигана, покрийте ги със сметана и разбъркайте добре.
- Загрейте олиото в чист тиган и изпържете парчетата на пъстърва до апетитен нюанс.
- Покрийте с сос от пъстърва, покрийте с капак. Изсипва се на слаб огън за 10 минути.
Като странично ястие за пъстървата, направено по тази рецепта, най-добре е да готвите картофено пюре.
Бели вина от пъстърва
Съставки:
- пъстърва пържоли - 0,6 кг;
- лимон - 0,5 бр.;
- соев сос - 20 ml;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- вода - 0.25 л;
- сол, подправки за риба - на вкус;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Измийте пържолите, попийте с кърпа.
- Смесете сока от половин лимон, соев сос, сол, подправки и половин чаша вода.
- Маринирайте пъстървите в получения сос.
- Поставете тънки филийки масло в тиган. Поставете пържолите на него. Марината все още не се излива.
- Поставете тигана на огъня. Когато маслото се разтопи и пържолите са леко омазнени от едната страна, обърнете ги, налейте марината, виното и остатъчната вода в тигана.
- Покрийте и къкри за 20 минути.
При сервиране, пъстърва е хубаво да се украсяват със зеленина. Ще изглежда просто, но много апетитно.
На пръв поглед приготвянето на вкусна пъстърва в тиган е вкусно - не е лесна задача. Но всъщност дори една неопитна домакиня ще се справи с нея, ако знае подробностите за технологията и намира добри рецепти.
