Горещият език е диетичен продукт, тъй като съдържа много аминокиселини, витамини и полезни микро и макро елементи, докато той се абсорбира добре от организма и има относително малко съдържание на калории. Ако редовно включвате ястия от езика, то със сигурност ще има положителен ефект върху цялостното благосъстояние. Освен това говеждият език е толкова нежен и вкусен, че може да украсява дори празнична трапеза. Въпреки това, някои домакини не рискуват да правят закуски от този продукт дори в тържествени случаи, тъй като не знаят как да готвят говежди език правилно. Всъщност този процес, макар и дълъг, не е труден. Важно е само да се знае технологията на готвене.
Функции за готвене
Горещият език е изпечен, пържен, осолен и приготвя горещи ястия и студени закуски, включително и много вкусна аспика. Но каквото и да е метод за готвене на езика, то трябва да бъде варено и почистено. И това трябва да се направи правилно, защото поради нарушаването на технологията, езикът може да не е достатъчно нежен и вкусен, той ще бъде лошо очистен.
- Първо трябва да изберете качествен продукт.Език трябва да е свеж, е желателно, не е твърде силна, за да имат хубава розов нюанс по него не трябва да бъде кървави локви, което показва, че продуктът е замразен. Когато натискате езика с пръста си, той трябва да възстанови формата, т.е. да е еластичен.
- Преди да започнете да готвите езика, трябва да го измиете и почистете добре от филмите. Въпреки това, дори при цялостно почистване, е по-добре да излеете първото отвара, след като езикът е варен във вода за 10-15 минути.
- За да приготвите език, имате нужда от голям капацитет, тъй като той набъбва доста силно.
- Телешки език от около 1 тегловен кг се приготвя 2 часа, ако тя е по-голяма, след това се нарязват на парчета 2, и времето за готвене се увеличава до 3-4 часа.
- Солният език се препоръчва 15 минути преди да е готов. По това време можете да добавите подправки, подправки, корени. С езика комбинирате корен от магданоз и целина, лук, моркови, дафинов лист, пипер.
- За да се улесни почистването на готвещия език, той се спуска за 10-15 минути в студена вода.
- При готвене на езика поставете в кипяща вода.
- Нарежете езика по-добре, след като се охлади.
Познаването на тези тънкости е достатъчноза да се готви езика е вкусно и в същото време да не има затруднения, за да го чисти и котлет.
Как да готвя варен език в тигана
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- вода - колко ще излезе;
- сол - на вкус;
- дафинов лист - 1 бр. на 1 л вода;
- черен пипер грах - 5 бр. на 1 л вода;
- моркови - 100 г;
- лук - 150 г
Метод за приготвяне:
- Измийте, отлепете фолиото и го накиснете за 1 час в студена вода, за да улесните процеса.
- Сварете водата, поставете езика в нея, заври една четвърт час, източете водата.
- Сварете нова партида вода. Поставете езика в нея и заври 2 часа, като добавите вода, докато се кипи.
- Сол бульон. Добавете към него подправки, обелени и нарязани на 3-4 парчета моркови, 2-3 малки лука белени от люспите. Сварете още 15 минути.
- Извадете езика, сложете го в продължение на 15 минути в студена вода.
- Отстранете, отлепете, нарязани на филийки или парчета с желаната форма и размер.
Варен език може да се сервира като самостоятелна закуска, може да се използва за приготвяне на други ястия.
Как да готвя варен език в бавна готварска печка
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол, черен пипер и грах - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Потопете езика в продължение на 40 минути в студена вода, измийте и премахнете филма.
- Поставете езика в бавната готварска печка, покрийте го с вода, така че да покрие напълно.
- Включете мулти-кукер в режим на готвене в продължение на 10 минути, отстранете пяната.
- Сол на вкус, добавете подправки и белени зеленчуци (цели). Изпълнете за 3 часа програмата "Загасване".
След това остава да премахнете езика, да го държите в студена вода за известно време и да го почистите. Бульонът, в който се вари в бавна готварска печка, може да се използва за запълване на езика.
Пълнител на езика
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- варени моркови - 100 г;
- консервиран зелен грах - 100 кг;
- къдрав магданоз - на вкус;
- желатин - 20 g;
- бульон - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Първо трябва да се готви варен език по всеки удобен начин, да се охлади и нарязани на филийки или кубчета - в зависимост от това, как ви харесва.
- Сега изсипете 150 ml бульон, охладете до стайна температура. Смесва се с желатин.
- След 10 минути добавете останалата част от бульона и го загрейте на слаб огън, за да разтворите желатина.
- Изсипете някакъв бульон с желатин в матриците и ги поставете в хладилника за 15 минути.
- Докато желатинът се втвърдява, можете да готвите останалите съставки: нарязайте морковите и яйцата на филийки.
- Отстранете плесените, на тънък слой желатин в центъра, поставете върху парче яйце, няколко клонки от магданоз, няколко парчета морков.
- Смесете езиците със зеления грах, поставете ги на върха. Изсипете останалата бульон, смесена с желатин, охладете до охлаждане.
Преди да сервирате, ще трябва само да извадите пълнежа от езика от матриците. Това ще бъде много лесно, ако свалите плесените за няколко секунди в топла вода.
Как да се готви пълнени език
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- кисели краставички - 100 г;
- моркови - 100 г;
- чесън - 4 карамфил;
- лук - 100 г;
- сол, лисица, пипер - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Потопете си езика в продължение на един час в хладка вода, измийте го и го изстържете.
- Направете дълбок надлъжен разрез на езика.
- Обелете морковите, нарязани на тънки пръчки.
- Нарязвайте кисели краставички.
- Чесънът отрязва надлъжно на 4 части.
- Поставете моркови, чесън и краставици в надлъжна секция на езика. Свържете двете страни на езика и го завържете с резба.
- Сварете водата, поставете езичето в нея и го заври за 2 часа.
- Добавете белени лук към бульон, без да рязате, сол и подправки.
- Запалете езика още половин час.
- Поставете езика в студена вода. След 15 минути я извадете, извадете конеца, почистете кожата.
- Охладете езичето и нарязайте на тънки филийки.
Това нарязване изглежда страхотно на празната маса. Вкусът й няма да ви разочарова.
Как да готвя соленият език
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- сол - 0,2 kg;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте езика си, преди да го накиснете в хладка вода. Подсушете със салфетки.
- Смесете сол с подправки. Изсипете го в чантата.
- Поставете езика в торбата със сол. Свържете и разклатете, за да разпределите солта равномерно.
- Поставете езика на хладно място за един ден.
- Извадете, разклатете солта. Сложете във вряща вода и кипете в продължение на два часа. Половин час преди готовността добавете подправките към бульона, за да опитате.
Как да се пекат език във фурната
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- заквасена сметана - 50 ml;
- сос от горчица - 50 ml;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете езика в тенджера или бавна готварска печка, нарязани на големи резени.
- Настържете настърганите моркови, фино нарязайте лука. Разбъркайте.
- Покрийте със смес от парчета език от двете страни, оставете за половин час на хладно място.
- Смесете сметаната с горчица.
- Поставете всеки парче език върху парче фолио. Смесете със сос от горчица. Закрепете краищата на фолиото отгоре.
- Поставете лист за печене и печете в предварително загрята фурна от 180 градуса за 20 минути.
Сервирайте подготвен по този начин езикът трябва да бъде с странична чиния, като предварително се отстранява от фолиото. Хармонизира се много добре с картофено пюре.
Как да се пържи езика в галета
Съставки:
- говеждо език - 1.2 кг;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- пшенично брашно - 160 г;
- гроздови трохи -160 g;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете езика, нарязайте го на парчета с дебелина около половин сантиметър или малко повече.
- Пресейте брашното, разбъркайте го със сол и подправки на вкус.
- В отделна купа победете яйцата.
- В трети контейнер, изсипете бисквитите.
- Загрейте маслото в тигана.
- Поставете първо парче на брашно, след това на яйце и накрая на галета.Запържете от двете страни на средна температура, докато се появи апетитна кора.
Сервирайте готвено в този език на рецептата е най-добре горещо, със странично ястие от печени зеленчуци.
Как да готвя натрошен език
Съставки:
- говежди език - 1 кг;
- Български пипер - 0,45 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- соев сос - 50 ml;
- зехтин - 50 мл;
- ябълков оцет (6%) - 50 ml;
- пресен копър - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Сварете езика и го нарязайте на ленти.
- Смесете чесън, ситно нарязан копър, оцет, масло и соев сос. Сложете тази смес в плътна торбичка.
- Поставете езика в пакета. Свържете и разклатете добре.
- Изпратете за един ден в хладилника.
- Пипер нарязани на половина по дължина, отстранете семена, печете го във фурната (20 минути), отлепете филма и нарязани на ленти.
- Смесете маринован език с камбала.
Резултатът ще бъде пикантна закуска, която не се срамува да лекува приятели.
Как да си направим салата от езика
Съставки:
- варено говеждо език - 0,4 кг;
- туршии - 0,2 кг;
- бели гъби или шафенчета (пресни) - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 150 г;
- сухо бяло вино - 20 ml;
- горчица (сос) - 10 г;
- смлян черен пипер - щипка;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Сварете месопродукта, изрежете го в малки кубчета.
- Нарежете краставиците на малки кубчета.
- Натрошете изпечените и сушени гъби с нож, запържете ги с масло, докато течността, освободена от гъбите, се изпари от тигана.
- Смесете езика с краставици и гъби.
- В отделна купа, разбъркайте заквасена сметана с горчица, вино и черен пипер. Оставете салатата с получената смес.
Изящният аперитив, направен по тази рецепта, едва ли ще остави никой безразличен.
Сега, когато знаете как да готвите говежди език чудесно, той ще бъде честен гост на вашата маса.
