Домашните брашна са не по-малко полезни от самите месо, а някои дори надминават съдържанието на витамини и други елементи, необходими на тялото. Тези странични продукти включват говежди черен дроб. Тя може да бъде основа на разнообразие от ястия, включително диета, тъй като енергийната му стойност е ниска. Може да бъде пържено, задушено, варено. Въпреки това, преди да започнете готвенето, не боли да научите как да готвите говежди черен дроб, така че да не е трудно.
Това, че ястието беше меко и сочно
Високото качество на първоначалните продукти и точното спазване на технологията на тяхната подготовка неизменно гарантират добър резултат. Знаейки как да избирате и готвите говежди черен дроб, най-вероятно няма да го разваляте, а да получите вкусно и здравословно ястие.
- Черният дроб може да бъде закупен както охладен, така и замразен. Няма да има значителна разлика между приготвените ястия. Въпреки това, в този случай е необходимо правилното размразяване на черния дроб: трябва да се размрази в хладилника, за да се предотврати рязък спад на температурата.
- Предпочитанията при купуването трябва да се отдават на крайност, а не на централните части на черния дроб, тъй като те имат по-малко филми и съдове.
- Пресният говежди черен дроб има сладка миризма. Ако е кисел, по-добре е да не се купува.
- Телешкото черен дроб по-нежно говеждо и готвачи по-бързо. Тя може да бъде разпозната не само от размера на парчето, но и от неговата последователност, цвят: телето е малко по-леко и по-хлабаво. Черен дроб от стара крава изисква използването на допълнителни мерки за повишаване на нейната мекота.
- При приготвянето всеки черен дроб трябва да се почиства от филми, съдове и, разбира се, да се изплакне.
- Говеждото черен дроб ще бъде по-мек, ако се накисва в мляко за един час или поръсена със сода, нека се накисва за 20 минути, изплакнете добре.
- Ако черният дроб е преекспониран в тиган или тиган, тогава той ще бъде труден. Ето защо не надвишавайте времето за готвене, посочено в рецептата. При готвене, обикновено е 20-40 минути, докато печене 6-10 минути, докато stewing - 10-15 минути. Времето за топлинна обработка зависи не само от метода на приготвяне, но и от качествените и количествените характеристики на самия продукт (размера на парчето, неговата плътност, възрастта на кравата, наличието на предварително накисване).
- За черния дроб не беше трудно, сол трябва да е само няколко минути преди готовността.Солта помага за по-добро отделяне на влагата, така че ако в самото начало добавите сол към черния дроб, тя бързо ще загуби течности и ще стане суха, твърда.
Технологията на приготвяне на черния дроб може да има свои собствени характеристики, в зависимост от избрания метод на топлинна обработка, специфична рецепта.
Как да готвя варен телешки черен дроб
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 150 г;
- корен от магданоз (по избор) - на вкус;
- чесън (по избор) - 2 карамфил;
- черен пипер - 10 бр .;
- Сладки пиперки - 10 бр .;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте черния дроб, отлепете филмите (при приготвянето на варен черен дроб, филмите могат да бъдат свалени след това). Нарежете на 5 парчета.
- Поставете парчетата черен дроб в тенджера с достатъчно вода.
- Обелете морковите, нарязани на 2-3 парчета, поставете ги в тигана.
- Също така поставете обелени, но не нарязани лук, други компоненти, с изключение на сол.
- Сложете на средна топлина, доведе до врязване.
- Отстранете пяната, намалете топлината и гответе за 20 минути.
- Извадете черния дроб от бульона, охладете.
Варен черен дроб е най-често използван за приготвяне на салати, пълнене за палачинки или пайове, пастет.
Варена черна паста
Съставки:
- варен черен дроб - 0,3 кг;
- моркови - 50 г;
- лук - 50 г;
- сол, подправки - на вкус;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Сварете зеленчуците.
- Кук на варен черен дроб според гореспоменатата рецепта. Нарежете всяко парче на няколко парчета.
- Върнете черния дроб със зеленчуци през месомелачка или ги натрошете с миксер.
- Използвайки миксер или смесител, смесете получената маса с масло.
- Подарете на пастета желаната форма и се охлажда.
Пастет може да се яде, разпространява се върху хляб. Тези сандвичи са подходящи за закуска или за лека закуска през деня.
Как да се запържи говежди черен дроб
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- пшенично брашно - колко ще си тръгне;
- лук - 0,2 кг;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте черния дроб, отстранете филма и ивиците. Нарязани на части с приблизително еднакъв размер с дебелина 1 см. Парчетата трябва да бъдат приблизително същите като за пържоли или малко по-малки.
- Загрейте маслото в тигана.
- В голяма купа пресейте брашно (около чаша). Поставете парчетата от черния дроб в него и ги разточете в брашно.
- Поставете черния дроб в тиган, запържете за 2-3 минути от всяка страна.След като черният дроб се пържи на една страна и се обърне с главата надолу, той трябва да бъде леко осолен и пипер.
- Поставете приготвения черен дроб в чиния.
- Белени лук нарязани на малки пръстени или половин пръстени. Запържете ги в същия тиган, на който е изпечен черният дроб, докато златисто кафяво. Поръсете лука с готовия черен дроб и сервирайте.
За черен дроб, пържени по обикновена рецепта, трябва да подадете странична чиния и заквасена сметана, можете да с чесън.
Как да изгорим черния дроб в заквасена сметана (черен дроб в стил Струганов)
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- заквасена сметана - 150 г;
- брашно - 70 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото месо, почистете го от филми и вени, нарязани на барове, като месо за свинско месо.
- Потопете черния дроб в брашното.
- Обелете луковиците, нарязани на половин пръстени.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лук и черен дроб в него. Пригответе ги на средна температура за 30 минути.
- Сол, пипер, сложете заквасена сметана в тиган. Разбъркайте.
- Намалете топлината, накиснете под покритието за 7-9 минути.
Сос за такова ястие не е необходимо, така че ще има само едно приготвено ястие.
Как да гаси черен дроб в парчета
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сушени сливи без камъни - 100 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- сухо червено вино - 75 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Лукът се нарязва на пръстени и се запържва във врящо масло, поставен върху чиния.
- Нарежете черния дроб на порции, поставете в тиган с врящо масло и запържете от двете страни на средна температура, като давате на всяка страна 3 минути.
- Сложете в тиган на черния лук лук, накиснати сливи в вода.
- Налейте във виното, добавете сол и черен пипер.
- Покрийте тигана с капак, намалете топлината.
- Сипете черния дроб за 10-12 минути.
Сервира се със странично ястие. Сладкишът помага да се подчертае деликатният вкус на черния дроб, така че да се окаже не само мек, но много вкусен.
Как да готвя говежди черен дроб с мед
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- мед - 20 ml;
- соев сос - 80 мл;
- картофено нишесте - 30 g;
- чесън - 2 карамфил;
- доматена паста - 20 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- вода - 125 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измиване на черния дроб, без филми, съдове. Нарежете в барове с дължина около 5 см, с ширина 2 пъти по-малка.
- Потопете черния дроб в нишестето.
- Обелете и нарязайте лука в малки кубчета, запържете го в олио в продължение на 5 минути.
- Добавете черен дроб към лука, запържете го с него, разбърквайте понякога, 7-9 минути.
- Докато черния дроб се пържи, можете да приготвите соса чрез смесване на доматена паста, соев сос, мед и вода.
- Напълнете черния дроб със сос, задушете с него за 10 минути.
- Счупете чесъна и го добавете към чинията. Сол и черен пипер, разбъркайте черния дроб.
- Пригответе го още 2-3 минути под капака.
Приготвеният говежди черен дроб според тази рецепта се препоръчва да се сервира със зеленчукова салата.
Дори начинаещият готвач може да приготви вкусен и нежен тиквен телешки черен дроб. В този случай готвенето не отнема много време.
