Канум - ястие, намерено в кухнята на различни народи, включително в Казахстан, Узбекистан, Таджик. Най-често тя принадлежи на узбекската кухня, но не е известно със сигурност кои хора се научиха първо да готвят храна. Но след това достигнахме легендата, свързана с появата на това ястие. Според нея, един човек, отдавна отсъстващ, неочаквано се е върнал у дома. Съпругата му, която знаеше, че обича манти, искаше да нахрани съпруга си с любимото си ястие, но нямаше време да го приготви. После находчивата жена, която наричаха само Канум, си помисли да обвие мляното месо в слаба тортила и да го заври за няколко. Резултатът е ролка, която вкусва като мантия, но се бърка бързо. Оттогава други домакини започнаха да правят ханъм. Както може да се види от легендата, не е трудно да се готви един ханъм, така че част от това ястие даже е известно като "мързелива мантия". По принцип дори една неопитна домакиня може да хареса тази непретенциозна, но много подхранваща и вкусна ястие.
Функции за готвене
Канум може да бъде приготвен по различни начини, включително в двоен котел, бавна готварска печка, тенджера и дори в тиган. Разбира се, технологията за готвене ще зависи от избраната рецепта.Но все пак има няколко общи принципа за готвене Hanum, които трябва да се ръководят при готвене на това ястие.
- Хану тестото е лесно да се подготвите. Ако го направите въз основа на рецепта, тогава той ще бъде достатъчно еластичен, за да се търкаля слабо. Въпреки това, тя ще бъде най-лесната и най-нежна, ако се месят в хляб или ръчно. Използването на миксер с дюза за теста няма да даде такъв ефект.
- Тестото трябва да бъде извадено колкото е възможно по-тънко, но не толкова тънко, че да се пробие.
- Можете не само да превъртите тестото в ролка, но и да го сложите в кръг или спирала. Някои домакини сгъват тестото, давайки го под формата на рози или пликове.
- По-добре е да направите домашно месо от камбука, защото го купувате в магазин, не можете да сте сигурни в качеството на използваното месо. Традиционните рецепти включват използването на агнешко месо, въпреки че ханът често се приготвя с говеждо месо и други видове месо. Има и рецепти, според които месото не се използва за пълнене, в този случай ястието е подходящо за вегетарианска маса.
- Канум ще вкуси по-добре, ако добавите зеленчуци към пълнежа.Тиква, моркови, лук и картофи са най-подходящи за това. Смесването на различни видове зеленчуци, билки и подправки, можете да постигнете уникален вкус.
- Сервирайте ханъм с доматен или чесън сос. Последният се приготвя на базата на заквасена сметана или кисело мляко.
Преди сервиране ролката се нарязва на парчета. Сервирайте може да се разстила на а ла карт плочи или да се постави на обща чиния, запазвайки формата, дадена на ролката, когато се варе за двойка.
Hanum с мляно месо
Съставки:
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- вода - 125 ml;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- говеждо или агнешко - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- масло - 50 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- чесън - 2 карамфил;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- пресни зеленчуци - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното. Разбийте яйцето и го разбъркайте с брашно. Изсипете половин чаша студена вода и няколко супени лъжици растително масло. Почистете всичко с вилица, след това се преместете на брашно и мехте тестото. За да не се стигне до ръцете ви, обработете ги с брашно.
- Разделете тестото на две части, от всяка една форма топка. Покрийте със салфетка и поставете в хладилника за половин час.
- Измийте и изсушете месото със салфетка.Нарежете го на големи парчета, прескочете месомелачката.
- Махнете лука през месомелачка, разбъркайте го с мляно месо.
- Добавете сол и черен пипер към каймата, разбъркайте добре.
- Вземете една топка тесто от хладилника и го разтъркайте тънко.
- Поставете половината от мляното месо в центъра, изравнете го с лъжица, разпределяйки почти цялата площ на тестото, оставяйки само малко оттенъци от ръбовете.
- Изрежете половината от маслото на тънки филийки и ги разстилайте върху каймата.
- Сложете тестото на ролка.
- Изсипете вода в тиган или тиган. Отгоре инсталирайте специално устройство за пара или обикновен шлайф. Поставете ролката в нея, сгънат пръстен.
- Поставете тигана или тиган върху печката. Сварете двойка за 30-40 минути. През цялото време, гледайте нивото на водата в тигана, като не позволявате да се изпари напълно.
- Докато ханът се готви на печката, ще имате повече от достатъчно време, за да направите соса. За да направите това, фино нарязани зеленчуци, прескачане на чесъна чрез преса и смесете всичко със заквасена сметана. Изсипете сол и черен пипер в соса, разбъркайте.
Внимателно поставете готовия канум на чиния, нарязани на парчета с дебелина около 3 см, подредете в чинийки и налейте заквасена сметана и сос от чесън.По същия начин, пригответе камън от останалото тесто и мляно месо.
Ханъм с картофи
Съставки:
- брашно - 1 кг;
- вода - 0.25 ml;
- растително масло - 60 ml;
- картофи - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сладък пипер (по избор) - 0,5 кг;
- домати - 0,6 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 5 g;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В пресято брашно добавете супена лъжица масло и голяма щипка сол, разбъркайте. Постепенно въведете вода, която трябва да е студена. Разбърква се с лъжица, след което мехне тестото с ръцете си. Ако желаете, можете да готвите тестото в хлебопроизводителя, като поставите подходящите съставки в него.
- Сложете тестото в купа и я поставете в хладилника за един час.
- Обелете картофите, измийте ги и ги нарязайте на много малки кубчета. Ако се желае, може дори да се търкат с груб ренде и след това да се натисне, за да се отстрани излишната влага.
- Ситно накълцайте зелените. По-добре е да вземете малко повече, тъй като придава на ястието приятен вкус, аромат и прави пълненето по-ярко и по-апетитно.
- Смесете нарязани билки с картофи.
- Обелете луковиците и ги настържете с нож. Отделете около една четвърт от лука и задейте за соса. Добавете останалата част към картофите, разбъркайте.
- Измийте чушката. Нарежете ги на малки кубчета, след като ги извадите от тях и отстранете стъблото. Поставете половината парчета пипер в пълнежа, разбъркайте. Останалият пипер ще бъде използван за направата на соса.
- Извадете тестото от хладилника, отделна половина. Върнете се в голям слой. В центъра, излизайки на няколко сантиметра от краищата, поставете пълнежа. Трябва да използвате около половината, тъй като рецептата показва броя на съставките, изчислени при подготовката на две ролки.
- Пипер и пълнене на сол. Сложете тестото на ролка.
- По същия начин подгответе втората ролка.
- Поставете ролите в съдът на мантията и гответе за 50 минути.
- Измийте домати. На всеки зеленчук от страната, противоположна на стъблото, направете напречно нарязване.
- Сварете водата. Потопете домати в нея и ги покрийте за 2 минути.
- Извадете и охладете. Ако искате домати да се охладят по-бързо, можете да ги потапяте в студена вода за няколко минути.
- Обелете домати и нарязани на малки кубчета.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Загрейте две супени лъжици растително масло в тиган, сложете лук, чесън и черен пипер в него.Кук, разбъркване, в продължение на 10 минути.
- Добавете домати, сол, черен пипер и оставете сосът да се къкри на слаб огън за 20-30 минути, докато се сгъсти правилно.
Всяка ролка се поставя върху отделна чиния, нарязва се на малки парчета и се изсипва сосът. Ако желаете, можете да поръсите със билки.
Khanum - един от най-лесните за приготвяне ястия. Може да се приготвя с мляно месо или със зеленчуци. Всяка рецепта е уникална и добра по свой начин. Ханъм вкусва като мантия, въпреки че изглежда като ролка. Това е много задоволително и вкусно ястие, което не изисква никакви допълнения.
