Хейкът е евтина, нискокалорична и много здрава риба. Някои го смятат за сухи, защото се страхуват, че ястието от него няма да се окаже твърде вкусно. Но тези страхове са напразни: можете лесно да печете една мерлуза, да я изхвърлите и дори да я запържете така, че да остане сочна и нежна. Опитните домакини знаят как да готвят мерлуза в тиган, така че ястието да отговаря на очакванията. Познавайки тайните си, дори и неопитен готвач ще се справи с тази задача.
Функции за готвене
Хек в тиган може да се подготви по два начина: пържене или задушено. Има много повече рецепти. Вкусно ястие може да бъде направено на всеки от тях, ако знаете няколко тънкости.
- Хек обикновено се продава замразен, защото в противен случай не е възможно да го държите некоректно за дълго време. След неправилното размразяване на рибата и месото губят соковете си. Ако обаче дадете мерлуза да се размразява в хладилника, без да се опитвате да ускорите процеса, като използвате топла вода или нагряване в микровълновата фурна, тогава замразяването няма да повлияе на нейната сочност.
- Много е важно рибата да замръзне само веднъж. Нередовно оформената риба може да показва повторно замразяване.
- Най-добре е да запържете мерлуза в тиган в тесто или в хляб, което ще ви позволи да "запечатате" сока в парчето. Ако пържете риба без хляб, то трябва да се направи дълго. За да може мерките да бъдат готови, те могат да бъдат изхвърлени.
- Зеленото филе пече по-бързо от пържола с кост или труп. Поради тази причина е по-добре да се придобие за пържене филе от мерлуза или да се научите как да извадите трупа сам. За да направите това, гръбната и вентралната перка се отрязват от безглавния труп, а след това филетата се отрязват от опашката до главата, водейки ножа по гръбнака с минимален наклон към него. След това ще трябва само да се ръкувате с клещи и да издърпате костите, които излизат от филето.
- Трябва да запържете мерлуза при висока или средна температура, без да покривате тигана с капак. Само в този случай бързо се формира червеникава кора, което ще помогне за запазване на соковете на рибата.
- Разпространилите се части от мерлуза могат да бъдат само на горещ тиган, в противен случай те ще изгорят. Желателно е да се изпържи рибата в голямо количество масло.
- Ако искате малко да намалите съдържанието на калориите на готовото ястие, можете да поставите пържената риба върху салфетка и едва след като тя е абсорбирала излишното масло, я сложете върху чиния или я поставете върху чиниите.
Познавайки тези тайни, можете да изберете всяка любима рецепта за приготвяне на мерлуза в тиган. Резултатът със сигурност ще е по ваш вкус.
Сладък хек
Съставки:
- мерлуза - 2 кг;
- лимон - 1 бр.;
- 2-3 пилешки яйца;
- сол, смлян пипер - на вкус;
- брашно и галета - колко ще напусне;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Размразява се мерлуза, изплаква се добре и се изсушава с хартиени салфетки. Нарежете филета или пържоли с дебелина около 1 см. Ако искате да готвите филетата, ги нарежете на парчета с широчина около 2,5-3 см.
- Поръсете парчетата риба с лимонов сок, изцедени от половината плодове. Нарежете останалата половина на тънки, полукръгли резени и оставете да украсят готовата чиния.
- Пресейте брашното, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте. Ако желаете, добавете малко царевично брашно.
- В отделна купа разцепете или разцепете яйцата.
- Изсипете маслото в тенджерата, поставете го в огън.
- Когато тиганът е горещ, разточете парчетата мерлуза първо в брашното, след това в яйцето и накрая в галетата.
- Поставете тиган и запържете на висока температура, първо от едната страна, а след това от другата, като давате на всяка страна 4-5 минути (пържолите се нуждаят от малко по-дълго от филетата).
- Поставете салфетка върху чиния и поставете риба върху нея.Изчакайте излишното количество масло да се изцеди от рибата и да се напои в салфетка, след това да се разпространи мечката на плочки, декорирайки с пресни зелени и лимонови филии.
Сервирайте хляб за пържено месо може да бъде гарниран. Той хармонизира добре с картофено пюре и варен ориз.
Мерси в тесто
Съставки:
- рибено зърно - 1 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- бира или газирана минерална вода - 100 ml;
- пшенично брашно - 70-100 g;
- сол, подправки за риба - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Ако имате мерлуза с труп, след като сте го разтопили, го нарязайте на филе. Ако сте закупили готово филе, трябва само да го размразете. Изплакнете филетата, изсушете с кухненска кърпа и нарязани на парчета от 2 см. Поръсете всяка част с малко количество подправки за риба. Ако подправката съдържа сол, имайте предвид това при подготовката на тестото.
- В купа победете яйцата със сол. Добавете пресято брашно, като първо го ограничите до 4 супени лъжици. Разбъркайте добре, за да получите хомогенна гъста маса.
- Добавете бира или минерална вода (с газ) към купата, разбърквайте. При добавяне на брашно, ако е необходимо, приберете масата в консистенцията на дебелия крем.
- Добавете една супена лъжица растително масло към тестото, разбъркайте.
- Загрейте маслото в тиган.
- Потопете всяко парче филе в тесто и поставете врящо масло в тиган. Запържете средна топлина без капак, като се обърнете от време на време, докато тестото се изпече от всички страни.
- Поставете рибата върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина. След това поставете готовата чиния върху чиста чиния.
Heca в тесто обикновено се сервира без странично ястие като самостоятелна закуска. Подходящ е за шведска маса, може да се сервира бира.
Малка в тиган в доматен сос
Съставки:
- мерлуза - 2 кг;
- доматена паста - 50 г;
- вода - 100 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- пшенично брашно - колко ще си тръгне;
- сол, пипер - за вкус;
- лимон - 1 бр.;
- лук - 100 г;
- изсушени билки - на вкус;
- пресни зелени - при поискване (за декорация).
Метод за приготвяне:
- Измийте кланичния труп на мерлуза, изсушете със салфетки и нарязани на парчета с широчина около 1,5 сантиметра.
- Смесете сок, изцеден от цял лимон с пипер, малко количество растително масло (чаена лъжичка) и билки. Покрийте тази смес със стека от мая и марината за 15 минути.
- Разтворете доматената паста с вода.Ако желаете, добавете към тази смес пресни зеленчуци, ситно нарязани и сушени зеленчуци. Не забравяйте да оставите зеленчуци, за да украсите завършеното ястие.
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета. Изперете до златисто кафяво в чист тиган, разбъркайте с доматена паста.
- Загрейте маслото в отделен тиган.
- Стискайте пържолите в брашно, смесено със сол и запържете на средна интензивност за 7 минути (около 4 минути от едната страна и 3 минути от другата).
- Напълнете рибата с доматен сос. Покрийте тигана с капак, намалете топлината. Промивайте за 10 минути.
Като странично ястие можете да сервирате картофи или ориз с пърхут в доматен сос, приготвен в тиган. Не забравяйте да поръсите рибата със свежи билки, преди да сервирате.
Мерси в тиган със зеленчуци
Съставки:
- рибено зърно - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- растително масло - 20 ml;
- майонеза - 50 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- сол, пипер микс - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте филето от мерлуза и го нарежете в среден размер, предварително изсушете и разтрийте със смес от чушки и сол.
- Обелете морковите и ги настържете на решетка за корейски салати.Ако нямате такъв ренде, можете да използвате обичайната.
- От носа премахнете обвивката. Нарежете лука на тънки пръстени или пръстени.
- Намажете с дълбоко дъно дълбок тиган с масло. В долната част на това, поставете половината от лука, поставете слой от моркови на върха, използвайки половината от този зеленчук.
- Поставете филето върху възглавницата със зеленчуци.
- Покрийте рибените филета със слой лук, после слой от моркови, като използвате останалите зеленчуци напълно.
- Сменете морковите с майонеза.
- Насити ситно сиренето, поръсете ги с чиния.
- Покрийте тигана с капак и поставете на много ниска топлина.
- Смирете за 30 минути, докато сиренето се разтопи напълно.
Приготвени по тази рецепта, мерлузата ще бъде вкусна както гореща, така и студена. Може да се сервира със странично ястие или като самостоятелна закуска. Ако се желае, същият метод може да бъде приготвен в тиган и пържола. Но в този случай те ще трябва да готвят малко по-дълго (около 10 минути).
Зелето се задушава в тиган в заквасена сметана
Съставки:
- мерлуза - 2-2,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- растително масло - 100 ml;
- мляко - 0.2 л;
- заквасена сметана - 0.3 л;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- брашно - колко ще излезе;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Скъсано филе.Измийте всеки слой филе, изсушете със салфетки и разтрийте с черен пипер. Оставете за 10-20 минути.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки кубчета.
- Разбийте яйцата, разбъркайте ги с мляко и заквасена сметана. Добавете малко малко сол и пипер към тази смес. Разбъркайте, за да направите соса еднакво консистенция.
- Филето филе нарязано на порции. Всяко парче хляб в брашното.
- Запържете рибата във врящо масло за около 3 минути от всяка страна.
- Намалете топлината, поставете лука върху рибата, покрийте и гответе за още 7-8 минути.
- Напълнете рибата със заквасена сметана. Изгасете 10-12 минути.
Мюслето в сметанов сос е меко и сочно. Самият сос може да се използва като сос.
За да приготвите вкусна мерлуза в тигана, не е нужно да сте квалифициран готвач. С познанията си за няколко тайни и успешни рецепти, дори и начинаещ домакиня ще се справи с тази задача.
