Морските дарове, които някога изглеждаха екзотични, станаха достъпни за много хора. В супермаркетите можете да си купите дори сепия. Тези главоноги подхождат на сепия на външен вид и вкус, но гурметите казват, че месото им е по-нежна и задоволяващо. Как да готвя сепия, все още не знаят цялата домакиня, въпреки че в средиземноморските страни дори един неопитен готвач успешно се справи с тази задача. Процесът на готвене на тези екзотични мекотели не е по-сложен от готвене сепия, въпреки че има свои собствени характеристики.
Функции за готвене
Готвенето на сепия не може да се нарече сложен процес, но без да знае неговите специфики, не си заслужава да се заеме.
- Познаването на някои точки ще се изисква още на етапа на избор на продукт. Колкото по-свеж е, толкова по-добре. Експертите не препоръчват замразяването на тези мекотели, но в замразена форма те се представят на рафтовете по-широки, така че при липса на избор можете да закупите замразен продукт. Основното нещо е да не се опитвате да ускорите процеса на размразяването му, да го потопите в топла вода или да го нагреете в микровълнова печка. По-добре е да дадете сепията възможност да се размразят в хладилника или в студена вода, без да я подлагат на рязък спад на температурата.В него има много протеини, които от такива капки могат да променят структурата, да станат твърди.
- Можете сами да отрежете самата сепия. За да направите това, трябва да премахнете костта в гърба, очите, устата, вътрешностите. Особено внимателно трябва да се отървете от сребърния цвят на торбата, пълна с мастило. За да не перете ръцете, е по-добре да работите с ръкавици, в противен случай кожата ще бъде трудно да се измие. Някои използват мастило от сепия, за да направят тестени изделия или ризото. За това е подходящо само свежо мастило. Ако не планирате да ги използвате в същия ден, можете да изхвърлите чантата за кинг с едно спокойно сърце. За тези, които нямат голям опит в разфасоването на морски дарове, е по-добре да закупите вече нарязани стоки.
- Оптималният размер на сепията зависи от това, което искате да готвите от тях. За салати и основни ястия е по-добре да се вземат малки проби, чието месо е по-нежно. На супа се побират големи индивиди. Те трябва да готвят по-дълго, но бульонът им се оказва вкусен.
- Времето за готвене на сепията зависи от размера на мекотелите и от начина, по който се приготвят. Обикновено малките копия се подготвят за 15-20 минути, големи - около половин час.
Вкусът на сепията е силно зависим от избраната рецепта и начина на готвене. Те могат да се сервират като отделна чиния или да се използват като съставки в други ястия, като ризото от морски дарове.
Как да готвя сепия
Съставки:
- сепия - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- Италиански билки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В съда тип половин литър вода, пожар.
- Пригответе сепията, като ги почистите, изплакнете с течаща вода и ги изсушете със салфетка.
- Ако искате вашите миди да се готвят по-бързо, изрежете ги на малки парченца.
- Олюлете лука, нарязайте го на 4 части.
- Когато водата се вари, сол, добавете лук, подправки.
- Потопете сепията във водата.
- Кук на слаб огън за 15 минути, ако сепиите са нарязани на парчета или 25-35 минути, ако ги готвите цели.
- Хвърли го в гърлото, остави го да се изцеди.
Варените сепии могат да се използват за приготвяне на салати. Ако искате да ги служете отделно като самостоятелна закуска, те трябва да бъдат презаредени. За да направите това, трябва да смесите лимонов сок и зехтин в равни пропорции,добавете към тази смес чесън преминава през преса в размер на 1 карамфил на 2 супени лъжици смес от лимон и масло.
Как да готвя сепия в тиган
Съставки:
- сепия - 0,5 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- зехтин - 80 мл;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- сол, пресен магданоз - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Чиста сепия, изплакнете, изсушете със салфетки. Нарежете на малки парченца.
- Скаричките от чесън се нарязват на тънки плочи.
- Загрейте маслото в тиган, сложете чесън в него и го запържете за 2-3 минути.
- Извадете чесъна от тигана, но не го изхвърлете.
- В чесънното масло поставете сепията. Запържете ги на висока температура без капак, докато течността, която е излязла от тях, е почти напълно изпарена от тигана.
- Изсипете парче сепия с бяло вино, добавете сол. Насищайте ги във вино при средна температура, докато остане само една трета от алкохола в тигана.
- Поставете сепията върху чинията. Изсипете соса, в който бяха задушени мидите. Поръсете с печен чесън, ситно нарязан зелен магданоз.
Приготвени по тази рецепта сепия - самостоятелно ястие. Може да се сервира като топла или студена закуска - все пак ще бъде вкусно.
Как да се пържите сепия
Съставки:
- сепия - 0,5 кг;
- лимонов сок - 10 ml;
- соев сос - 50 ml;
- зехтин - ако е необходимо;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете приготвените сепия на малки парченца.
- Смесете соев сос с лимонов сок и супена лъжица зехтин.
- Добавете подправките към соса на вкус и малко сол. Такива подправки като черен смлян пипер, сушен копър, босилек, магданоз, смес от италиански или провансалски билки ще направят.
- Поставете сепията в соса. Оставете за половин час.
- Загрейте тиган и изсипете масло върху него.
- Сепия от соса, поставен в кипяща мазнина. Разбърквайте, разбърквайте при умерено нагряване в продължение на 15 минути.
Пържените сепия са добре приготвени като закуска за бира, вино. С удоволствие те се ядат от мнозина и като самостоятелно ястие. Не е забранено да сервирате странично ястие. Подходящ ориз, макаронени изделия.
Как да се изхвърлят сепия с лук
Съставки:
- сепия - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сухо червено вино - 0.25 л;
- борови ядки - 20 г;
- зехтин - 50 мл;
- масло - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Вино, смесено със сепия от маслина.
- Нарежете нарязаната сепия в получената смес, оставете за два часа.
- Нарязвайте лука ситно, запържете в смес от зеленчукови и маслинови масла до мека.
- Добавете сепията като ги махнете от марината. Запържете ги с лук за 10 минути.
- Разширете ядките и добавете към марината, разбъркайте.
- Изсипете маринатата, забършете мидите в нея за още 10 минути.
Сервирайте готвено в тази рецепта за сепия с сос, в който са задушени. Ястието има специфичен вид, но вкусът му няма да изглежда твърде екзотичен за вас.
Как да готвя пълнени сепия във фурната
Съставки:
- сепия - 1 кг;
- пресни шампанско - 0,25 кг;
- лук - 0,3 кг;
- твърдо сирене - 0,25 кг;
- сметана - 0.5 л;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, намажете с кърпа, нарязани на малки кубчета.
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Нарежете сиренето върху груб ренде.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лука в него и го запържете на слаб огън, за да стане мек и почти прозрачен.
- Добавете гъбите. Запържете ги заедно с лука, докато излишната влага изпари от тигана.
- Комбинирайте гъби със сирене, разбъркайте добре.
- Добавете сол, подправки, разбъркайте отново.
- Получената сепия за масово пълнене на трупа. Закрепете краищата с клечки за зъби, така че пълнежът да не падне.
- Сложете сепията в тавичка.
- Кремова смес с малко количество сол, подправки. Напълнете ги със сепия.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставете формата в нея със сепията.
- Печете сепията във фурната за 30 минути.
При сервиране, ястието се препоръчва да се украсяват с парчета домати, пресни билки.
Как да готвя сепия на скара
Съставки:
- сепия - 0,5 кг;
- салата - 100 г;
- домат - 150 г;
- чесън - 1 карамфил;
- пресен босилек - 5 г;
- лимон - 0,5 бр.;
- зехтин - 60 ml;
- смес от чушки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете доматите в големи кубчета.
- Грубо нарязайте салатата с нож.
- Изцедете сок от лимон, разбъркайте с две лъжици масло.
- Стиснете чесъна, разбъркайте със сос.
- Добавете сол към соса, подправка, разбъркайте.
- Фино котлетът босилек и се смесва с половината от соса.
- Оставете тази салата с листа домат и маруля.
- Започнете с приготвена салата от сепия. Закрепете ръбовете с шишове, така че пълнежът да остане вътре.
- Намажете сепията с останалия сос.
- Поставете я на намазана скара.
- Кук за 7-10 минути.
При сервиране ястието може да бъде украсено с парчета лимон, домати. Поставете го по-добре на чиния, покрита с маруля. Добро допълнение към тази закуска ще бъде соев сос.
Познавайки основните принципи на готвене на сепия, можете да направите от тях всякакви ястия според рецепти на автора. Това е добър начин да изненадате гостите и да угодите на домакинството с нови закуски.
