Месни ястия от конско месо не се радват на всички, но ако отхвърлите предразсъдъците, трябва да признаете, че те са много вкусни, когато са подготвени правилно. Много хора, които случайно ги опитаха, отдавна се възхищаваха на конското месо, да не говорим за факта, че в много нации винаги се гордее с място на масата. Особено мека и сочна се оказва конското месо във фурната.
Функции за готвене
Като се има предвид, че за много коне месото е екзотичен продукт, има смисъл да се занимаваме с особеностите на готварските ястия от него.
- Най-важното е да изберете висококачествено конско месо. Навън тя прилича на говеждо, но много по-червено. Ако конското месо е свежо, то леко грее, но ако донесете хартиена салфетка на среза, няма да има мокри марки върху нея. Мазнините в такова месо са много малки и буквално се топи в ръцете ви. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на мазнините. Ако е бяло, тогава имате месото на млад кон. Такова месо е по-нежна и готвачи малко по-бързо. Старото конско месо има жълтеникава мазнина.
- Месото на кон е гъста и почти напълно лишена от мазнини. Следователно, при готвене съществува риск да се изсуши, особено, тъй като е необходимо да готвите конско месо за дълго време - 2-3 часа.Поради тази причина конското месо се пече с мастни сосове, голям брой зеленчуци. Преди това трябва да бъде мариновано в сос със сметана или майонеза. Някои преди да се накисва месото в минерална вода, така че да стане по-мек. Маринирането на конско месо изисква най-малко два часа, по-добре е да оставите я в марината за една нощ.
- Ако месото преди готвене отблъсне кулинарния чук, то ще бъде по-малко трудно.
Технологията за готвене на конско месо във фурната зависи до голяма степен от специфичната рецепта, но общите правила, изброени по-горе, са непроменени.
Месо от свине
Съставки:
- козе месо (пулп) - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- тире - 10 g;
- розмарин - 10 г;
- заквасена сметана - 50 ml;
- сол - 20 g;
- захар - 2-3 g;
- растително масло - 50 ml;
- минерална вода - 1,5 литра.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото и го поставете в минерална вода. Охлажда се за 6-8 часа, след това се отстранява и се суши.
- Обелете чесъна и прекарвайте всички зъби през пресата.
- Смесете сметаната с чесън, добавете сол, захар, билки към нея. Внимателно разтрийте тази смес в парче месо.
- Сложете месото в хладилника за един час, след което разтрийте в него останалата смес от чесън, билки и заквасена сметана. Поставете в хладилника още 1 час.
- Сгънете фолиото наполовина, така че блестящата му страна да е отгоре.Намажете с масло.
- Поставете парче конско месо върху фолиото и го обвийте внимателно. Уверете се, че месото е опаковано в фолио и че сокът, образуван в процеса на печене, няма да изтече от него.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете в нея тавичка с конски месо. Печете на определената температура в продължение на един час, след това сведете температурата на 180 градуса и продължете да печете варено свинско за още един час и половина.
- Изключете фурната и оставете конското месо в нея за половин час.
- Извадете свареното свинско месо от конното месо и оставяйте да се охлади известно време при стайна температура, след което го поставете в хладилника за няколко часа.
Преди да сервирате, нарязаната шунка трябва да бъде разгъната и нарязана на тънки филийки. Сервирайте това ястие студено. Ще изглежда добре на празничната трапеза.
Конска храна, печена във фурната с картофи
Съставки:
- козе месо (пулп) - 0,7 кг;
- картофи - 1 кг;
- зелена чушка - 0,2 кг;
- сладък червен пипер - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- майонеза - 0.2 л;
- кетчуп - 100 ml;
- растително масло - 50 ml;
- сирене от какъвто и да е твърд сорт - 100 g;
- универсално подправка - 20 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и почистете среден картоф и изсушете с хартиени салфетки.
- Смесете половината от подправката със сол. Оставете картофите с тази смес.
- Направете разфасовки във всеки картоф на разстояние 1 см един от друг по такъв начин, че картофите да станат леко като акордеон.
- Измийте пулпата от коне, подсушете с кухненска кърпа и нарязани на тънки филийки с голям, остър нож. Борбайте всеки отрязък от двете страни с кулинарен чук.
- Измийте пипер, почистете го от семената, нарязани на тънки половинки. Чупете картофи като поставите чушки в разфасовките. Нарежете останалата пипер на малки квадратчета.
- Чесънът прескочи пресата, сложи я в майонеза. Изсипете кетчуп в майонеза, изсипете останалите подправки. Добавете пипер квадрати.
- Олюлете лука и го нарязайте на тънки половинки. Поставете ги в майо. Разбъркайте добре.
- Нарежете парчета конско месо с тази маринада и ги поставете в хладилника за 2 часа.
- Намажете маслото с маслото. Подредете картофи в краищата. В центъра, поставете месото, оставете останалата част в купа, където е маринована, сос.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете формуляра с продуктите там.След един час намалете температурата във фурната до 180 градуса.
- Половин час след като температурата е намалена във фурната, нарязайте сиренето на тънки филийки. Поставете филиите върху картофите. Продължете да печете още 30 минути.
Сервирайте конско месо, изпечено по тази рецепта, е необходимо с картофите, които са приготвени с него. Готовото ястие изглежда празнично.
Печено месо във фурната
Съставки:
- козе месо (пулп) - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- домати - 0,2 кг;
- магданоз - 20 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 50 ml;
- кефир или минерална вода - 1 л;
- подправки за месо, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче конско месо, изсушете с кухненска кърпа, нарязани на малки парченца.
- Напълнете конското месо с кефир или минерална вода, поставете я в хладилника за 6-8 часа.
- Измийте месото и го изсушете отново.
- Загрейте олио в дълбока тиган с дебели стени или в котел.
- Олюлете лука и нарязани на малки парченца, натопийте в масло.
- Докато лукът се пече, олющете моркова и грубо го търкайте, добавете към лука и запържете за 5 минути.
- Фино нарязан на чесън и добавете към печене зеленчуци.
- Измийте домати и нарязани на кубчета, поставени на зеленчуците. Сверете зеленчуците в капак на слаб огън за един час.
- Поставете конското месо на зеленчуци, сол и черен пипер, задушете месо със зеленчуци за половин час.
- Разстилайте съдържанието на котела в чашите за порция. Поставете саксиите в предварително загрята фурна от 180 градуса.
- Обелете картофите, ги нарежете на кубчета със среден размер и ги поставете в саксии половин час след началото на печенето. Разбъркайте. Продължете да печете за още един час.
- Поръсете с пресен магданоз, натрошете го с нож и сервирайте на масата.
Печено с конско месо - това е пълно ястие. Сервирайте го точно в саксиите.
Задушено месо във фурната
Съставки:
- козе месо (гръб) - 1 кг;
- стъбла целина - 100 г;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 1 карамфил;
- олио за готвене - 50 г;
- бульон от месо - 0,5 л;
- брашно - 50 г;
- карамфил - 4 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- семена от кориандър - 2-3 g;
- растително масло - 50 ml;
- сухо червено вино - 0.75 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете зеленчуците, нарязани на малки парченца. Лук е по-добре да нарязани на половин пръстени, моркови - в кръгове или половинки от кръгове, целина - на парчета половин сантиметър широк.
- Измийте месото, изсушете, нарязани на кубчета. Поставете ги в брашно, смесено със сол и черен пипер.
- Загрейте растителното масло с маслото за готвене и изпържете конското месо, докато стане тънък.
- Поставете зеленчуци, добавете бульон, задушете за половин час.
- Поставете месото със зеленчуци в тавичка. Добавете дафинови листа, карамфил, кориандър. Изсипете вино.
- Поставете в предварително загрята фурна до 200 градуса и оставете да къкри за два часа.
Това ястие може да се приготви в бавна готварска печка. За да направите това, първите съставки се пързалят в режим "Печене", след което те се приготвят в режим на охлаждане.
Ако готвите конски месо във фурната в съответствие с всички необходими правила, то вие завършвате с вкусно и задоволително ястие, без да сте твърде високи в калориите.
