Как да готвя един заек

Господарят често не приготвя ястия от заека. Може би защото рядко се продава. Но този, който се грижи за здравето му, се опитва да включи заек по-често в диетата си.

Това месо е богато на калций, магнезий, фосфор, желязо и други микроелементи, които тялото трябва да поддържа здраве. В заешко месо има витамини РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Заекът има бяло меко месо, което се абсорбира от почти 90%, така че специалистите по хранене препоръчват включването му в детското меню.

Но, въпреки очевидната простота, при приготвянето на заек има свои собствени нюанси. Само като ги вземете предвид, може да се получи меко, вкусно месо, което няма да има мирис на заек.

Тънкостите на готвене заешко месо, така че месото е мек и сочен

• Най-вкусното месо в младите зайци. Обикновено теглото им е не повече от 1,5 кг.
• Не трябва да купувате заек, ако неговият труп е кръв или кръв. Тя трябва да бъде гладка и бледо розова.
• Обикновено заешко месо не се приготвя изцяло. Предната и задната част на корпуса са предназначени за различни типове ястия.
• Всичко, което е под последния лумбален прешлен, принадлежи на гърба. Има по-малко съединителна тъкан, така че това месо е пържено или печено.
• Предната част на кланичния труп е подходяща за варене, задушаване или готвене.
• За да премахнете особената миризма, заешкото месо често се маринира, особено ако е стар. За марината използвайте оцет, вино, суроватка, кефир с добавка на различни подправки и подправки.
• Основните компоненти за марината са дафинови листа, черен пипер, лук, сол, магданоз, чесън. Фенове на пикантна миризма се добавят към марината, кориандъра, карамфил, канела, индийско орехче, мащерка, хвойна, копър и други подправки.
• Младият заек може да се накисва във вода без оцет, за да се отърве от кръвта, което прави месото тъмно. Това важи особено за заека, който не само трябва да се накисва във вода, но и да се накисва от 5 часа до 3 дни.
• Младият заек за пържене не се маринира, ако използва ароматни билки и чесън.
• Зайците се подготвят много бързо. Младото месо от гърба на трупа ще бъде готово за 30-35 минути. Старото месо се приготвя за около час. Зайче месо, нарязани на малки парчета и пържени в тиган, ще бъде мека в 10-15 минути.

Заек чакхокбили

съставки:

• заешко месо - 1 кг;
• мазнина - 120 g;
• лук - 3 бр.;
• пресни домати - 2 бр.;
• лимон - 0,5 бр.;
• вино - 100 ml;
• захар - 30 g;
• оцет - 60 г;
• доматена паста - 60 г;
• бульон - 300 ml;
• зеленчуци, сол и подправки - на вкус.

Метод за готвене

• Зайчето се нарязва на парчета с тегло 50 g и пържено в мазнини (60 g) до златисто кафяво.
• Сол, поставете доматена паста, черен пипер, изсипете бульон и задушете на слаб огън за 40-50 минути.
• Лукът се раздробява и минава през останалата мазнина. Поръсете със захар, разбъркайте. Изсипете оцет и яйца преди да изпарите.
• Лукът, поставен в купа със заек, добавете домати.
• Изсипете цялото вино и го пригответе, докато месото бъде готово.
• При сервиране украсете с парче лимон и поръсете с нарязани зеленчуци.

Зайче задушено

съставки:

• заек - 1 бр.;
• мазнина - 70 g;
• картофи - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• магданоз - 80 г;
• пресни домати - 3 бр.;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 20 g;
• на черен пипер - щипка;
• карамфил - 2 пъпки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• копър и магданоз - куп;
• нарязани билки - на вкус.

Метод за готвене

• Заекът се нарязва заедно с костите на парчета и пържено в мазнини до златисто кафяво. Сол.
• Нарежете нарязани моркови. Лук и магданоз корен нарязани. Зеленчуците се добавят към месото и пържени заедно.
• Поръсете с брашно, сложете нарязани домати, подправки, зеленчуков пакет.
• Изсипете горещ бульон.
• Картофите са нарязани в гъсти кръгове, потопени в бульон, смесени.
• Задушете, затваряйте капака, докато месото не е готово.
• Извадени зеленчуци, месо и зеленчуци, нанесени върху чиния и поръсени с пресни зеленчуци.

Заешки задушени със сини сливи

съставки:

• заек - 1 бр.;
• мазнина - 90 g;
• доматен сос или кетчуп - 450 г;
• сушени сини сливи - 500 гр

марината:

• 3% оцет - 150 g;
• канела - щипка;
• карамфил - 2 пъпки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• смлян черен пипер - 0,1 ч.л .;
• захар - 10 g;
• сол - 10 g;
• зеленчуци - 20 гр

Метод за готвене

• Подгответе марината. За да направите това, разбъркайте оцет с всички подправки и да доведе до възпаление. Охлажда се. Добавете зеленчуци.
• Клетката на заека се нарязва на порции и се пълни с марината. Стойте за 6 часа.
• Изсипете марината и леко изсушете парчетата месо, след което изпържете мазнината до златисто кафяво.
• Налейте доматения сос, сложете измити сливи и се задушете, докато не направите.

Заек в саксията

съставки:

• зайце - 750 г;
• свинско - 250 г;
• лук - 3 бр.;
• сушен ръжен хляб - 50 г;
• месен бульон - 400 ml;
• пипер - 15 г;
• брашно - 50 г;
• трапезно вино - 150 ml;
• сол и пипер на вкус.

Метод за готвене

• Заешките филета са нарязани на филийки, поръсени с подправки и изпечени на брашно.
• Свинското месо се нарязва на чинийки, осолени и пипер.
• Фино нарязан лук.
• Хлябът е натрошен в троха.
• Свинско месо, лук, заешко месо, ръжени трохи се поставят в саксия на свой ред. Слоевете се повтарят в една и съща последователност.
• Изсипете бульон и вино, като не достигате горната ¼ от височината на саксията.
• Затворете капака и поставете фурната. Загрява се до 180 ° и се задушава 1-1.5 часа. Съдът може да бъде заменен с чугун. В този случай готвяйте на печката с ниска точка на кипене.

Зайо Пилаф (Диетични)

съставки:

• заек (отпред) - 300 g;
• масло - 40 г;
• ориз - 120 g;
• лук - 1 бр.;
• дафинов лист - 1-2 броя;
• суха - 20 гр.

Метод за готвене

• Заек нарязан на порции.
• Фино нарязан лук.
• Месото се пържене с лук в масло.
• Месото с лук се прехвърля в тигана, напълнено с гореща вода, така че да покрива само половината от месото. Поставете дафинов лист и се пригответе, докато се приготвите наполовина.
• Измит се ориз и стафиди. Напълнете всичко с гореща вода. Масата трябва да бъде покрита с нея за 1 см.
• Покрийте и къкри на слаб огън, докато водата се изпари и оризът се приготви.

Нарязани пържоли за заек

съставки:

• заек - 250 g;
• бял хляб - 50 г;
• мляко - 50 г;
• масло - 30 г;
• сол - на вкус.

Метод за готвене

• Филе от зайци се върти през месомелачка.
• Старият бял хляб се накисва в мляко, смесено с мляно месо, което отново минава през месомелачка.
• Поставете омекотеното масло, сол и внимателно победете всичко.
• Влажните ръце нарязаха палмите.
• Поставете парашутите в купата и гответе за около 20-25 минути.

Печен заек (диетичен)

съставки:

• заек (обратно) - 600 g;
• растително масло - 50 г;
• лук - 3 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• масло - 50 г;
• сол на вкус

Метод за готвене

• Обработена обратно сол заек и се разпространява върху печене лист.
• Лук, нарязан на пръстени, моркови - в тънки кръгове.
• Зеленчуците се поставят около заек. Напоени с растително масло.
• Поставете във фурната и се пържете на 200 градуса, докато не приготвите. За да се предотврати изсъхването на месото, той се излива периодично с удавен сок и мазнина.
• Готовото месо се нарязва на парчета и се излива с разтопено масло.

Пържен заек с пушен бекон

съставки:

• заек - 500 g;
• пушено свинско коремче - 50 г;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.;
• масло - 30 г;
• сол и пипер на вкус.

Метод за готвене

• Задните крака на заека са пълнени с нарязан пушен гърди, осолени и намазани със заквасена сметана.
• Разстила се върху тава за печене, намазана.
• Поставете във фурната, загрята до 200 °, и се запържва, излива се с нагрят сок и мазнини, около час.
• Сервира се със зеленчуци, карамели, зеле, зеленчуци.

Заек с картофи и зеленчуци

съставки:

• заек (обратно) - 600 g;
• чесън - 3 карамфил;
• Паприка - 1 супена лъжица. л.;
• картофи - 500 г;
• растително масло - 50 г;
• лук - 1 бр.;
• Български пипер - 1 бр.;
• на черен пипер, розмарин - на вкус;
• дафинов лист - 1 бр.;
• трапезно вино или бульон - 100 мл.

Метод за готвене

• Зайчето се нарязва на части.
• Смесете растително масло, червен пипер, счукан чесън, черен пипер, розмарин, дафинов лист.
• Тази смес се разтрива върху месото и се охлажда за една нощ.
• Разстилайте месото върху листа за печене, нарязано на тънки филийки картофи, луковици, тънки филийки звънец.
• Поставете фурната и печете около един час на 200 градуса.
• За да се запази месото сухо, то се изсипва с вино или бульон.

Заек в бира

съставки:

• заек - 1 бр.;
• лека бира - 500 ml;
• лук - 2 бр.;
• сол - на вкус;
• Пипер микс - на вкус;
• розмарин - на вкус;
• растително масло - 50 гр

Метод за готвене

• Клетката се нарязва на парчета, измива се.
• Бирата се излива в тигана, нарязаните лукови пръстени и всички подправки се поставят.
• Поставете огъня и го загрейте. Cool.
• Части от зайци се изсипват в марината и се поставят в хладилника в продължение на няколко часа.
• Месото се изважда и се суши върху салфетка.
• Смажете в масло до златисто кафяво.
• Налейте марината и се задушете с леко кипене под капака за 50-60 минути.
• Завършеното месо е поръсено с билки и се сервира с някаква странична чиния.

Заек във фурната (във фолио)

съставки:

• заек крак (гърба) - 1 бр.;
• чесън - 3 карамфил;
• растително масло - 50 г;
• сол - на вкус;
• подправки за месо - 0,5 ч.л .;
• земята пипер - на вкус.

Метод за готвене

• Зайче месо се измива в студена вода.
• Смесете сол и подправки. Разтрийте крака с тях и оставете да мариноват за 3-4 часа.
• Печеният лист е покрит с два слоя фолио (кръстосано) и поставен на крака.
• Напоени с масло и добре запечатани.
• Печете на 180-200 ° петдесет минути.
• За да се образува червеникава кора върху месото, фолиото се отваря и листата за печене се изпраща в пещта още 10 минути.

Заешки на френски език

съставки:

• заек (отпред) - 1 бр.;
• пушен бекон - 150 г;
• лук - 3 бр.;
• мазнина 50 g;
• червено вино - 150 мл;
• дафинов лист - 1 бр.;
• Грах - 10 бр.;
• червен пипер - 0.2 ч. л .;
• сол - на вкус;
• магданоз.

Метод за готвене

• Зайчето се нарязва на парчета и се измива със студена вода.
• Смажете мазнините до златисто кафяво.
• Лукът се нарязва на големи кубчета, а на гърдите - на дебели резени. Добавете ги към месото и задушете всичко под капак на слаб огън.
• Поставете подправките и излейте виното. Пригответе го докато не меко месо.

Зайче млечице

съставки:

• заек - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• желатин - 15 g;
• сол - на вкус;
• Грах - 10 бр.;
• бульон - 1,5 л.

Метод за готвене

• Зайчето се измива добре, нарязва на парчета и се поставя в тиган.
• Изсипете вода, доведете до възпаление, отстранете пяната.
• Поставете лука, морковите и подправките в бульона.
• Кук за около два часа.
• Желатинът се излива с вода и се оставя да набъбне.
• Веднага след като се приготви морков, извадете го и го охладете.
• Месото от заек се отстранява от бульона и месото се отделя от костите.
• Поставете кутиите. Морковете нарязват кръгове и се прибавят към месото.
• Желатинът се разтваря в горещ бульон, филтрува се и се изсипва месо във формата. Веднага след като желето се охлади, почистете в хладилника, но не във фризера.
• Формата с охладената аспика се потапя за няколко секунди в гореща вода и се накланя върху плоска плоча.

Рецепти от заек могат да бъдат изброени за неопределено време. И всички те са толкова различни, че дори един сложен гурме сред цялото това великолепие ще намери правилното ястие за себе си.