Очевидно някои хора смятат, че сърцето на пилето е просто отпадък, след като се отрязва пилешки труп. Ако сърцата са правилно приготвени, тогава резултатът ще бъде много вкусно ястие.
Сърцата са по същество мускули, което означава, че те трябва да бъдат приготвени по същия начин като, да кажем, филе, което също се състои от мускули.
Пилешки сърца: тънкостите на готвенето
В сърцето няма сухожилия, но тя е орган на кръвообращението, а вътре в нея може да има кръвен съсирек, който трябва да бъде премахнат. Следователно, преди топлинна обработка, сърцата трябва да се врязват по средата, да се отварят като книга и да се премахнат напълно изсушената кръв. Също така отстранете изпъкналите кръвоносни съдове от сърцето (те са бели, под формата на епруветки и вени). След това лечение, сърцата отново се изплакват добре под течаща студена вода.
Сърцата могат да бъдат приготвени, задушени, изпечени във фурната, запържени в тиган.
Ако искате завършените сърца да бъдат меки и сочни, не ги излагайте на дългите пържени. Достатъчно е да ги поставите в горещо масло за няколко секунди, а когато се появят леки кора, добавете други съставки.Например, лук и моркови, благодарение на което сърцата няма да загубят голямо количество сок.
По същата причина ги гответе в купа с затворен капак. Парата ще се утаи във вътрешността на капака, ще се излее обратно в тигана или тигана, като по този начин ще предотврати изсушаването на сърцата и ще стане твърдо.
Домакините често се интересуват от въпроса колко време е необходимо да подготвят сърцата, за да могат да бъдат напълно приготвени и да станат меки. Всичко зависи от възрастта на труповете, към които принадлежат сърцата. Колкото по-млад е пилето, толкова по-бързо сърцата ще достигнат до готовност.
Опитни готвачи могат лесно да определят възрастта на месото по своя цвят: колкото е по-стара, толкова по-тъмна ще бъде. Същото важи и за сърцата. Сърцата на младите пилета ще бъдат готови за половин час, а старите могат да се сварят до два часа. Следователно, готовността на сърцата се определя чрез вземане на проба. Разбира се, продължителността на охлаждането не ги нарани: от това те ще станат само вкусни, сочни и меки.
От пилешкото сърце можете да готвите супа, туршия, борш, сметана.
Пилешкото сърце се побира във всеки сос. Те могат да бъдат задушени в заквасена сметана, с домати, лук и други зеленчуци.
Готовите сърца са подходящи за всякакви странични ястия.Това може да са картофи, ориз, елда овесена каша, зеле, макаронени изделия.
Пилешки сърца задушени в заквасена сметана
съставки:
- пилешки сърца - 0,6 кг;
- нискомаслена заквасена сметана - 200 г;
- сол;
- лук - 2 бр.;
- черен пипер - щипка;
- разтопено масло - 30 g;
- копър.
Метод за готвене
- Подгответе сърцата, както споменахме по-горе.
- Лукът се нарязва на малки кубчета.
- Разтопете маслото в тиган или тиган. Поставете сърцата. Разбъркайте леко. Сложете лука. Запазете го в светло жълт цвят. Уверете се, че сърцата или лука не се изгарят, в противен случай вкусът на соса ще бъде развален.
- Напълнете сърца и лук със заквасена сметана. Разбъркайте. Добавете малко вода, така че съдържанието на тигана да е напълно покрито с течност. Направете малък огън, покрийте съдовете с капак. Задушете сърца в заквасена сметана до мека - около 40 минути. 15 минути преди готовността добавете сол и черен пипер.
- Поръсете готовото ястие с нарязан копър.
Пилешко сърце, задушено с картофи в бавна готварска печка
съставки:
- пилешки сърца - 0,4 кг;
- моркови - 200 г;
- лук - 200 г;
- картофи със среден размер - 400 g;
- черен пипер - 5 грах;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол;
- Български червен пипер - 0,5 бр.;
- рафинирано слънчогледово олио - 50 гр.
Метод за готвене
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, включете функцията "Печене" или "Пържене". Когато петролът се затопли, поставете лука нарязан на половин пръстени. Преминете докато сте меки. Добавете настърганите моркови. Запържете всичко заедно за 3-4 минути с отворен капак.
- Поставете подготвените сърца в купата, разбъркайте. Когато те изглеждат лека кора, сложете нарязан пипер, затоплете го. Ако не харесвате вкуса на българския пипер в задушени картофи, не можете да го добавите.
- Изсипете горещата вода, така че да обхване сърцата 1 см. Превключете режима на бавната готварска печка в "Quenching / Soup", спуснете капака и изгаси сърцата за 30 минути.
- Нарежете картофите на кубчета. Потопете се в бульона. Сложете дафинов лист, черен пипер, сол. Разбъркайте. Продължете да сервирате докато картофите са меки.
Пилешки сърца в доматен сос
съставки:
- пилешки сърца - 0,5 кг;
- доматена паста - 20 г;
- захар - 3 g;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- моркови - 1 бр.;
- рафинирано слънчогледово олио - 40 г;
- сол;
- кориандър - 5 г;
- черен пипер;
- сушен босилек - 3 g;
- соев сос - 5 мл.
Метод за готвене
- В котела изсипете маслото и го загрейте добре. Поставете лука, нарязан на тънки ленти, освен жълтеникав цвят.
- Добавете приготвените сърца към лука, разбъркайте и леко ги запържете.
- Нарежете морковите в тънки сламки, съчетайте със сърца и лук.
- Поставете доматената паста, захарта и солта. Налейте соев сос. Запържете всичко заедно за около минута, след това изсипете гореща вода до нивото на съдържанието на котела.
- Покрийте съдовете с капак, намалете топлината до минимум, изгасете сърцата за около 40 минути. Поставете пикантни билки и чесън, натрошени с нож. Кук за още 10 минути. Сервирайте с макаронени изделия, картофи или ориз.
Сладки сърца със заквасена сметана и домат
съставки:
- пилешки сърца - 0,6 кг;
- лук - 1 бр.;
- заквасена сметана - 100 г;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- сол;
- захар - 0,3 ч. л .;
- червен пипер - щипка;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 30 гр
Метод за готвене
- Загрейте маслото в тиган. Поставете нарязания лук и пас до мека.
- Поставете подготвените сърца. Свийте леко с лук.
- Смесете заквасена сметана с доматена паста, разредете малко с вода, изсипете сърцата на този сос.Покрийте тигана с капак, загрейте в слаб огън за 40 минути.
- Сложете сол, захар, черен пипер, счукан чесън. Кук за още 15 минути.
Соянка с пилешки сърца
съставки:
- пилешки сърца - 0,3 кг;
- лук - 2 бр.;
- шунка - 100 г;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- кисели краставички - 1 бр.;
- маслини - 80 г;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- моркови - 1 бр.;
- сол;
- смлян черен пипер;
- лимон - 1 бр.
Метод за готвене
- Измийте сърцата, отстранете остатъците от кръвоносните съдове. Нарежете наполовина, отстранете кръвните съсиреци, измийте отново.
- В котела излейте растително масло, загрейте го. Поставете лука нарязан на половин пръстени и настъргания морков върху корейска ренде. Запържете ги на светъл златист цвят.
- Поставете сърцата, леко запържете. Добавете краставици, нарязана слама, доматено пюре, захар, черен пипер. Разбъркайте. Загрява се при висока температура, докато влагата се изпари.
- Налейте в толкова вряла вода, за да направите гъста супа. Затворете котела с капак, гответе на слаб огън, докато сърцата не са меки.
- Отделно, запържете нарязаната шунка, поставете я в супата. Изливайте малко течност от маслините. Солта леко, ако е необходимо. Запалете го заедно за още 20 минути.
- Налейте соянка в чиния, сложете маслини и парче лимон. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Пилешки сърца, задушени с гъби
съставки:
- пилешки сърца - 0,5 кг;
- пресни гъби - 300 г;
- лук - 2 бр.;
- растително масло - 40 g;
- заквасена сметана - 50 г;
- майонеза - 50 г;
- кетчуп - 50 g;
- сол;
- захар - 0,5 л.
- горчица готово - 1 ч.л .;
- любимите билки за вкус.
Метод за готвене
- В котела, загрейте маслото, запържете го докато златисто кафяв лук наполовина пръстени.
- Пригответе сърцата според правилата, добавете ги към носа. Разбъркайте. Запържете леко. Не забравяйте, че препечените сърца често са сухи и безвкусни. Изсипете половин чаша гореща вода. Затворете котела с капак, загрейте в слаб огън за 30 минути.
- Докато сърцата се подготвят, измийте гъбите, изсушете, нарязани на плочки.
- Половин час по-късно ги добавете към сърцата.
- В купа смесете заквасена сметана, майонеза, горчица, кетчуп, захар, черен пипер, сол и любимите ви билки. Изсипете тази смес от сърца с гъби. Разбъркайте. Течността трябва напълно да покрива съдържанието на котела. Ако това не е достатъчно, не се притеснявайте: гъбите ще се затоплят, ще отделят малко повече течност, ще се установят и сосът ще бъде достатъчно.
- Задушете сърцата с гъби още 20-30 минути. Поръсете със зелени.
Пилешки сърца с лук и заквасена сметана в саксия
съставки:
- пилешки сърца - 0,5 кг;
- среден лук - 3 бр.;
- заквасена сметана - 200 г;
- сол;
- смлян черен пипер - щипка;
- чесън - 2 карамфил;
- ghee - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Подгответе сърцата: измийте, нарязани на половина, преработете и изплакнете отново.
- Лукът се нарязва на малки кубчета.
- Разтопете маслото в тиган, леко запържете сърцата му. Трансфер до саксиите, като ги вземете половината от обема.
- На останалото масло, освен в светло жълт лук, покрийте ги със сърца. Налейте малко бульон или гореща вода: течността трябва да покрива само месото.
- Смесете заквасената сметана със сол, черен пипер и чесън, минава през чесън преса. Разстила се над носа.
- Затворете саксиите с капаци и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за един час. Поръсете нарязаните сърца в заквасена сметана с нарязани зеленчуци.
Хасково бележка
Можете също да готвите с пилешко сърце всяка салата, в която искате да поставите месо. За да направите това, натопете обработените сърца във вряща вода, отново го заврийте, отстранете пяната.
Сварете сърцата с ниско врязване за около час.В средата на готвене, поставете корени, копър, пипер, дафинов лист (по желание), сол.
Необходимо е да се охлаждат само в бульон, в противен случай те ще бъдат покрити с неприятна кора, те ще потъмнеят и ще станат твърди. Преди да добавите към салатата, ги нарязайте на слама или на тънки филийки.
В салатата вървят добре със солени или кисели краставички, гъби, варени яйца, лук, сирене. Можете също да добавите зелен грах към салатата. Тази салата е по-добре да се напълни с майонеза.
