Месопродуктите са малко по-ниски от хранителната стойност на първокласното месо и понякога го превъзхождат. Те струват по-малко, което кара някои домакини да ги гледат с презрение. Но ако знаете тайните на готвене на карантия, ястията от тях са вкусни и здрави. Пилешките "пъпки" се състоят от една четвърт от протеина, съдържат много полезни микроелементи, фибри, подхранват, но в същото време не са твърде високи в калориите. Но те имат няколко слоя гъста мускулна тъкан. Грешката на готвача е изпълнена с факта, че ястието ще се окаже трудно и вкусно. Ако знаете как да готвите пилешки коремчета правилно, те ще останат меки и сочни, ще бъде хубаво да ги ядете.
Функции за готвене
Ако ще направите вкусно ястие от пилешки карантии, трябва да се научите как да приготвяте пилешки стомаси, така че да са меки и сочни. Половината от това зависи от избраната рецепта. Страничните продукти, задушени в заквасена сметана, винаги са по-меки, отколкото пържени или варени във вода. Рецептата обаче не е всичко. Има няколко начина да готвите пилешки стомаси, така че да са меки и вкусни, независимо от рецептата, която избирате.
- Карантиите от млади птици се приготвят по-бързо и получават по-малко търг, отколкото от старите. Предпочитате при закупуване на вентри розови и малки размери.
- От остарялата карантия, за да готвя вкусно ястие няма да работи. Не приемайте "пъпки" от пилета, които имат тъмна сянка и мирис. Ароматът на чесъна също трябва да ви предупреди: с нейна помощ недобросъвестни продавачи се опитват да прикрият неприятния дух на липсващото месо.
- Пресни и охладени месни продукти в препарата остават по-сочни - те предпочитат. Ако все още трябва да използвате замразени стомаси, оставете ги да се размразят в хладилника. Страничните продукти, размразени без внезапни промени в температурата, остават по-сочни от тези, които са подложени на внезапно размразяване в микровълнова печка или под гореща вода.
- Твърдостта на стомасите може да даде бял филм. Продуктът, произвеждан в специализирани птицеферми, се изчиства от него, но има случаи, в които то е напълно или частично запазено. В този случай трябва да бъде откъснато или отрязано с нож, измиване на стомаха преди термична обработка.
- Ако преди готвене пилешки стомахчета се накисват в продължение на един час или два със студена вода, те ще останат по-меки след готвене.
- Основната тайна за готвене на меки пилешки стомаси е продължителността на топлинната им обработка. Трябва да ги готвите поне за един час или дори две, ако се вземат карантии от стара птица. След това те все още се препоръчват да се изхвърлят. Колкото по-дълго варете стомасите, толкова по-меки ще бъдат.
Ако искате да приготвите вкусно ястие от пилешки воденички, бъдете търпеливи. Дългосрочната термична обработка ще ги направи меки и сочни. Вие ще придадете желания вкус на карантията с помощта на ароматни подправки, зеленчуци, сос и други съставки. Техният избор зависи от специфичната рецепта.
Пилешки стомах с лук и моркови в тиган
Съставки:
- пилешки стомаси - 1 кг;
- лук - 75 г;
- моркови - 150 г;
- растително масло - 40 ml;
- вода - 0.4 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Ако е необходимо, почистете стомасите, отстранявате мазнините и вътрешните филми. Изплакнете обилно и кърпата суха.
- Нарежете на малки парчета, разделяйки всеки "пъпа" на около 4 части.
- Премахнете обвивките от крушката и я нарязайте на малки кубчета.
- Обелете морковите и ги накълцайте на груб ренде.
- Загрейте маслото в тиган и поставете лука в него. На слаб огън, запържете го, докато не стане прозрачен.
- Добавете вентрикулите и морковите към лука, покрийте с вода.
- Покрийте тигана и сипете карантия за един час.
- Сол, пипер и продължете да готвите още 10 минути.
Една от най-лесните рецепти за готвене на пилешки вентрикули ви позволява да получите вкусно и здравословно ястие. Остава да се готви една страна ястие, и сърдечна вечеря е готова.
Пилешки стомаси в бира в бавна готварска печка
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- брашно - 20 г;
- масло - 100 г;
- захар - 5 g;
- Дижонска горчица - 20 ml;
- бира - 0.25 л;
- вода или пилешки бульон - 0.25 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете пилешките стомаси, изсушете. Ако те са големи, нарязани на няколко парчета.
- Обелете и нарязайте лука на тънки половинки.
- В купата на мулти-кукер поставете маслото нарязано на срезове и го пуснете за 15 минути в режим "Пържене". Ако вашият уред няма такава програма, изберете режима на печене - резултатът ще бъде идентичен.
- Когато маслото се разтопи напълно, поставете лука в него.Изчакайте, докато получи златен оттенък.
- Добавете карантия и изчакайте програмата да приключи.
- Поръсете с брашно и разбъркайте.
- Смесете бирата с бульона, разредете горчицата, смесена със захар, сол и черен пипер с малко количество от тази смес.
- Добавете горчица към стомасите, разбъркайте.
- Изсипете останалата смес от бира и бульон.
- Спуснете капака на мулти-кука, активирайте режима "Загасване". Задайте таймера на 60-90 минути в зависимост от размера на стомасите.
Стомахът, заварен в бира, е нежен и сочен, притежава сочен вкус и се комбинира практически с всяка гарнитура. За тях можете да използвате картофи, елда, макаронени изделия, ориз.
Пилешки стомаси с картофи във фурната
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,6 кг;
- картофи - 0,6 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- доматен сос - 20 ml;
- заквасена сметана - 60 ml;
- пресни зелени (копър, магданоз) - 50 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- растително масло - според изискванията;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете стомахът, покрийте с вода и го поставете на печката. При средна топлина, доведе до врязване, намаляване на интензивността на пламъка и готвене 40-60 минути, в зависимост от размера на страничните продукти.10 минути преди да бъдете приготвени, можете да хвърлите дафинови листа и няколко черни и бадемови чушки в тигана.
- Измийте картофите и, без да пилинг, оставете да се вари, докато се приготвят наполовина.
- Охладени картофи и варени стомаси.
- Белени картофи, нарязани на кръгли филийки.
- Нарежете стомасите на чинии или кубчета.
- Счупете чесъна със специална преса, смесете го със заквасена сметана и доматено пюре.
- Измийте и нарежете зелените с нож.
- Обелете и нарязайте лука.
- Намажете добре тавата за печене с растително масло, поставете картофените филийки в него.
- Поръсете картофите с лук, нарязани билки и подправки.
- Следващият слой е да сложите пилешки стомаси, сол и да ги подправите, смажете с приготвения сос.
- Загрейте фурната. Когато температурата в нея достигне 180 градуса, поставете под формата на картофи и пилешки дреболии.
- Печете 30 минути, след това извадете от фурната и поръсете с настъргано сирене.
- Върнете го във фурната още 10 минути.
Стомахът, изпечен под заквасена сметана, ще бъде мек и нежен. Картофите ще дадат съня на съдовете. Сиренето ще го покрие с апетитна кора, което го прави достоен за празнична трапеза.
Пилешки стомах със зеленчуци в котел или тенджера
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- домат - 150 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- копър - 50 г;
- соев сос - 40 ml;
- заквасена сметана - 40 ml;
- растително масло - 60 ml;
- вода (за охлаждане) - 0.2 л;
- универсално подправяне със сушени зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Добре измитите пилешки стомаси се сгъват в тенджера, покриват се с вода и се вари, докато се омекне. Премахнете с лъжица и изстийте. При желание го нарязайте грубо. Ако стомасите са малки, те могат да останат непокътнати.
- Обелете лука и нарязайте на тънки половинки.
- Измийте пипер, отрежете стъблото от него, отстранете семена. Нарежете зеленчука надлъжно на 4 парчета и нарязайте нагоре с прекалено тънки сламки.
- Остържете и изстискайте моркови.
- Потопете доматите с вряща вода и отстранете кожата от нея. Отстранете с нож уплътнението близо до стъблото. Пастата от домати се нарязва на кубчета на около 1 см.
- Загрейте маслото в котел или дебело дъно и поставете лука в него.
- Когато лукът има златен оттенък, добавете моркови към него и зеленчуците заедно за още няколко минути.
- Добавете пипер и домати, задушете за минута или две.
- Поставете камерите. Запържете ги със зеленчуци в продължение на 5 минути.
- Смесете соев сос със заквасена сметана, разредете с вода и запълнете получените течни карантии със зеленчуци.
- Намалете топлината и накарайте вентрикулите със зеленчуци за 20 минути.
- Добавете подправки и продължете да накиснете още 10 минути, като се уверите, че течността от котела не се изпарява напълно. Ако е необходимо, добавете малко вода.
Пилешки стомаси се получават по тази рецепта, не само мека, но и сочна. Те могат да се ядат без странично ястие, но е по-добре да добавите картофи или тестени изделия. Те ще останат вкусни, дори ако са охладени, те могат да бъдат сервирани вместо студена закуска. Ако зеленчуците не са предварително пържени, и незабавно изгасени с карантия, вие получавате диетично хранене.
Пилешки стомаси в заквасена сметана
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,5 кг;
- пилешки бульон или вода - 0.25 л;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- растително масло - 40 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- След измиване и изсушаване на пилешките вентрикули, ги нарязвайте и ги запържете за 5 минути в горещо масло. Не покривайте тавичката по това време, по-добре е интензивността на пламъка да е средна или дори силна.
- Намалете топлината и запълнете вентрикулите с бульон. Потопете ги под капак на слаб огън за 30 минути.
- Сол и сезонни карантии, напълнете със заквасена сметана. Продължете да къкри, без да покривате, още 20-30 минути. През това време те ще бъдат много меки.
Тази рецепта за задушени пилешки вентри може да се нарече класика, тъй като домакините я използват дълго време и много готвачи предпочитат този прост вариант.
Пилешки стомах с гъби
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,7 кг;
- пресни шампанско - 0,25 кг;
- лук - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 0.5 л;
- пиле или гъбен бульон - 0.2 л;
- растително масло - 40 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешките продукти и ги нарежете в средни плочи.
- Обелете и нарязайте лука на тънки половинки.
- Измийте гъби, попийте с кърпа, тънко нарязани.
- Смесете половината заквасена сметана с бульон. Ако е необходимо, може да се замени с варена вода.
- Загрейте маслото в дълбок тиган и сложете лук на половин пръстени в него, запържете ги на средна температура за 5 минути.
- Добавете пилешки пъпки и ги запържете за 5 минути с лук.
- Изсипете заквасена сметана, смесена с бульон.
- Покрийте тигана с капак и изгаряйте карантията за половин час.
- Сол, пипер, въведете гъби и останалата заквасена сметана, разбъркайте.
- Продължете да загреете за 15 минути.
Пилешки стомаси, приготвени съгласно гореспоменатата рецепта, са особено ароматни. Те обичат не само феновете на гъбите. Такова ястие е трудно да се третира без уважение. Тя дори може да се сервира на празничната трапеза и гостите ви ще бъдат доволни.
Пилешки стомаси в пикантен сметанов сос
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,5 кг;
- заквасена сметана - 150 мл;
- кисели краставички - 100 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- чесън - 1 карамфил;
- настърган хрян - 20 г;
- настърган джинджифил - 5 г;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и обелете пресни зеленчуци.
- Настържете корените на хрян и джинджифил, прескачайте чесъна чрез преса.
- Вентрикули, измиване, вари, докато са готови в осолена вода. Охладете ги и нарязани на кубчета.
- Поръсете морковите и нарязайте лука.
- Нарежете маринованите корнишони на малки парченца.
- В горещото олио, запържете лука с моркови, добавете вентрикулите към тях и ги запържете в продължение на 5 минути.
- Смесете заквасената сметана с останалите съставки, изсипете пилешките карантии в соса.
- Изгасете 10 минути под капака.
Това ястие от пилешки вентрикулат има оригинален вкус. Рецептата е полезна за тези, които обичат да експериментират в кухнята.
Ако знаете как да готвите пилешки вентри, за да станат меки и нежни, във вашето семейно меню винаги ще има евтини, но сърдечни, вкусни и здравословни ястия от тези странични продукти.
