Лагман е много необичайно ястие, което присъства в почти всички национални кухни на народите в Централна Азия. Уникалността му е, че е едновременно супа и горещо ястие в същото време. Основните му компоненти са специален тип юфка, месо, зеленчуци, подправки, на базата на които се приготвя ароматен и вкусен сос, доста течен. Ако комбинирате всички тези компоненти и готвите, получавате обичайните тестени изделия с месо и зеленчуци, които нямат нищо общо с шедьоврите на централноазиатската кухня. Ако искате да изненадате гостите и домакинствата, трябва да знаете как да готвите Лагман у дома си правилно.
Функции за готвене
Lagman е подхранващо, вкусно и здравословно ястие с уникални органолептични свойства. А ястие от месо, юфка и домашно зеленчуци ще ги има само, ако всички правила са следвани.
- Основната съставка на лагман е юфка, който не е като спагети или яйчени юфка, познати на много от нашите сънародници. Тя е тънка, дълга, еластична. Днес е възможно да се намери подходяща за продажба, обикновено се продава в навити "гнезда" или "топки" и се нарича "юфка лагман".Но все пак най-добрият вариант е да го готвите сами. За да направите това, трябва да направите тестото според специална рецепта и да го смажете с растително масло, протегнете го с ръцете си, като го превърнете, както обикновено, като сгънете кабелите от офис оборудването. Между другото, и дебелината на юфка трябва да прилича на тънка тел, като например, компютърна мишка.
- Месото е втората важна съставка в ястието. Много зависи от качеството му, така че месото трябва да бъде избрано свежо, не прекалено мазно или ниско. Трябва да се има предвид, че кухнята от Централна Азия не включва подготовката на свинско месо, затова за лагман трябва да използвате агне или говеждо месо.
- Зеленчуците също трябва да избират качество. В същото време е невъзможно да се изключи от рецептата някоя от зеленчуците, за да се заменят някои зеленчуци с други. Такива корекции ще повлияят неблагоприятно не само на вкуса на готовото ястие, но и неговия външен вид, лишавайки националния цвят.
- Използвайте точно тези подправки, които са посочени в рецептата, и това е в препоръчителната сума, която ще ви позволи да постигнете букет характерни за този лагман. Ако е невъзможно да получите всички подправки, идеята да готвите лагман трябва да бъде изоставена - все още не работи перфектно.
- Подгответе Лагман в котела.Дебелите му стени и дъното позволяват дълго време да се поддържа желаната температура, не се изгарят зеленчуци и месо, сосът не се вари.
Съответствие с рецепти и технологии за готвене лагман - необходимите условия за подготовка на това ястие у дома. Ако бъдат наблюдавани, това ще се окаже същото като в Централна Азия.
Лагман Рецепта за Noodle
Съставки:
- Пшенично брашно от първи клас - 0,6 кг;
- Пшенично брашно от второ качество - 0,4 кг;
- пилешки яйца (големи) - 2 бр.;
- вода - 0.3 л;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Пресейте и разбъркайте брашното.
- Загрейте водата до около 30-35 градуса, я разбийте заедно с яйца и оцет.
- Добавяйки получената смес на части от брашното, заместете тестото. Омесете докато тестото е пластмасово.
- Сложете тестото в залепващо фолио и го поставете в хладилника за половин час.
- Извадете тестото и го разделете на 5-7 парчета. Свободно смажете с растително масло и започнете постепенно да дърпате, навийте опънатата част на "зигзаг". Ако тестото не се простира, почукайте на масата, добавете още масло. Ако тези манипулации не помогнат, оставете тестото още 15 минути - след известно време тя започва да се разтяга по-добре.
- Сварете осолена вода, поставете в нея пълна гарнитура и гответе за 5 минути.
- След изваждането и измиването на юфка, го мажете с растително масло, така че да не се залепва.
Такива юфка трябва да се правят непосредствено преди готвене на лагман. Ако няма време да се забъркате с нея, можете да я замените с закупени лагери или в крайни случаи да използвате спагети.
Рецептата на узбекския лагман
Съставки:
- говеждо месо - 0,8 кг;
- Лагман юфка - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,4 кг;
- репичка - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- картофи - 1 кг;
- чесън - 2 глави;
- домати - 0,8 кг;
- бульон - 2 л;
- див чесън - 100 г;
- черен смлян пипер - 2 г;
- паприка - 5 г;
- кориант (зелени) - 50 g;
- сол - на вкус;
- растително масло - 0.25 л.
Метод за приготвяне:
- Нарежете белени моркови, лук, ряпа и сладки пиперки в малки кубчета (квадратчета). Запържете ги в растително масло.
- Изрежете месото в тънки ивици, поставете го върху зеленчуците и изпържете, като се разбърквате понякога, всички заедно за една четвърт час.
- Измийте домати, свалете стеблото. Нарежете в големи лоби.
- Измийте и нарязани на тръби с дължина около 2 см с див чесън.
- Чесънът се обелва и разтрошава.
- Поставете домати, чесън и див чесън в котела до месото и зеленчуците, напълнете ги с бульон. Когато бульонът кипи, добавете към него смес от чушки, сол на вкус.
- Свалете картофите на големи парчета и ги сложете в бульона.
- Покрийте котела с капак и го подсушете при ниска температура за половин час.
- На дълбоки плочи се разстила прясно подготвените (вече варени в солена вода) юфка. Поставете месото и зеленчуците от котела, излейте течния сос, в който зеленчуците са задушени.
- Изсипете ситно нарязаното с пресен кориандър и поръсете с него лагма, преди да сервирате.
Лагман в Татар
Съставки:
- агнешка пулпа - 0,8 кг;
- домати - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,6 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- патладжан - 0,3 кг;
- чесън - 1 глава;
- мастна опашка - 150 г;
- растително масло - 50 ml;
- бульон - 1,5 л;
- юфка - 0.8 кг;
- червен пипер - 5 г;
- риган (изсушен) - 5 g;
- магданоз - 100 г;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изрежете месото на малки парченца, поставете го в котел и запържете върху мастната опашка, докато се натроши.
- Нарежете обелените картофи в големи парчета, ги сложете на месото и изсипете бульона. Добавете сол, настърган пипер, ако е необходимо. Можете да добавите малко захар (чаена лъжичка). Куйте месото и картофите в бульон за 20 минути.
- Нарязвайте чушки, лук и моркови.
- Лук и моркови се запържват в растително масло и заедно с пипер, поставени на месото. Запалете се още 10 минути.
- Сварете домати, отстранете кожата от тях, нарязайте месото с блендер или кайма. Смесете с чесъна, минаващ през пресата, и поставете котлен камък върху месото със зеленчуци. Добавете риган и ситно нарязан магданоз.
- Запалете го заедно за още 10 минути.
- На дъното на купата поставете юфките, покрийте със сос с месо и зеленчуци.
Преди да сервирате ястието може да се поръсва с магданоз. В този случай, когато подготвяте ястието, не можете да го добавите.
Студен лагман (ashlyamfu)
Съставки:
- Lagman юфка - 0,5 кг;
- вода - 0.7 л;
- оризово нишесте - 70 g;
- растително масло - 70 ml;
- чесън - 1 глава;
- див чесън - 100 г;
- домати - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- лук - 0,3 кг;
- Ориенталски подправки (куркума, кориандър и др.) - 5 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесва се нишестето с 0,25 литра вода, охлажда се.
- Накълцайте зеленчуците фино.
- Загрейте маслото в котела, поставете зеленчуците, запържете за 5 минути.
- Добавете сол и подправки към зеленчуковата маса (при нагряване, домати ще дават сок и масата ще стане доста течна). Извадете още 10 минути.
- Добавете 0.45 литра вода към зеленчуците и варете зеленчуците още 10 минути след варенето.
- Охладете зеленчуковия сос.
- Сварете юфките, подредете плочките.
- Сварете яйцето, нарязайте го на 4-6 парчета на дължина и поставете парче във всяка чиния.
- Изсипете зеленчуков сос.
- Извадете нишестето от хладилника (то ще се превърне в желе). Нарежете желето на парчета и ги поставете върху зеленчуците.
Тази версия на Лагман ще се хареса на тези, които не ядат месо.
Лагман - ястие, чийто основен компонент е специално приготвен юфка. Лагман може напълно да замести обяда, защото е кръстоска между първото и второто игрище, има много месо и зеленчуци, пълни с апетитен сос.
