Мидите са относително евтини, но много полезни миди. Въпреки факта, че се наричат "стриди за бедните", ястията от тях са много вкусни. Днес мидите могат да бъдат закупени както обелени, така и в черупки. Много хора предпочитат втория вариант, защото в процеса на готвене на мекотели в черупките е лесно да се намерят и да се изхвърлят всички остарели. Разбира се, в този случай трябва да знаете как да готвите мидите в черупки правилно. Днес тънкостите на тази технология са познати не само за готвачите на елитни ресторанти. Много домакини лесно се справят със задачата у дома.
Характеристики на подбора и подготовката
За да може ястието от миди в черупките да се окаже вкусно, полезно и безопасно, трябва да знаете основните правила по техен избор и подготовка.
- При избора на свежи или замразени миди в черупки предпочитанието трябва да бъде голямо, тъй като в дребно ценно месо ще има много малко - с бобено ядро.
- Внимателно обмислете мидите, когато купувате. Можете да вземете само миди, черупките не са повредени и затворени. Повредените черупки обикновено се случват, ако продуктът е многократно замразяван и размразяван.Откритите черупки показват, че мидата е болна, мъртва или просто зле остаряла. Ако купувате свежи миди, можете да опитате да почукате на мивката - ако се затваря, тогава всичко е наред, мидата е жива и можете спокойно да я вземете и го приготвите.
- Ако ще готвите замразени миди в черупки, първо трябва да ги размразите. Оставете ги да се размразят най-добре в хладилника. Така че черупките по-добре запазват полезните си свойства.
- Преди готвене, черупките от миди трябва да бъдат почистени до гладкост. Това може да се направи с тъп нож, който черупки трябва внимателно да се остъргват.
- Мидите могат да бъдат потопени за няколко часа в студена вода преди измиване. В този случай ще бъде по-лесно да ги почистите от пясък. Освен това тази процедура незабавно ще се отърве от мъртвите мекотели: живите ще слязат до дъното и мъртвите ще останат на повърхността.
- Мидите с черупки могат да бъдат варени, задушени, изпечени във фурната. Независимо от начина на приготвяне, е важно да се избират и изхвърлят миди, чиито черупки не се отварят след 5-7 минути топлинна обработка. Това показва, че продуктът е остарял и е лесно да се отровиш с липсващи миди.
- За да подобрите вкуса на мидите, варете и ги къпете с добавяне на вино, лимонов сок, домати, мляко, чесън сос, копър, черен пипер, целина. Изборът на една или повече от тези съставки зависи от рецептата.
- Мидите се обслужват чрез премахване на горната част на черупката. За да премахнете шишето от долната част на мивката, можете да използвате вилица. В някои ресторанти, при сервиране, мидите се сервират с щипци. Те са необходими, за да вземете отстранената част от черупката и да я използвате, за да извлечете месото от мекотелите от останалото.
Месото на мидите хармонизира добре с бялото вино. Ако предлагате тези мекотели на гостите, струва си да поставите бутилка бяло вино на масата.
Как да готвя варени миди в черупки
Съставки:
- миди в черупки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- лимон - 1 бр.;
- сол - 20 g;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Потопете мидите за половин час в хладка вода, отстранете, четка от всички страни с четка, остържете с нож и изплакнете с течаща вода.
- Измийте лимона, нарязайте наполовина, изцедете сока от него. Отстранете камъните, които са паднали в сока. Изсипете сок в дебел стенен съд.
- Налейте в тигана един литър студена вода, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
- Поставете чисти миди в черупки в тигана. Поставете пота на средна температура, покрита с капак.
- Когато водата се свари, изчакайте 5 минути и проверете мидите. Малките, чиито черупки вече са отворени, се отстраняват от тигана.
- Проверете отново готовността на мидите да прекарват 2-3 минути. Извадете отвора от тигана, изхвърлете неотвореното.
Сервирайте варените миди непосредствено след готвенето. От напитките освен бялото вино се приближава бира.
Можете да варете миди във вода, смесена със сухо бяло вино. Оптималното съотношение на тези компоненти е 1: 1. В този случай, вкусът на готови миди ще бъде напълно различен, по-мек и по-рафиниран.
Не е необходимо да се внимава течността напълно да покрива мидите по време на готвене. Мушковите черупки се отварят под действието на пара.
Кук на рецептата миди могат да бъдат всякакви: и замразени, и пресни. Те могат да се консумират незабавно, но често се основават на други ястия. Включително салати.
Как да готвя задушени миди в черупки
Съставки:
- пресни миди в черупки - 1 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- вода - 1 л;
- лимон - 1 бр.;
- пресен магданоз - 50 г;
- черен пипер - на вкус;
- сол - на вкус;
- масло - 50 г;
- крем за пиене - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Почистете и изплакнете добре мидите. Поставете ги в тигана.
- Напълнете с вода, стиснете сок от един лимон в него, добавете малко черен пипер и сол.
- Поставете пота на силен огън и изчакайте, докато мидите започне да се отваря. Извадете ги веднага щом мивката се отвори. Копия, които нямаха време да се отворят за 7 минути, ще трябва да бъдат изхвърлени.
- Отстранете горната част на черупката от всяка мида.
- Поставете мекотелите в тигана, предварително натопете маслото върху него.
- Сложете една четка от чесън през преса, изсипете сметана върху нея.
- Изсипете чесън-сметанов сос на тигана с миди. Сложете го на средна температура. Задушете мидите за 5 минути.
- Извадете мидите от соса, поставете ястието.
- Измийте, изсушете, фино нарязани на магданоз с нож, добавете към кремав сос от чесън. Можете да добавите пипер и сол. Разбъркайте.
- Изсипете готов сос от миди.
Сервирайте миди, задушени в крем сос от чесън, може да бъде а ла карт.
Свежи миди, изпечени в черупки
Съставки:
- пресни миди в черупки - 1 кг;
- пресни домати - 0,3 кг;
- застоял хляб - 40 г;
- зехтин - 20 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- магданоз - 1 клонка;
- Карамфил - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 0.5 л.
Метод за приготвяне:
- Изсипете вода в тигана. Поставете белите и измити миди в черупките.
- Поставете пота на висока температура. Изчакайте разгъването на черупките. Извадете горната част от тях, като извадите мидите от тигана и леко охлаждате.
- Счупете чесъна.
- Сварете домати, отлепете кожите. Настържете доматената пулпа, нарязвайте я с блендер или разтрийте сито. Смесва се с чесън.
- В хаван, смилайте солта, пипер, карамфил.
- Разтрийте остарял хляб, добавете към доматеното пюре.
- Поставете пикантната смес там.
- Добавете зехтин, разбърквайте.
- Мушките черупки надолу поставени на печене лист, покрит с пергамент. Поставете смес от домат на всяка мида.
- Загрейте фурната до 180 градуса и поставете в нея тавичка.
След 10 минути са готови миди, изпечени в доматен сос. По-често се приготвят свежи миди съгласно тази рецепта, но могат да се използват и за замразени миди.
Миди, изпечени в черупки със сирене
Съставки:
- големи замразени или свежи миди - 1 кг;
- твърдо сирене - 120 г;
- майонеза или заквасена сметана - 100 ml;
- лимон - 0.25 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- вода - 0.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте обилно, почистете мидите, покрийте ги със студена вода и ги нагрявайте.
- Кук за 7-8 минути. Изхвърлете всички неразкрити миди. Охладете останалото.
- Отстранете месото от миди, изрежете го на 3-4 парчета.
- Поставете месото в купа. Стиснете лимонов сок върху тях.
- Добавете чесън, заквасена сметана или майонеза, преминали през преса на миди, разбъркайте.
- Напълнете мивката с получената смес.
- Изсипете сиренето на ситно, поръсете с черупки.
- Сгънете черупките върху лист за печене и ги изпратете за печене в продължение на 5 минути в предварително загрята фурна от 200 градуса.
Ястието, приготвено по тази рецепта, може да се нарече изискано. Тя ще украси перфектно празничната маса.
Не се страхувайте да купувате миди в черупки. Готвенето им у дома е лесно. В същото време появата на готовото ястие и вкусът му почти сигурно ще впечатлят гостите ви.
