Историята на омлета е повече от хиляда години. Известно е, че това вкусно и много полезно ястие е приготвено в Древен Рим. Вярно е, че римският омлет е почивен десерт, тъй като медът и млякото са добавени към яйцата. Класически омлет, чиято рецепта е позната на всяка домакиня, дойде при нас от Франция. Там готвачите все още подготвят това ястие без мляко, но с добавяне на сол и черен пипер., На пръв поглед обаче обикновен френски омлет изисква определени умения и умения. В противен случай, вместо буйна и топена в устата деликатес, вие получавате обичайните сухи бъркани яйца, които е малко вероятно да ви дадат удоволствие.
Готвенето на омлет е цяло изкуство, тъй като е необходимо не само стриктно да се съобразявате с технологията, но и да познавате някои малки трикове, които ще ви позволят да постигнете отлични резултати. На първо място е необходимо да изберете правилния тиган, който трябва да има дебели стени и дъно, което равномерно разпределя топлината., В противен случай омлетът няма да може да се пече правилно и от една страна със сигурност ще изгори и от друга ще бъде влажен. Опитни готвачи предпочитат класически чугунени тенджери - дебели, тежки и идеални за направата на омлет.За да си купите такъв тиган днес е много проблематично, но със сигурност може да го намерите в кухнята на нашите родители и баби и дядовци. Също така е важно вътрешната повърхност на тигана да е абсолютно гладка и чиста. Разбира се, ако имате късмет да намерите истински чугунен тиган с незалепващо покритие, произведено през 80-те години на миналия век от много съветски предприятия, това може да се счита за голям успех. Ако не, ще трябва да се справите с това, което имате.
Вторият важен момент е изборът на масло, върху което ще бъде приготвено това ястие. Противно на съветите на диетолозите най-добре е да изберете естествено масло от пазара, тъй като дава на омлетата специална сочност и нежност. Но ако решите да използвате растително масло, трябва да дадете предпочитание на маслини, а не на слънчоглед или рапица. Що се отнася до яйцата, те трябва да са големи и свежи. Ето защо, преди да приготвите омлет, не се мързеляйте да отидете на пазара, да намерите селска баба и да купите от нейното яйце ежедневните яйца на яйца, със светъл оранжев жълтък. Само един от тях може да направи наистина вкусен омлет, лек, ефирен и ароматен.
За класически омлет, предназначен за една порция, ще ви е необходима три големи яйца, една щипка сол и малко черен пипер. Противно на популярното вярване, яйцата не бива да се разбиват до състояние на пяна, надявайки се, че благодарение на това ястие ще се окажат много буйни и меки. Достатъчно е просто да смесите жълтъка и бялото, като добавите сол и подправки към получената маса. След това внимателно да загреете тигана, да разтопите маслото върху него и да го варете добре. Когато пяната изчезне, можете да излеете яйцата в тигана, който с вилица трябва да бъде незабавно равномерно разпределен по цялата равнина на чинията, като леко се разбърква. Следващата лесна манипулация е да отклони тавата от себе си с около 45 градуса, така че омлетът, който не трябва да се придържа към дъното, се придвижва от едната страна. Сега трябва да наклоните талагата си на себе си, а след това почти готовата яйчена палачинка не повече от 1 см дебелина ще се сгъне наполовина. След това може безопасно да се постави върху предварително загрята чиния и да се сервира на масата, предварително поръсена с нарязани зеленчуци.
Тези, които не искат строго да се съобразяват с технологията на готвене класически френски омлет, овладеят изкуството на жонглира с тиган, и да манипулира съдържанието му, е възможно да се подготви една модерна версия на това ястие, което ще изисква много по-малко усилия. Факт е, че такъв омлет се приготвя под капака, не е необходимо да се преобръща и да се сгъва с плик. Предимството на тази рецепта е, че може да сте по-малко внимателни при избора на тиган. В това ястие, едната страна трябва винаги да е червеникава, с апетитна хрупкава кора. Над това ще бъде достатъчно, за да направите добре опечен омлет. За да се подготви това ястие, достатъчно, за да излее върху предварително загрята и смазана тиган 3-4 разбитите яйца, покрийте купата с капак и оставете на сигурно място в огъня. След няколко минути омлетът ще бъде готов и ще остане само, за да служи.
В националната кухня на почти всяка нация има омлет. Те обаче са подготвени по различни начини. Например в Русия яйцата, преди да се наливат в тигана, смесени с мляко в приблизително еднакви пропорции, В резултат омлетът е много висок, пухкав и изненадващо мек. И тук Италианската версия на това ястие включва използването на домати и лук, За да направите такъв омлет е необходимо да загреете тигана, да добавите маслини или масло към него, а след това да изпържете около половината от лука в него, който трябва да бъде нарязан предварително. Когато лукът е леко кафяв, поставете голям домати, нарязан на тънки филийки, в тигана. Веднага след като този зеленчук леко променя цвета си и става от яркочервен оранжев, можете да добавите яйца (3-4 парчета) към тигана, които са бита със сол и черен пипер. Този омлет се готви под капака в продължение на няколко минути, се оказва доста нежен и апетитен. Италианците предпочитат да я служат с майонеза, кетчуп и горчица.
На свой ред Американците превърнаха обикновения омлет в пълно основно ястие, като го приготвят с домати, гъби и картофи, Ако се желае, зеленчуците, с изключение на домати, могат да бъдат сварени предварително. Обикновено обаче никой не прави това, за да спести време.Ето защо е необходимо да нарязвате гъбите и картофите много фино. За този омлет ще ви трябва около 50 грама пресни шампанско, 1 голям картофен клубен, 1 среден домат и малък лук. Първо, гъбите и картофите се пъртят в масло, докато не бъдат наполовина варени. След това, те трябва да добавите ситно нарязан лук и домат, нарязани на доста големи резени и яйце всички за 2-3 минути. Сега остава да се изсипва получената маса от бити яйца със сол и черен пипер, да се покрие омлета с капак и след няколко минути ястието да се сервира на масата. Американската омлет обикновено се поръсва с копър или магданоз, а също се пълни със заквасена сметана или майонеза.
За истински гастрономи, които обичат вкусно и задоволително ястие, чудесно за омлет с месо и настъргано сирене, Месото може да бъде всяко месо, но ценителите на това ястие предпочитат сварен телешко месо или пиле. Ако желаете, месото може да бъде заменено с всякакъв вид варен колбас. Така, първо, месото или наденицата, нарязани на малки кубчета, трябва да се пържи в зеленчук или масло до златисто кафяво.След това 3-4 яйца се изсипват в тигана, пържено преди това с малко количество сол и черен пипер. Омлетът е покрит с капак за буквално една минута, след което е необходимо да се поръсва обилно с настърганото сирене и се запържва още 2-3 минути, докато се появи апетитна червеникава кора. Готовият омлет може да се сервира на масата със солени бисквити, кетчуп и майонеза.
