Sturgeon е един от най-изисканите деликатеси. В старите времена тя се считала за царска риба и дори и днес не всеки може да си позволи да яде тази риба често. Но на почивка мнозина могат да го готвят, а всяка ярешка ястие ще бъде основната декорация на масата. В допълнение, есетровото месо е много полезно и не е твърде високо в калории. Ако знаете как да готвите есетра във фурната, за да е сочна и апетитна, няма да имате въпрос как да изненадате гостите.
Функции за готвене
Sturgeon е доста скъпо и би било изключително неприятно да го разваляте при готвене. Ето защо, преди да изпеете есетровата в пещта, нарязани на парчета или на цялото, има смисъл да се запознаете с препоръките на опитни готвачи.
- Ако печете прясна есетра, тя ще се окаже по-сочна от тази в замразяването. За да запазите тази разлика до минимум, ще позволите спазването на правилата за размразяване на продуктите. Ако рибата се размразява в хладилника, е много вероятно тя да не изсъхне след готвене.
- За печене във фурната, изберете не прекалено голяма риба. Ако есетровата тежи повече от 3 кг, то или няма да се пече до края, или ще изсъхне.
- За да не надвишавате есетра, не превишавайте времето за готвене, посочено в рецептата.
- Лимон ще привлече приятно вкуса на есетро, но също така е невъзможно използването на лимонов сок в твърде големи количества.
- При рязането на есетра трябва да се има предвид, че по гръб той има остри формации. Въпреки факта, че те визуално украсяват рибата, е необходимо да се отървете от тях, в противен случай по време на обяд тези шпайкове могат да бъдат наранени.
- Ако искате есетът да е особено нежен и сочен, трябва да го изпечете във фолио, разкривайки го само 10-20 минути преди края на готвенето, така че ястието да почернее.
Сервирайте есетра трябва да бъде тържествено, не отделяйте време и усилия, за да украсите ястието. Повярвайте ми, кралската риба заслужава такова внимание.
Цели печена есетра
Съставки:
- есетра - 2,5 кг;
- лимон - 1 бр.;
- сухо бяло вино - 80 ml;
- пресен магданоз - 50 г;
- сушен магданоз - 10 г;
- сушена мащерка - 5 g;
- черен пипер - 5 г;
- бял пипер - 5 г;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Внимателно измийте есетровицата, нарязайте тръните, оставяйки хрущяла непокътнат. Сварете и почистете. Чуйте, изплакнете добре. Пат суха с хартиени салфетки.
- Смесете два вида пипер, сушени билки, сол. Разтрийте рибата с тази смес.Поръсете го вътре и навън с лимонов сок, изцеден от половината плодове. Използвайки кулинарна четка, изсипете есетра с растително масло. Вътре, поставете няколко клончета магданоз.
- Сгънете фолиото няколко пъти и го смажете с масло. Поставете го на лист за печене. Краищата на фолиото трябва да са много по-дълги от ширината на тигана.
- Поставете есетровата на печене лист, като го превърнете в пръстен. Водата на рибата с бяло вино.
- Повдигнете ръбовете на фолиото и уплътнете рибата.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете тиган с есетра в нея. След половин час разгънете фолиото и продължете да приготвяте есетровата напитка още 15-20 минути, докато не го приготвите. Рибата е готова, когато от пиърсинга се освободи чист сок.
Цялата изпечена есетра обикновено се сервира цяло. За декорация можете да използвате останалия магданоз и лимон. Изглежда добре изпечена цяла есетра, изписана върху листа от маруля.
За същата рецепта можете да изпечете есетра в горчичен сос, като смесите 50 мл горчица и заквасена сметана и размажете есетровата с тази смес вместо растително масло. Останалата част от рецептата ще бъде идентична с горната.
Евъргрийн пълнени с гъби
Съставки:
- есетра - 2,5 кг;
- заквасена сметана - 0.3 л;
- лук - 0,2 кг;
- пресни шампанско или гъби - 0,2 кг;
- сол, подправки - на вкус;
- лимонов сок - 20 ml;
- твърдо сирене (по избор) - 100 g;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Изцедете изчистената и измита риба с кухненска кърпа.
- Смесете сол и подправки с лимонов сок и супена лъжица растително масло. Покрийте със сместа от есетра от всички страни, включително отвътре. Временно отменено.
- Измийте, изсушете с гъби, нарязани на малки парченца.
- Олюлете лука, фино нарязани с нож.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука и гъбите в него. Необходимо е да се изпържи, докато течността, освободена от гъбите, се изпари от тигана.
- Добавете заквасена сметана към тигана и сместа, останала след триене на есетрови. Задушете гъбите за 5 минути.
- Сложете есетра с гъби, закрепете корема с клечки за зъби.
- Омесете есетра в ръкава и го залепете от двете му страни. Клечките за зъби правят няколко малки дупки за пара, за да избягат.
- Поставете ръкава с рибата на лист за печене, поставете я в предварително загрята фурна от 180 градуса за половин час.
- Извадете от фурната. Извадете рибата от ръкава, леко я изстийте и я нарежете на части.
- Поставете парчетата върху печене, покрито с фолио или пергамент.
- Поръсете парчета есетра, нарязани на ренде с малки дупчици. Върнете тавата в пещта за 10 минути.
По желание есетът може да бъде оставен цял, нарязан на него, преди да се постави върху плочките. В този случай, сиренето не е необходимо, и пекат рибата в ръкава ще се нуждаят от малко по-дълго.
Стърджън пече във фурната
Съставки:
- есетра - 2 кг;
- пилешко яйце - 5 бр.;
- заквасена сметана - 100 ml;
- индийско орехче - 10 g;
- балсамов оцет - 10 ml;
- лимон - 1 бр.;
- сол, пипер - за вкус;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте есетра. Потопете го в продължение на 3 минути във вряща вода. Водата за това е удобна за варене в басейн.
- Извадете рибата от врящата вода, внимателно отрежете шпайковете и я почистете.
- Нарежете главата и опашката, извадете пищенето. Най-лесният начин да направите това е да направите малък разрез в близост до опашката, така че да се разкрие писъкът и да го издърпате, като държите рибата по опашката.
- Отстранете кожата от есетра. Нарежете рибата на парчета с широчина около 2-3 cm.
- Разтрийте рибата със смес от сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, изцеден от половин лимон.
- Гответе твърдо сварени яйца, обелете, отстранете жълтъците.
- Почистете жълтъците добре с вилица, смесете със заквасена сметана и индийско орехче.
- В тавичка поставете фолио, сгънато на няколко слоя. Смажете с растително масло.
- Поставете парчетата есетра от фолиото и ги покрийте със сос.
- Стиснете сока от останалата половина на лимон, поръсете с парчета риба.
- Покрийте формата с друго парче фолио.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 30 минути. 10 минути преди готовността да премахнете горния слой фолио, така че рибата да се зачерви.
Като странично ястие за есетра, изпечено във фурната, изпеченият картоф е идеален. Ястието може да бъде украсено с филийки домати, краставици, лимонови филийки и маслини.
Sturgeon печени във фурната с картофи и сирене
Съставки:
- есетра (филе) - 0,5 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- лук - 0,3 кг;
- сирене - 0,2 кг;
- пресен магданоз - 50 г;
- лимонов сок - 5 ml;
- майонеза - 100 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол, подправки за риба - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете филето от есетра, разтрийте с подправки, нарязани на малки парчета, поръсете с лимонов сок.
- Лукът се нарязва на тънки пръстени.
- Фино нарязайте магданоз с нож.
- Обелете картофите и нарязайте на тънки кръгове.
- Намажете тавичката с растително масло, поставете половината от лука на дъното.
- Поставете слой от картофи на върха. Намажете с майонеза.
- Поставете рибените парчета риба, изсипете ги марината от купа (сок, който дава рибата по време на марината). Поръсете с магданоз.
- Поставете останалата част от лука върху рибата и останалите картофи върху нея. Четка майонеза и този слой от картофи.
- Сложете сиренето на ситно и поръсете с него ястието.
- Поставете ястието в фурна, предварително загрята до 180 ° и гответе за 35 минути.
По-добре е да използвате картофи за това ястие млади, тъй като старите готвачи по-дълго и за 35 минути може да не се готвят. Гарнитурата за това ястие не се изисква.
Както можете да видите, дори и един неопитен готвач ще може да готви есетра във фурната изцяло или на парчета. В същото време ястието ще се окаже вкусно и апетитно. Печени според някоя от горепосочените рецепти, есетра ще украси празничната маса, независимо от това, за какво е заложено.
