Зеленчукова яхния - една от най-полезните и лесни за приготвяне ястия. През лятото се прави от сезонни зеленчуци, през зимата - със зеле, картофи и замразена зеленчукова смес. Зеленчукова яхния винаги присъства във вегетарианското меню, много хора го правят на гладно. Въпреки това, ако желаете, може да се направи с месо, а след това ще стане по-задоволително. Така опитни домакини добре знаят как да правят зеленчукови ястия от различни видове зеленчуци и имат няколко рецепти за това разнообразно ястие на склад. В същото време те продължават да събират нови рецепти за зеленчукови ястия, тъй като има огромен брой възможности за готвене.
Функции за готвене
На пръв поглед може да изглежда, че приготвянето на зеленчуковата задуша е съвсем проста: нарязайте зеленчуците, поставете ги в тенджера и задушете. Всъщност този процес е по-сложен и има няколко финес. Ако не ги познавате, готовото ястие ще има грозен външен вид, въпреки че ще остане вкусно.
- Всички зеленчуци имат свои собствени структури и затова е нужно различно време, за да ги приведат в готовност. Поради тази причина не се препоръчва веднага да поставите всички зеленчуци в саксията или котела. Всъщност, в този случай, някои от тях ще бъдат усвоени, докато други, напротив, ще останат наполовина печени.Спазването на реда за полагане на продуктите е едно от основните правила за приготвяне на вкусни зеленчукови яйца.
- Ако пържете продуктите преди да ги приготвите, те ще вкусят по-добре, но калоричният състав на готовото ястие ще се увеличи. Ако сте решили да изпържите продуктите, то най-добре е да ги изпържите отделно и само тогава да ги комбинирате.
- Красива зеленчукова яхния се получава, ако парчетата зеленчуци в нея имат приблизително еднаква форма и са приблизително еднакви по размер. В същото време се препоръчва да се отрежат зеленчуците по средни начини, въпреки че не си заслужава да се правят и малки резени.
- Често патладжан е част от зеленчуковата яхния. Тези зеленчуци съдържат вредно вещество, което им дава горчивина, така че те се нуждаят от предварителна подготовка. Състои се в накисване на патладжани в солена вода. За тази цел 10 g сол се разтварят в 1 литър вода. Можете просто да изрежете патладжаните наполовина, подправете със сол и изплакнете след известно време - ефектът е един и същ: солта ще изтегли соланин и патладжан ще бъде вкусно и безопасно.
- Ако направите яхния с месо, готвяйте я първо, тъй като отнема много повече време, за да приведе месото в желаното състояние, отколкото за консумацията на зеленчуци.
- За да добавите допълнителен аромат и съблазнителен вкус към зеленчуковата яхния, можете да използвате подправки, подправки, пресни билки, доматено пюре. В случаите, когато съставът на ястието включва пресни домати, доматената паста обикновено не се добавя.
Както вече споменахме, има много рецепти за зеленчукови ястия. Можете да го направите не само в тигана, но и във фурната, бавната готварска печка. Следователно, технологията за готвене на това ястие не може да остане непроменена, зависи от избрания метод и специфичната рецепта.
Класическа зимна зеленчукова яхния
Съставки:
- бяло зеле - 0,3 кг;
- картофи - 0,75 кг;
- зелен фасул (можете да използвате замразени) - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 150 г;
- ряпа - 0,3 кг;
- домашно пюре - 50 ml;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- зеленчуков бульон или вода - 0,5 л;
- Карамфил - 3 бр.;
- канела - на върха на нож;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето, отстранете най-горните къси листа. Shred.
- Олюлете лука и ги нарязайте на малки парченца.
- Обелете морковите и нарязани на кубчета не по-големи от 1 см.
- Олюлете ги, режете ги на същите парчета като морковите.
- Обелете картофите и нарязайте и нож.
- Сварете вода в малка тенджера, хвърлете бобовите зърна и зелето, заврийте ги за 10 минути. Извадете зеленчуците от тигана с лъжица или ги сгънете в гънка. Не излейте бульон - ако нямате зеленчуков бульон, можете да го използвате в следващите етапи на готвене.
- Сварете брашното в сух тиган. Когато цветът му стане карамел, тънък поток изсипва зеленчуков бульон в тигана, непрекъснато го бие с мивка, така че да няма бучки.
- Добавете доматено пюре, разбъркайте и задръжте соса на огъня за около 5 минути, като го разбърквате непрекъснато. Изключете топлината, извадете тигана от печката и изсипете соса в купа или друг чист съд.
- Измийте, изсушете тигана и поставете масло върху него. Поставете огъня и разтопете маслото. Сложете нарязания лук и го запържете при средна температура до златисто кафяво.
- Добавете картофи към лука и ги запържете за 2-3 минути.
- Поставете ряпа и лука в тигана, изсипете малко сос. Задушете зеленчуците на слаб огън за 5 минути. Добавете зеле, боб, картофи с лук. Сол, пипер, добавете канела и карамфил.
- Изсипете останалия сос, разбъркайте и гответе още 15-20 минути, докато всички зеленчуци са достатъчно меки.
- Премахнете топлината до ниска и оставете яхтата в тенджера под капака за 10 минути. По-добре, ако потът е с дебело дъно. Още по-подходящ за готвене на котле.
Подредете готвената задуша в плочи и сервирайте на масата като основно ястие или странична чиния. Stew, приготвен със странично ястие, върви добре с месни ястия, както и с наденички. Например, колбасите са в добра хармония с зеленчуковата яхния, приготвена съгласно горната рецепта.
Класически лятна зеленчукова яхния
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- тиквички - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- чесън - 3 карамфил;
- домати - 0,5 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- растително масло - 80 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Патладжанът се обелва и се нарязва на малки кубчета. Потопете ги в продължение на 20 минути в студена солена вода, след това ги изплакнете с течаща вода и ги натопете с хартиени салфетки.
- Обелете тиквичките, нарязани на дължина, отстранете семена с лъжица. Ако имате млади тиквички малки, те просто трябва да се мият и да се попиват с кухненска кърпа.
- Нарежете тиквичките на кубчета с приблизително същите размери като патладжаните.
- Измийте българската чушка, отсечете стъблото, отстранете семената. Нарежете на малки квадратчета.
- Обелете картофите и ги нарязайте на парченца от същата форма и размер, както другите зеленчуци.
- Лук, свободен от обвивка и нарязан на малки парченца.
- Обелете и накълцайте морковите на груб ренде.
- Фино нарязайте чесъна.
- Нарежете домати на кубчета. Би било по-добре да ги биете с вряла вода и да ги почиствате, въпреки че не е необходимо да правите това.
- Ситно накълцайте зелените с нож.
- В тенджера с дебело дъно или в котела, загрейте растителното масло, поставете лука и морковите в него. Запържете ги, докато луковицата са златисти на цвят.
- Добавете сладък пипер, запържете лука и морковите с него за 3-4 минути.
- Добавете тиквички и патладжани. Запържете ги за 5 минути.
- Добавете картофи на зеленчуци и ги запържете за още 5 минути.
- Добавете доматите и чесъна в чинията, солта и черен пипер.
- Задушете зеленчуковата задушавка на слаб огън в продължение на 15 минути, като се разбърква понякога. Можете да добавяте вода само ако течността, освободена от зеленчуците, не е достатъчна и те ще започнат да горят.
- Изсипете зелените в задушаването, разбъркайте.Изключете топлината и оставете ястието да се варе за 10 минути.
Това ястие е добре да готвите през лятото, когато пресни тиквички, патладжан и домати са много евтини или, още по-добре, да растат в легла в задния двор.
Зеленчукова задушевка на френски (ratatouille)
Съставки:
- тиквички - 0,4 кг;
- патладжани - 0,4 кг;
- домати - 0,4 кг;
- зехтин - 20 ml;
- Провансалски билки, сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците и нарязани на филийки с дебелина не по-голяма от половин сантиметър.
- Патладжаните за 20 минути надолу в осолена вода, след това изплакнете и изсушете.
- Намажете топлинно устойчива форма със зехтин. По-добре е да изберете кръгла форма.
- Спирирайте зеленчуците. Те трябва да се редуват в строг ред и да се разпространят, за да се припокриват.
- Поръсете зеленчуците с останалото масло, поръсете със сол, черен пипер, сушени или пресни билки.
- Изпратете формуляра до фурната и я включете. Печете зеленчуци на 200 градуса за 45 минути.
Сервирайте рататуиле на масата може да бъде във формата или върху пластините. Ако желаете, можете да поръсите настъргано сирене 10 минути преди да сте готови, тогава това ще се окаже още по-вкусно.
Зеленчукова задуша с мляно месо на български език
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- мляно свинско и говеждо - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- вода - 0.25 л;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете и заровете картофите.
- Пиперите се измиват, нарязват се на стъблото и се отстраняват семената. Пулп нарязани на не твърде малки кубчета. Stew ще изглежда красиво, ако вземете един червен пипер, един - друг цвят.
- Нарежете домати на кубчета.
- Загрейте маслото в дълбок тиган и запържете мляното месо в него за 10 минути.
- Добавете пипер и запържете мляното месо с него още 5 минути.
- Влезте в картофи и домати. Сол и черен пипер на вкус, покрийте с вода.
- Смажете зеленчуците с мляно месо на слаб огън за около 30 минути.
- Изсипете Зелените ситно нарязани с нож, разбъркайте, продължете готвенето за още 5 минути.
Зеленчукова яхния, приготвена по тази рецепта, прилича малко на лечо само с картофи и кайма.
Испанска зеленчукова яхния
Съставки:
- тиквички - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- домати - 1 кг;
- лук - 100 г;
- растително масло - ако е необходимо;
- захар - 5 g;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете домати, обелете.Раздробяване или смесване чрез сито.
- В доматеното пюре добавете ситно нарязан зеленчуци, сол, захар и черен пипер, разбъркайте добре.
- Измийте скуош, изсушете, нарязани на филийки.
- Пипер измиване. След отстраняване на стъблото и семена, отрежете всеки зеленчук на половин дължина. Нарежете на половин пръстени.
- Лукът, обелен от обвивката, също нарязани на половин пръстени.
- В един тиган, изпържете лука и черен пипер в маслото, запържете тиквичката от другата.
- Сгънете зеленчуците в един тиган, покрийте с доматен сос и оставете да къкри в продължение на 30 минути.
Поръсете яйца с нарязани зеленчуци, преди да сервирате. Опитайте се да получите малко повече сос на чинията - това е много вкусно.
Зеленчукова яхния се приготвя в почти всички страни по света, така че има огромно количество рецепти за това ястие и всеки има своя собствена черта, което прави ястието уникално.
