Пангасий е доста необичайна сладководна риба, която живее само на едно място при природни условия. Това е река Меконг, която тече в Източна Азия. Известно е, че е един от най-замърсените водни тела в света, поради което живеещите в него пангаси са спечелили слава като "мръсна" риба. Тази репутация обаче е напълно невярна. В промишлени количества, тази риба се отглежда в изкуствени езера, които постоянно се почистват и следователно не е по-малко "чиста" от другите риби, отглеждани при подобни условия. Това е такава безопасна риба и се продава. Това е не само вредно, но и полезно. Пангасий обаче има свои собствени характеристики, които затрудняват готвенето на ястия от него. Ето защо, ако все пак решите да опитате тази риба, която има отличен вкус, тогава трябва да се научите как да готвите pangasius правилно.
Функции за готвене
В местните магазини могат да се намерят в продажба само замразени Pangasius, и това създава трудности при подготовката му. Работата е, че месото на тази риба вече е много нежна,и след замразяване и размразяване стават още по-крехки и воднисти, което често води до факта, че пангасиус се разпространява и няма време да стигне до тигана. За да приготвите тази риба, така че да изглежда апетитна, трябва да знаете няколко тайни.
- Избирайки pangasius в магазина, обърнете внимание на външния му вид, внимателно изучете информацията върху опаковката. Ако рибата е била подложена на шок замръзване, покрита с много тънък слой ледена глазура (не повече от 10%), изглежда твърдо, опаковката не е счупена и срокът на годност не е изтекъл, тогава рибата може да бъде взета. Ако има признаци за неправилно съхранение на продукта (счупени парчета, голям слой глазура, вода в опаковката), тогава е по-добре да откажете да закупите.
- Колкото по-бавно ще бъде размразен, толкова по-малко структурата му ще бъде повредена. Поради тази причина той трябва да бъде позволен да се размразява напълно в хладилника и след известно време да се държи при стайна температура. Всеки опит за ускоряване на процеса чрез топла вода или микровълнова печка ще доведе до катастрофален резултат.
- Пангасиус се подготвя много бързо, така че не трябва да го излагате на дългосрочно топлинно третиране.Ако тази риба е преекспонирана на печката или във фурната, тя може да се разпадне на малки парчета и да загуби естетическия си вид.
- Добра идея е да използвате батерия за готвене на пангасий в тиган и при печене в пещ - сирене. В първия случай, при пържене на риба над достатъчно висока температура в голямо количество масло, тестото ще помогне да се запази целостта на парчетата. Във втория случай сиренето, след като се разтопи, ще покрие рибата с тънък слой и няма да позволи да се разпространи. Така че при всяко положение ястието ще изглежда апетитно.
- Пангасий няма изразен и отблъскващ мирис, но ако искате да направите вкуса още по-нежен, можете да поръсите риба с лимонов сок. Използването на билки също няма да бъде излишно.
Има много начини да се направи пангасий. Може да бъде пържено, печено, варено за двойка и всичко това може да се направи както с филета, така и с пържоли. Следователно, технологията за готвене на тази риба не може да бъде една и съща, тя често зависи от избраната рецепта.
Pangasius пържола във фурната
Съставки:
- Пържола от пангасиус - 1 кг;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- Сирене "Пармезан" - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 80 г;
- пресен копър - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Размразената пържола pangasius леко се измива и се потапя с кухненски салфетки. Разтрийте със сол и черен пипер.
- Разбийте яйцата.
- Накълцайте копъра с нож и го разбъркайте с пресятото брашно.
- Сложете сиренето на ситно и го разбъркайте с брашно.
- Пригответе пържола от пангасиус в смес от брашно, сирене и копър.
- Потопете пържола в яйцата.
- Завъртете отново брашното и сиренето.
- Намажете формата и поставете пържола в нея.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Печете рибата за 40 минути. За да предотвратите изгарянето на рибата през това време, можете да печете pangasius за първите 20 минути, като покриете формата с него с фолио за храна.
Сирене тестото ви позволява да поддържате целостта на пържола. Оказва се, че е покрита с апетитна кора. Ако успеете да получите по-малки пържоли, ще бъде още по-добре. Ако пържолите тежат 0,2-0,3 килограма, тогава е достатъчно да ги готвят за 20 минути, а за пържола с тегло около половин килограм ще отнеме около 30 минути. Тъй като рядко се продават средно големи пържоли от пангасий, по-често се приготвя филе от пангасиус. Лесно е да накълцате голямо филе от пържола, тъй като няма почти никакви кости в тази риба.
Пангасийска филе в тесто за бира
Съставки:
- филе от пангасиус - 0,7 кг;
- пшенично брашно - 160 г;
- сушен чесън (гранулиран) - 5 г;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- бира - 0.3 л;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и нарязани филетата на пангасиус на части.
- Смесете червеното червен пипер с гранулирания чесън, добавете малко сол и разтрийте парчетата с тази смес.
- Пресейте брашното. Охладена бира.
- Постепенно изсипвайки ледено студена бира в брашното и разбърквайки интензивно съдържанието на купата, направете тесто, което наподобява заквасена сметана в последователност. Пипер и сол на вкус. Важно е последователността да е еднаква.
- Загрейте маслото в тигана. Трябва да е достатъчно, за да стигнете до средата на парчетата риба.
- Когато петролът се затопли, потапяйте рибките в тестото и ги запържете от двете страни на средна температура. Достатъчно е да се изпържи от всяка страна за 4-5 минути.
Сервирайте горещо пържено pangasius горещо със салата от пресни зеленчуци - това ще се окаже много вкусно.
Как да готвя задушени филе pangasius
Съставки:
- Филе от пангасиус - 0,5 кг;
- соев сос - 40 ml;
- черен смлян пипер - 5 г;
- кориандър - 5 г;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Нарежете размразените филета pangasius на малки парченца.
- Смесете соев сос с пипер и кориандър.
- Марината на рибата в соса, задръжте я за половин час.
- Маслото на решетката на пара.
- Поставете парчетата риба на скарата.
- Включете парахода и гответе пангасиус за няколко 10-15 минути, в зависимост от размера на парчетата.
Пагасиус, пара, идеално комбиниран с картофено пюре и зеленчуци на пара.
Пангасиус печен в лук фолио
Съставки:
- Филе от пангасиус - 1 кг;
- твърдо сирене - 0,3 кг;
- лук - 0,5 кг;
- подправка за риба - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Размразете пангасиевите филета, внимателно ги изплаквайте и ги подсушете с хартиени салфетки. Поръсете с подправки за риба.
- Изсипете сиренето на ситно.
- Обелете лука и нарязани на пръстени или половин пръстени (зависи от размера на лука).
- Чрез броя на филетата се приготвят парчета фолио. Всяко двойно и смазвайте с масло.
- Разделете лъкът на две неравномерни части. Приблизително 2/3 от целия лук се поставя върху фолиото.
- Поставете филето pangasius на лука възглавницата.
- Поръсете рибата със сирене, като използвате около половината.
- Нагоре с останалия лук.
- Поръсете с останалото сирене.
- Повдигнете краищата на фолиото и го затегнете отгоре, така че фолиото да не докосва сиренето.
- Поставете изгорялата риба в тава за печене.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставете в нея тавичка.
- 10 минути след началото на готвенето, разгънете фолиото и продължете да готвите същата сума.
Филето Pangasius, приготвено по тази рецепта, изглежда много апетитно, така че това ястие не се срамува да служи дори на празничната трапеза.
Филе от пангасиус, изпечено със зеленчуци
Съставки:
- Филе от пангасиус - 0,5 кг;
- Сирене Adyghe - 100 g;
- твърдо сирене - 100 г;
- пъдпъдъри - 5 броя;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- заквасена сметана - 50 ml;
- Китайско зеле - 100 грама;
- Български пипер - 0,25 кг;
- лук - 100 г;
- домати - 0,2 кг;
- моркови - 150 г;
- филе от целина - 50 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, подправки, билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Филе от пангасиус нарязано на порции.
- Котлет Пекин зеле.
- Дръжката от целина се нарязва на тънки филийки.
- Измийте българския пипер, като отстранете семената и стъблото от него, нарязани на четвъртини пръстени.
- Лукът, освободен от обвивката, се нарязва на тънки половинки.
- Домати с остър нож, нарязани на полукръгли.
- Обелете и котнете морковите.
- Твърдото сирене се разтрива върху фина ренде, Adygei - на голяма.
- Смесете всички зеленчуци, с изключение на домати.
- Запържете ги за 10 минути в олио в тиган, прехвърлете ги в тавичка.
- Поставете филето на пангасиус върху зеленчуците. Сол, сезон. Поръсете го с твърдо сирене.
- Поставете филиите от домати на върха.
- Смесете сметаната с разбити пилешки яйца. Покрийте тази смес с домати.
- Поръсете ястието с слой от сирене Adyghe.
- Разбийте яйцата от пъдпъдъци отгоре, поставяйте яйцата в ъглите и една в центъра.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Пригответе ястието за 30 минути.
Ястието, което се получава съгласно тази рецепта, може да се нарече хранително. Калоричното му съдържание е ниско, съдържа много полезни продукти, богати на витамини и микроелементи. В същото време това е доста задоволително и не изисква допълнителна подготовка на гарнитурата.
Пангасий пържено опечено
Съставки:
- Филе от пангасиус - 0,5 кг;
- лимонов сок - 20 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- царевично и пшенично брашно - колко ще напусне;
- сол, билки, пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Подгответе филето на пангасиус, размразяване и нарязване на приблизително същия размер.
- Поръсете с лимонов сок. Оставете за половин час.
- Пресейте пшеничното брашно и го разбъркайте с билки, сол, черен пипер.
- Разбийте яйцата в купа.
- Загрейте маслото в тиган.
- Потопете първо парчетата риба в пшеничното брашно с подправки, след това ги натопете в яйцето, а след това и гърдите в царевичното брашно. Сложете врящо масло и запържете за 3-4 минути от всяка страна на средна температура.
Като гарнитура можете да сервирате картофи или ориз на запържен пагасиус.
Не е необходимо да заобикаляте пангасиус в магазина. Не слушайте онези, които казват, че тази риба не е вкусна, не е здрава и изглежда непривлекателна. Това не е вярно. Просто не всеки може да готви Пангасий. Всъщност той прави вкусни ястия, които изглеждат много изкусителни. В допълнение, диетолозите казват за безспорните ползи от тази необичайна риба, като 80% се състои от белтъчини.
