Трудно е да се намери човек, който да е напълно безразличен към ястията от френската кухня. Въпреки това, повечето от тези ястия за готвене у дома, малко хора рискуват, страхувайки се, че не е достатъчно за тази кулинарна умения. Освен това, няма сигурност, че ще бъде възможно да се закупят всички необходими съставки и всеки ще хареса резултата. Съществува обаче ястие във френската кухня, което се състои от налични продукти, няма прекалено екзотичен вкус и се готви просто. Това ястие е ratatouille, добре познат на много от нас благодарение на анимационното със същото име. Ако всички домакини знаеха как да готвят рататуил, щяха да го правят не по-рядко от картофите или зеленчуците. Всъщност, рататуил също е зеленчукова яхния, приготвена само по специална рецепта.
Функции за готвене
Ако искате рататуй да не се превърне в обикновена зеленчукова яхния, е била вкусна и апетитна, при подготовката й трябва да имате предвид няколко неща:
- За приготвянето на рататуиле се използват само пресни зеленчуци, замразени и дори повече консерви, които не са подходящи за това. Първоначално рецептата включваше само тиквички, домати, сладки пиперки и лук, а по-късно започнаха да добавят чесън,после патладжан. Ratatouille, състоящ се от изброените продукти, се счита за класически. Въпреки това, днес можете да намерите вариации на рецептата, когато включва други зеленчуци, ориз, мляно месо, месо, сирене и други продукти.
- Класическата технология включва приготвяне на рататуи от печене на зеленчуци, но днес можете да намерите рецепти за готвене на това ястие в тиган. В този случай зеленчуците са задушени.
- Ratatouille е лесно да се подготви, но тази рецепта не е за мързеливи. В края на краищата ястието се счита за идеално, всички зеленчуци, за които са обелени, и този процес е старателно.
- За да направите готовото ястие приятно, всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на части с приблизително еднаква форма и размер. Най-често те се нарязват на кръгове и се оформят във форма, редуваща се. Можете да поставите препокриване или да поставите чаши на ръба - в последния случай повече зеленчуци ще бъдат поставени под формата. Счита се приемливо да се нарязват зеленчуците на кубчета. В този случай те трябва да са достатъчно големи, така че ястието да не се превръща в безформена маса.
- Доматите са по-добре да избират твърдо, да не са прекомерно, тъй като меките ще бъдат трудно да се режат равномерно.
- Тиквичките и патладжаните трябва да бъдат избрани млади.Без големи семена, тъй като тяхното извличане от рецептата не е осигурено.
- За подготовката на задължително използвайте сложната подправка "Provencal herbs", която помага да се даде на ястия френски вкус. При негово отсъствие можете да използвате смес от сух розмарин, босилек, мащерка, копър, кимион и мента във всякакво съотношение.
Нежелателно е предварително да се готви рататуй, защото зеленчуците може да станат бледа поради киселината, съдържаща се в домати, в резултат на което ястието ще се окаже не толкова красиво, а вкусът му няма да се промени към по-добро.
Как да готвя класическа рецепта
Съставки:
- домати - 0,6 кг;
- скуош - 0.2-0.25 кг;
- патладжан (по избор) - 0,2-0,25 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 4-5 карамфил;
- Провансалните билки - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зехтин - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Сварете вода и налейте домати. След няколко минути ги извадете и ги обелете.
- Нарежете третата част от домати в малки кубчета.
- Измийте чубриците, отстранете семената от средата. Нарежете пипера на малки квадратчета.
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Загрейте зехтина в тиган.Поставете домати, чушки и лук в тигана. Първо ги запържете в продължение на 5 минути на средна температура, след което намалете топлината и след това сварете зеленчуковата смес под капака за 10-15 минути, в зависимост от соковете на зеленчуците. Резултатът трябва да е доста тънък сос. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус.
- Налейте соса в дъното на формуляра, в който планирате да печете зеленчуци. В класическата версия има кръгла форма и сравнително малък диаметър (от 23 до 28 см).
- Обелете тиквичките и патладжана с резачка.
- Поръсете със сол от патладжан, изчакайте 20 минути, след това измийте солта, изсушете зеленчука с хартиена салфетка.
- Нарежете тиквичките и патладжана в кръг с дебелина около 0,7-0,8 см. Останалите домати се нарязват в същия кръг.
- Поставете зеленчуците във форма със соса, редувайки се между тях: патладжан, тиквички, домати, след това патладжани отново и така нататък, докато зеленчуците изчезнат.
- Чесънът преминава през пресата, добавя към нея смес от билки, разрежда се с маслиново масло и добавя няколко супени лъжици от този продукт.
- Изсипете този сос над зеленчуците.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставете формата в нея.
- Печете зеленчуците за един час - според класическата рецепта, те трябва да бъдат много меки.
Ястието изглежда толкова красиво, че можете да го поднесете на масата точно под формата, като го разпръснете, след като всички седнаха на масата. Друга възможност е да готвяте рататуила в няколко малки формата наведнъж и да го поставите пред всяка част. В този случай трябва да се внимава формулярите да не са твърде горещи.
Рецептата на рататуй от едноименната анимация
Съставки:
- тиквички - 140 г;
- тиквички - 140 г;
- патладжан - 140 г;
- домати - 0,7 кг;
- Български пипер (различен цвят) - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- зехтин - 70 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- балсамов оцет - 20 мл;
- прах от мащерка - щипка;
- пресни мащерка - 1 клонка;
- пресен магданоз - 1 клонка;
- Provence билки - 10-20 g;
- дафинов лист - 1 бр.;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте сладкия пипер, изрежете и извадете семената. Поставете фолиото върху листа за печене, положете половината от чушката върху нея на резени надолу. Фолий преди това трябва да се смазва с малко количество масло. Загрейте фурната до 220-240 градуса и поставете в нея тави за печене за 15 минути.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки парченца.
- Фино нарязани на скилидки чесън с нож.
- Скалирайте домати с вряла вода, разцепете ги. Приблизително 0.3 кг домати нарязани на малки кубчета.
- Изсипете две супени лъжици масло в тигана. Когато се затопли, добавете лук и чесън. Изперете ги на средна температура, докато не се промени цвета.
- Добавете домати, намалете топлината. На върха с дафинови листа, мащерка и магданоз. Поръсете със земята мащерка. Покрийте тигана с капака и задушете домати за 10-15 минути.
- Извадете изпечения пипер от фурната, охладете я и го отлепете, нарязайте на малки парченца и добавете соса. Задушете соса за още 5 минути. Извадете дафинови листа, магданоз и мащерка.
- Разбийте зеленчуковата маса с блендер. Оставете една супена лъжица сос, оставете останалата част на дъното на съда за печене.
- Тиквички, тиквички, патладжани, почиствайте кожата. Нарежете ги и домати в кръгчета с дебелина около половин сантиметър. Поставете във формата, като редувате.
- Нарязваме останалата чесънна скилидка с нож, смесете с отложения сос, останалото растително масло, солта. Пипер и пикантни билки. Добавете балсамов оцет и разбъркайте.
- Изсипете соса над зеленчуците, покрийте с фолио.
- Поставете фурната във форма. Печете рататуила при температура 140-160 градуса за час и половина, след което извадете фолиото и продължете да готвите за още половин час.Ако зеленчуците отгоре започват да горят, поставете фолиото на мястото си.
Ако готвите ratatouille за тази рецепта, то може дори да се припише на haute кухнята.
Как да готвя рататуиле в тиган
Съставки:
- домати - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- праз - 1 стъбло;
- сладък червен пипер - 0,4 кг;
- тиквички - 0,4 кг;
- патладжан - 0,2 кг;
- пресен магданоз - 50 г;
- горещ пипер - 1 под;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете зеленчуците.
- Нарежете праз в кръгчета, останалите зеленчуци - на кубчета с размер 1-1.5 см. Има смисъл да се намали лукът на по-малки парчета. Домати трябва първо да премахнат кожата. Направете го лесно, ако ги залеете с вряла вода.
- В горещо масло, запържете и лука за 5-7 минути, след това оставете останалите зеленчуци в тигана. Потопете ги в капак в продължение на 20 минути.
- Натрошете горещия пипер в миксер, след като сте извадили семена от него. Нарежете магданоз фино. Смесете пипер и магданоз със сол и подправки. Добавете получената смес към зеленчуците.
- Продължете да сипете за 10 минути.
Най-лесният начин да готвите ratatouille за тази рецепта е, че ще излезе вкусно и здравословно, въпреки че, разбира се, ще изглежда различно от подготвеното според оригиналната френска рецепта.
По желание, рататуилът може да се приготвя с месо или мляно месо. Например, филетата от пилешки гърди се нарязват на филийки и се нанасят между зеленчуците. Можете да направите малки "палачинки" от кайма и да ги сложите между тиквички и патладжани. Ястието ще се окаже по-задоволително, ако добавите нови зеленчуци към картофите. Популярни рецепти и рататуй със сос от сирене. В този случай, вместо зехтин, смес от сметана или заквасена сметана с фино настъргано сирене се използва за приготвяне на соса.
