Самса - триъгълни бонбони с пълнеж от месо. Подгответе това ястие основно в Азия. Ястието принадлежи на узбекската кухня, но други държави правят подобни печене, дори в Турция можете да намерите аналог на узбекския самса. Традиционно самса се пече в тандер - специална фурна, но това не означава, че не може да се направи в пещта на обикновен газ или електрическа фурна. Много домакини знаят как да готвят самса у дома като вкусни като в танго, но с по-малко усилия. Познавайки тънкостите на технологичния процес, дори и амбициозният готвач ще се справи с тази задача.
Функции за готвене
Самса се различава от обичайните пайове, не само във форма. Следователно, преди да се пристъпи към подготовката му, има смисъл да се запознаете с характеристиките на този процес.
- Традиционната суса е направена от безквасни тестени течности. Дрожди теста вариации не се считат за православни, но се използват доста често днес и са приемливи.
- Пълнежът за самса се прави главно от месо с добавяне на голямо количество лук и малко количество животинска мазнина. От месото е най-популярното агнешко месо, често се заменя с говеждо и дори птиче месо.Не е прието да се добави свинско месо на самса, тъй като използването на този тип месо противоречи на религиозните убеждения на жителите на повечето азиатски страни. Допустимо е да се направи самса без месо, като се замени със сирене, извара, зеленчуци.
- Продуктите за пълнене на препарата на samsa не се вземат за смилане с месомелачка, миксер или ренде. Традиционно, месото и зеленчуците са нарязани с нож. Поради това пълнежът остава сочен.
- Обикновено самса образува триъгълник. За това парче тесто приблизително от пилешко яйце се навива в заоблен слой с размерите на дланта на възрастен човек, в средата се поставя лъжица пълнеж, след което ръбовете на тестото се повдигат от три страни и се закрепват заедно. При печене, samsa се поставя върху тава за печене с гладка страна нагоре. За пайките, които се държат по стените на тангото, долната им част се овлажнява със солена вода. Когато печете samsa във фурната, това не е необходимо.
- Самса може да бъде не само триъгълна, но и правоъгълна и кръгла. Можете дори да намерите открита самса, нещо, приличащо на висока пица (тази опция обикновено се прави със зеленчуци).
- За да изглежда самса апетитен, той се размазва с яйчен жълтък отгоре и се поръсва със сусамени семена.
- Във фурната samsa се пече 30-40 минути при температура 180-200 градуса. Ако в пълнежа няма месо, препоръчително е да съкратите времето за готвене наполовина.
Самса е самодостатъчно ястие, което го подхранва, така че да може да се замени не само със закуски, но и с основното ястие. Но е обичайно да се случва с бульон, да се хранят вместо плосък хляб или хляб.
Самса с агне
Съставки:
- брашно - 0,45 кг;
- вода - 0.25 л;
- сол - 5 г в тестото, в пълнежа - на вкус;
- растително масло - 100 ml;
- агнешко - 0,3 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- лук - 0,3 кг;
- пилешко яйце (жълтък) - 1 бр.;
- сусамени семена - 50 г;
- смлян черен пипер, кимион - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното. Смесете вода с чаена лъжичка сол.
- Изсипете вода в купа брашно, омесвайте тестото. Омесете, докато тестото е еластично.
- Изсипете тестото в купа, покрийте с прилепващо фолио, поставете в хладилника за половин час.
- След определено време, навийте тестото в тънък слой, намажете го с растително масло.
- Превърнете образуването в пакет, навийте го с охлюв и го поставете обратно в хладилника, сега за 6-8 часа. Ако не разполагате с това време, можете да поставите тестото във фризера, след което можете да го използвате след половин час.
- Нарежете агнешкото с нож, за да направите парчета с размер около 0,5 см.
- Приблизително едни и същи парчета отрязани мазнини опашка.
- Олюлете лука и ги нарязайте на малки кубчета.
- Смесете добре месото, мазнината и лука, като добавите zira, смлян в пръсти и смлян черен пипер и сол.
- Извадете тестото от хладилника и го нарежете на 10 приблизително равни части.
- Разточете всяка част от тестото, поставете в центъра лъжица пълнене (то също трябва да бъде достатъчно за 10 порции).
- Запечатайте краищата на тестените торти по такъв начин, че да правите триъгълници.
- Покрийте листа за печене с пергамент, поставете samsa върху него.
- Разклатете пилешкия жълтък, покрийте го с четка за тесто.
- Поръсете пържоли със сусамени семена.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставете тиган със самса, изпечете я за 40 минути.
Представената рецепта за samsa се счита за класическа, въпреки че много други рецепти могат да се класират за тази титла, включително тези продукти, които използват говеждо и птиче плънка.
Самса с говеждо месо
Съставки:
- пшенично брашно - 0,6 кг;
- вода - 0.3 л;
- сол - 10 грама в тесто, накълцано - на вкус;
- масло - 0,2 кг;
- говеждо месо (за предпочитане мазнина) - 0,4 кг;
- лук - 0,4 кг;
- Зира, смлян черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В пресятото брашно, изсипете топла вода, смесена със сол, омесете тестото. Разделете го на 4 части, почистете за 20 минути в хладилника.
- Извадете всички парчета тесто на слоеве с приблизително еднакви размери и форма.
- Разтопете маслото. Намажете всички слоеве тесто.
- Поставете ги една върху друга, хвърлете ги в гъста ролка и ги поставете в хладилника за 2 часа.
- Обелете лука и ги изсипете с нож колкото е възможно по-малък.
- Нарежете говеждо месо много фино с нож или прескочете месомелачка, като използвате дюза с големи отвори.
- Смесете говеждо месо с лук, добавете сол и подправете пълнежа по вкус.
- Разделете тестото на 12 парчета.
- Завъртете всяка част, поставете лъжица пълнене в центъра, оформете плик с триъгълна форма.
- Поставете пликовете върху лист за печене, покрит с пергаментна хартия. Изпратете го до фурната, предварително загрята до 180 градуса, и печете 40 минути.
Тази версия на samsa също се счита за традиционна. Ако искате пълнежът да бъде по-сочен, поставете 100 грама мазнини в него или, като се отклоните от традицията, свинска мас.
Самса с пиле
Съставки:
- пилешки крака - 0,6 кг;
- лук - 0,3 кг;
- брашно - 0,25 кг;
- вода - 120 ml;
- маргарин или масло - 180 g;
- сол, подправки - на вкус;
- яйчен жълтък - 1 бр.;
- сусамени семена - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разделете пилешките крака, обръщайте филето от костите и отлепете кожата. Пилешко месо нарязано на ситно.
- Лук, освободен от люспи, ситно котлет и се смесва с пиле.
- Сол и пипер пълнене, добавете други подправки на вкус. Паприка, чесън, куркума върви добре с пилешко месо - можете да изберете някоя от тези опции.
- Настържете масло или маргарин върху ренде с големи отвори.
- Смесете брашното със сол.
- Комбинирайте масло с брашно. Разбъркайте.
- Добавете половин чаша ледена вода, омесвайте тестото. Извадете го за един час на хладно място.
- След като отделите парче от пилешкото яйце от тестото, извадете го и го напълнете. Създайте пай с триъгълна, правоъгълна или кръгла форма, подобна на биляш.
- Четка с жълтък, поръсете със сусам.
- По същия начин, направете бонбони от останалото тесто.
- Поставете заготовките на тава за печене, покрита с пергамент, изпратете половин час до фурната, предварително загрята до 200 градуса.
Пилето, обвито в тесто, се приготвя в сок, за да остане сочно и нежно.
Обикновена рецепта за сладкиши за самса и мляно месо
Съставки:
- тесто за сладкиши - 0,4 кг;
- мляно месо (всяко) - 0,3-0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сол, черен пипер, кориандър, зера, ароматни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарязвайте лука ситно, смесете с мляно месо.
- Добавете сол към каймата, подправка на вкус. Разбъркайте.
- Размразена тесто за сладкиши нарязана на 8 квадрата, завъртете ги.
- Разстилайте пълнежа. Оформете квадратни пликове, като повдигнете ъглите на тестото в центъра и ги залепете.
- Поставете пликове на тестото върху тави за печене, като предварително ги събирате с пергамент.
- Сложете в предварително загрята до 180-200 градуса фурна, готвя за 25-30 минути.
За да изглежда самса по-апетитен, преди да го поставите във фурната, той може да се размаже със суров пилешко жълтък, поръсено със сусамен или слънчогледово семе.
Самса с тиква
Съставки:
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- вода - 0.2 л;
- зехтин - 150 мл;
- тиквена пулпа - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- захар - 20 g;
- смлян черен пипер - щипка;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Смесва се вода със 100 мл зехтин.
- Брашно, пресейте, комбинирайте със сол и черен пипер.
- Изсипете сместа от масло и вода в брашното, първо го разбъркайте с лъжица, след което мехрете тестото с ръцете си. Ако брашното не е достатъчно, можете да излеете малко.
- Почистете тестото на студено място за 40-60 минути.
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета.
- Отлепете кожите и тиквените семена. Нарежете на парчета не повече от 1 см.
- Изсипете останалото масло в тенджера, загрейте.
- Потопете лука в него, прекарайте го на слаб огън за 5 минути.
- Добавете тиквата, запържете я с лук за 5 минути.
- Добавете захар, разбъркайте. Пригответе тиквата на слаб огън под капака за 5-15 минути. По-мекото тиквено разнообразие, толкова по-малко трябва да го готвите.
- Разделете тестото на 10-12 части. Разгънете всяко парче, напълнете го с тиква, оформяйки триъгълни или квадратни пликове.
- Поставете лист за печене, изпратете в предварително загрята фурна от 200 градуса за 15 минути.
Samsu с пълнеж от тиква може да бъде украсен с тиквени семки. Те трябва да се разпространят върху пайове, преди да поставят заготовки във фурната. Горещата рецепта samsa ще привлече вегетарианци и здрави поддръжници на храната, тъй като тиквата е здравословна и не съдържа много калории.
Самса със сирене
Съставки:
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- вода - 0.22 1;
- масло - 150 г;
- сол - 10 g;
- Сирене Suluguni - 0,35 кг;
- пресни зелени (по избор) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното.Приблизително три четвърти се изсипва в дълбока купа.
- Смесете вода със сол, изсипете брашно. Разбъркайте добре. Добавете брашно, омесвайте тестото. Тя трябва да бъде еластична, да не се придържа към ръцете.
- Изсипете тестото в тънък слой, покрийте го с разтопено масло.
- Сложете тестото в стегната ролка, поставете я в найлонова торбичка и я поставете в хладилника в продължение на няколко часа.
- Сирене решетка на груб ренде или ситно нарязани с нож.
- Нарежете зелените, разбъркайте със сиренето. Смесване, можете да добавите няколко лъжици заквасена сметана, след това пълнене ще бъде още по-нежна.
- Нарежете тестото на 12 парчета, напълнете със сирене, закрепете ръбовете на тестото, образувайки триъгълници.
- Сгънете триъгълниците върху тава за печене, облицована с пергамент. Изпратете в предварително загрята фурна до 200 градуса. Кук за 20-25 минути.
Самса според тази рецепта е нежна, подхранваща. Обича любителите на сиренето.
Самса с ядки
Съставки:
- грис - 100 г;
- захар - 0,2 кг;
- орехи - 60 г;
- лешник - 60 г;
- бадеми - 30 г;
- лимонов сок - 5 ml;
- вода - 100 ml;
- пилешко яйце (жълтък) - 1 бр.;
- тесто за сладкиши - 0,4 кг;
- пудра захар (по желание) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете вода, добавете лимонов сок.
- Изсипва се захар във врящата вода и се разбърква, постига се пълно разтваряне на кристалите и продължаване на готвенето на сиропа за още 5 минути.
- Всички видове ядки, смачкани в хаван или котлет с миксер.
- Смесете ядки с грис.
- Когато добавяте сироп към ореховата смес, направете дебела маса като нуга.
- Форма на маслената наденица с диаметър 1,5-2 см.
- Извадете тестото и нарязайте на квадратчета с дължина 8-10 см.
- Нарежете сладката наденица на парчета според броя на получените парчета тесто.
- Поставете парче пълнене на всеки слой тесто, формирайте квадратни пликове. Смажете ги с жълтък.
- Печете сладката суса в фурна, предварително загрята до 220 градуса за 12-15 минути.
- Поръсете samsa с прахообразна захар преди да сервирате.
Самса, направена по тази рецепта, прилича на ориенталски сладкиши. Това лечение ще обжалва не само децата.
Самса е традиционно ястие от узбекска кухня, подготвено в редица други източни страни. Класическите варианти на ястията са безквасни сладкиши от тесто, пълнени с мляно месо. Можете също така да готвите samsa от всякакъв вид панирани сладкиши със зеленчуци, извара, сирене и дори пълнене на ядки.
