Пържола е парче месо, печено в тиган или грил, докато златисто кафяво. Но пулпа, взета от всяка част от трупа на говеждо месо, не е подходяща за него. Приготвя се само от висококачествено говеждо.
За него изберете филето с минимално количество съединителна тъкан. Има такива качества само филе, Той се намира вътре в трупа и не участва в движението на мускулите. Това е голямо парче филе с форма на капка.
Плътта на гърдите е много мека, без вени, така че бързо се приготвя.
В щипка можете да използвате тънки и дебели ръбове за пържола. Но това месо не винаги отговаря на кулинарните изисквания.
За пържола е подходящо само месо от млади бикове, чиято възраст не надвишава една година и половина.
Също така не използвайте прясно месо. Той трябва да почива във фризера най-малко двадесет дни. През това време има процес на ферментация, поради което влакнестите пулп омекотява. Пържола, произведена от такова месо, е мека и сочна.
Говеждо пържола в тигана: тънкостите на готвенето
- Месото на пържола се нарязва на големи парчета по влакната. По време на топлинната обработка топлината преминава по-бързо във филето и се затопля равномерно.
- Замразеният пулп се размразява в хладилника в продължение на няколко часа.Не можете да размразите месото в микровълновата печка, тъй като температурата е нарушена и пържола е неравномерно печен.
- Пържолите се нарязват на равни части с дебелина не по-малка от 2,5 см. Това месо в готовата форма остава сочно. Тънките слоеве месо са лесни за прекаляване. Но не правете пържоли на повече от 5 см, тъй като те са трудни за привеждане в готовност.
- Не е нужно да биете пържоли (с редки изключения), защото сокът ще изтече от месото преди време и пържола ще се окаже суха.
- До завършването на пържола се оказа правилната форма, суровите филета трябва да бъдат вързани с сурова резба и в тази форма да се запържват. След подготовката нишката се отстранява.
- Запържете пържола в гореща чугун (или с дебело дъно) с максимално нагряване. Една пържола трябва бързо да формира червена кора, която "запечата" сока в месото. Ако това не се случи, сокът изтича и месото се задушава. По същата причина пържола не трябва да се докосва, натиска се с вилица или нож.
Има няколко степени печени пържоли:
- Екстра рейр, Пържола бързо се пече на грила, като се затопли до 49 °. Оказва се, че е почти сурово.
- С кръв, Пържола се приготвя за 2-3 минути при 200 °.Той е печен кора, червено, непечено месо, червен сок.
- Слабо готвене, Приготвя се за 5 минути при 190-200 °. Той има непечено месо и розов сок.
- Средно редки, Подгответе 7 минути при 180 °. Оказва се, че е средно ферментирал със светъл розов сок.
- Почти готов, Пригответе 9 минути при 180 °. Той има меко месо с чист сок.
- печено, Подготвя 8-9 минути при 180 °. Пригответе го във фурната. Той почти няма сок.
- Дълбоко пържено, Подгответе повече от 9 минути. Той има червена кора и никакъв сок изобщо.
Говеждо пържола в тиган: класическа рецепта
съставки:
- филе;
- сол;
- черен пипер;
- растително масло.
Метод за готвене
- Измийте филето. Изсушете добре с кърпа. Нарежете главата - удебелената част на филето. Оставете го за друго ястие. Отстранете фолиото от останалата част на филето, като го отрежете с нож на много месо.
- Нарежете влакната на парчета с широчина до 3 см.
- Поставете ги настрани. Дайте им кръгла форма, вързана с конец за надеждност.
- Загрейте тигана. Като използвате четка, изчистете едната страна на пържолите с масло. Поставете ги в тигана със смазката надолу.
- На висока температура, изпържете до златисто кафяво. Намажете върха на пържола. Внимателно се обърни. Привеждане на готовност. И сега само сол. Премахнете струните.
- Оставете го в тигана за 3-4 минути, за да стигне до състояние. Можете също така да го поставите на чиния и да го покриете с фолио за няколко минути.
- Сервирайте с някаква странична чиния. Пържола е много вкусно със свежи или печени зеленчуци.
Забележка: Ако запържете пържола незабавно със зеленчуци, трябва да го приготвите предварително. Това е, измиване, чисти и сухи. Поставете пържоли и зеленчуци на разстояние една от друга, така че да не се докосват един друг.
Минимална телешка пържола в тиган
съставки:
- филе;
- горчица;
- сол и черен пипер на вкус;
- растително масло.
Метод за готвене
- Измийте филето. Подсушете с кърпа.
- Нарежете широк парче.
- Поставете го на режеща дъска, навлажнена с вода с нарязана нагоре. Покрийте с прилепващо фолио. Спечелете специален чук в тънка палачинка.
- Сол. Почистете половината филе с горчица. Покрийте втората част. Дайте пържола на кръгла форма. Пепър.
- Загрейте тавата, докато се появи лека мъгла. Смажете с масло.Внимателно поставете пържола. Запържете на висока температура за половин минута.
- Смажете горната страна с масло. Обърнете се. Кук за още половин минута. Пипер и сол.
- Сервирайте с всякакви странични ястия, които трябва предварително да приготвите.
Хасково бележка
- Пържола може да бъде приготвена с различни билки. За да направите това, намажете парче месо с масло и разтрийте с нарязана трева. Задръжте за няколко минути. Поставете пържола в топла тиган и изпържете до златисто кафяво.
- Има необичаен начин да се определи готовността. Пръстът натиска надолу върху пържола на скара. Ако е много мек, като буза, тогава месото все още е сурово. Ако при притискане възникне връзка с брадичката, месото достигна средното печене. Когато месото стане еластично, като чело, то готвенето е завършено. Но подобна пържола ще се окаже твърда и суха.
