Свинският език принадлежи на карантия, защото е по-евтин от месото от първата категория. Въпреки това, с полезните си свойства, той не е по-лош от месото, но в някои отношения дори го надминава. По този начин калоричният състав на свинския език е много по-нисък от свинския филе, яката или друга част, а съставът е не по-малко богат. Езикът съдържа аминокиселини, витамини, микроелементи в значителни количества. Продуктът се счита за хранителен. Благоприятните свойства и приятният вкус на свинския език на сравнително ниска цена го правят една от популярните храни, а много домакини знаят няколко начина да готвят свинския език, за да го направят вкусно, ароматно и да запазят предимствата си.
Функции за готвене
Технологията за готвене на свински език не е трудна, но има няколко много важни тънкости, без да знае кой е по-добре да не се справя с тази задача. За щастие тези тайни са известни на повечето кулинарни специалисти и те не ги пазят в тайна.
- Ако ще използвате свински език за топли или студени закуски, а не като добавка към мляно месо, по-добре е да изберете продукт, който не е бил подложен на замръзване.Можете да закупите замразен език само ако сте сигурни, че не е размразен и не е бил замразен. Факт е, че този процес отрицателно влияе върху полезните свойства на продукта и неговата структура. За да се повреди замръзването на езика е минимално, то трябва да се остави да се размрази в хладилника. Ако не се опитвате да ускорите процеса, като използвате микровълнова печка или топла вода, свинското месо трябва да остане сочно.
- Преди готвене свинския език трябва да се измие обилно. Така че резултатът е това, което очаквате, преди да измиете езика, можете да накиснете за час-два в студена вода. В същото време, тя трябва периодично да се променя, така че да няма време да се затопли. След накисването ще бъде по-лесно да почистите езика, но в този случай е по-добре да използвате четка.
- Първият бульон 15 минути след началото на приготвянето се препоръчва да се отцеди и прибави езика вече в чиста вода. Тогава готовият бульон ще бъде по-ясен и вкусен, може да се използва за приготвяне на супи.
- Когато готвите езика, добавете корени и подправки към бульона, дори ако не планирате да го използвате в бъдеще. Те ще дадат вкус и допълнителни вкусови бележки на самия език.
- За да направите свинския език сочен, можете да го солите само 30-40 минути преди готовността.
- Езикът трябва да се почисти от кожата. Ще бъде по-лесно да направите това, ако след варенето потапяте езика за 5-10 минути в ледена вода.
- Времето за подготовка на езика зависи от избрания метод, от размера на страничния продукт, от възрастта на животното, към което принадлежи. Езикът на млада прасенце, тежаща до 300 грама, обикновено кипи около час и половина, понякога малко по-дълъг. Езикът на възрастно животно с тегло около 500 грама трябва да бъде приготвен за около 2,5 часа. Във всеки случай, степента на готовност на страничния продукт може да бъде проверена чрез пробиване с нож. Ако от него изтича чист сок, той е готов и тиганът може да бъде изваден от горещината.
Свинският език не само може да ври, но и пече, яйце. Характеристиките на подготовката могат да зависят от избрания метод, специфичната рецепта.
Как да готвя варен език
Съставки:
- език - 0.4-0.5 кг;
- лук - 75 г;
- моркови - 100 г;
- корен от целина - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете езика, напълнете със студена вода, оставете за един час. Извадете и измийте всичката вода под течаща вода. Поставете на дъното на тигана.
- Напълнете езика с хладка вода, поставена в огън. При ниска топлина се довежда до кипене и гответе в продължение на 15 минути.
- Извадете езика от бульона. Изсипете бульона, изплакнете гърнето и напълнете с прясна топла вода.
- Поставете езика в тигана. Поставете го отново в печката. Приведете до кипене. Гответе 15 минути, като премахнете получената пяна.
- Обелете морковите и целинния корен. Нарежете на големи парчета и поставете в тенджера, в който се приготвя свинския език.
- В същия тиган поставете лука, листата от лаврови и пипер, обелени от горния слой на обвивката.
- Кук на слаб огън за 2 часа.
- Напълнете дълбока купа или гърне с ледена вода. Поставете езика в него. Изчакайте 10 минути.
- Отстранете езика от студена вода, почистете го и се върнете в бульона, в който е варен.
- Сол бульон, доведе до възпаление. Гответе езика още 15 минути.
- Премахнете готовия свински език, оставете водата да изтече от него, охладете и нарязайте го по начин, който е подходящ за приготвяне на избраното от Вас ястие.
Готвенето на езика в тигана е лесно, но това е дълъг процес. В същото време през цялото време, което е необходимо, за да следите нивото на водата в тигана, периодично я излейте. Ето защо, много домакини предпочитат да се вари в езика на бавна готварска печка.
Как да се вари в свински език в бавен готварска печка
Съставки:
- свински език - 0,25-0,3 кг;
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 1 бр.;
- лют грах - 2 бр .;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и почистете напълно езика. Поставете го в купата с мулти-кукер.
- Обелете зеленчуците, нарязайте лука и морковите на 4 части, поставете бавно готвене на езика.
- Добавете скилидки чесън към бавната печка без рязане.
- Покрийте езика с вода.
- Спуснете капака и активирайте програмата "Почистване" за час и половина.
- Отворете купата на мулти-кукер, добавете сол, черен пипер, дафинов лист.
- Сменете капака и продължете готвенето за още половин час в същия режим. Преди да започнете мулти-кукер, уверете се, че има достатъчно вода в купата.
- Извадете езика от мулти-кукер и го поставете в контейнер със студена вода.
- След 10 минути премахнете варения език, чисти и готини.
Варен език може да се сервира като основна закуска или да се използва за приготвяне на салати, аспични, други ястия. Ако искате да сервирате варен език, нарязайте го на филийки и сервирайте с гарнитура от варени или задушени зеленчуци. Добре комбиниран варен говеждо език със зелен грах, порция картофи.
Как да се пекат свински език във фурната изцяло
Съставки:
- свински език - 0,4 кг;
- лимон - 0,5 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 20 ml;
- билки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте обилно основния продукт в течаща вода. Почистете го с остър нож. По-трудно е да се чисти суров език, отколкото един варен, но ако искате да го изпечете във фурната, все още трябва да го направите на този етап.
- Счупете чесъна със специална преса.
- Изцедете сока от половин лимон.
- Смесете лимонов сок, счукан чесън и масло в купа. Добавете сол и билки на вкус.
- Покрийте езика с марината от всички страни и поставете в хладилника за половин час.
- След като извадите езика от хладилника, поставете го в кутията за готвене. Защитете и от двете страни. Една клечка за зъби пробива филма на няколко места, така че парата може да избяга през дупките (в противен случай ръкавът може да избухне под натиска на пара).
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Поставете в пещта тава за печене, на която да поставите ръкава с езика.
- Печете за един час и половина.
Маринният език, изпечен в пещ, може да се сервира както горещо, така и студено.Преди сервиране, тя трябва да бъде нарязана на тънки филийки и красиво разпределена върху плоча.
Как да се пекат свински език във фурната с резени
Съставки:
- варен прасен език - 0,3 кг;
- заквасена сметана - 100 ml;
- орехи - 50 г;
- лук - 100 г;
- растително масло - според изискванията;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете езика, го обелете и нарязайте на филийки с дебелина около 0,4-0,6 cm.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки кубчета.
- Смажете лука във врящо масло, за да стане златист.
- Намажете тавата за печене и поставете резетата на езика в нея.
- Покрийте езика със пържен лук.
- Използвайки кафемелачка или смесител, нарязвайте ореховите ядки, смесете със заквасена сметана. При желание добавете към тази смес малко пипер и сол, разбъркайте.
- Изсипете филийки език с крем фъстъчен сос.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете формуляр в него с език. Печете я при определената температура за 20 минути.
Тази рецепта прави вкусна закуска. Тя ще бъде също толкова вкусна както гореща, така и студена. Гореща закуска се сервира най-добре със странично ястие. Зеленчукова яхния е чудесно подходяща за тази роля.
Свински език
Съставки:
- свински език - 1.2 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- корен от целина - 50 г;
- вода - 2 л;
- желатин - 25 g;
- зелен грах - 100 грама;
- пилешки яйца - 6 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Потопете се в студена вода и почистете езика на свинята. Запалете го за 3 часа в два литра вода, ако е необходимо го добавете, с добавяне на цели моркови, лук и целина. 2 часа след началото на готвенето добавете сол на вкус.
- Кук яйца от пилешки яйца.
- Извадете сварения език от бульона, поставете го за 10 минути в студена вода, отлепете.
- Изцедете бульона.
- Добавете желатин в бульона, като го разбърквате, докато го разбърквате, за да го разтворите напълно.
- Обелете яйцата и ги нарежете в красиви кръгове.
- Нарежете морковите на малки кубчета.
- Cool език, нарязани на кубчета или сламки.
- В долната част на силиконовите форми, изсипете бульон, поставете ги в хладилника за 10 минути.
- Сложете във всяка мухъл кръгово яйце.
- Смесете език, зелен грах и моркови. Разпръснете тази смес в плесени.
- Изсипете бульон до ръба.
- Поставете плесените с пълнител на студено за 6 часа.
- Внимателно отстранете пълнителя от матриците и го подредете в плочи.
Пълнител на свинския език ще украси празната маса, но нищо не ви пречи да направите това ястие в делничните дни, за да угодите на членовете на семейството с вкусна вечеря.
Как да изгонят свинския език
Съставки:
- варени свински езици - 0,7 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- розмарин - 2 клонки;
- чесън - 3 карамфил;
- бульон - 0,5 л.
Метод за приготвяне:
- Кук езиците за някоя от рецепти. Извадете от бульона, олеснете и леко охладете. Нарежете на тънки филийки.
- Обелете чесъна и преминете през пресата.
- Измерете половин литър бульон, в който е приготвен езикът.
- Прясният морков се почиства и разтрива.
- Нарежете лука с нож.
- Поставете парчетата на езика в дълбок тиган.
- Четка с мляно чесън.
- Нагоре с лук и моркови.
- Поставете клони от розмарин и нарязан магданоз с нож.
- Изсипете бульон.
- Поставете тигана на огъня. Промивайте за половин час. Тава за пържене по това време е по-добре да покриете капака.
Сервирайте дупето с странична чиния. Можете да препоръчате картофено пюре, елда или макаронени изделия.
Свинско свинско гърне
Съставки:
- варен свински език - 0,6 кг;
- варени картофи - 1 кг;
- лук - 0,3 кг;
- майонеза - 0.2 л;
- растително масло - според изискванията;
- сирене - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Готвене на език, обелване, нарязани на тънки филийки.
- Обелете картофите, приготвени в техните кожи, ги нарежете в кръгчета.
- Лук нарязани на пръстени или половин пръстени, в зависимост от размера на лука.
- Намажете лист за печене. Поставете лука върху него, а след това картофите. Поставете резени на езика върху картофа.
- Намажете езика с майонеза.
- Поръсете сиренето и поръсете заготовката.
- Загрейте фурната до 200 градуса, поставете в нея тави за печене за 15 минути.
Готвене от езика - пълно ястие. Гарнитура за него да готви в допълнение няма да трябва.
Свинският език, ако е правилно приготвен, се оказва нежен, сочен, ароматен. Той е вкусен сам по себе си, но често се използва като съставка за приготвянето на вкусни и задоволителни ястия. Много от езиковите мезета са толкова апетитни и вкусни, че не е срамно да ги пускате на празнична трапеза. Основната задача е да се вари езикът. Тогава ще бъде лесно и приятно да го готвя.
