Местните продукти съдържат много хранителни вещества, така че диетолозите ги съветват да включат в диетата. Свинският списък не се препоръчва за хора, страдащи от холецистит, а останалата част от него ще донесе много повече полза от вредата. Освен това, тя се подготвя бързо, се оказва, че се подхранва. Искам обаче да е и вкусно. Опитните домакини знаят как да готвят свински черен дроб така, че да са меки и сочни и да споделят доброволно своите тайни. Основното е да вземете успешни рецепти и да се запознаете с тънкостите на технологиите.
Характеристики на подбора и подготовката
Пригответе вкусни свински черен дроб може да бъде пресни и замразени, но е важно да изберете качествен продукт, да го подготвите правилно за топлинна обработка, а след това да го запържете или задушете в точно съответствие с технологията.
- Ако видите, че парче пресен дроб се намира в кървава локва, е твърде тъмно или оцветено, има твърда кора, излъчва неприятна миризма, тогава трябва да се въздържате от закупуване. Този черен дроб не е толкова свеж, колкото продавачът казва, а вкусно ястие няма да работи, дори ако намерите най-добрата рецепта.
- Размразяването на черния дроб в микровълновата не може да бъде - неговият вид и качество ще се влошат, ще станат сухи, покрити с петна. По-добре е да му дадете възможност да се размразява в хладилника или, в крайни случаи, при стайна температура.
- Черният дроб ще бъде мек и сочен, ако преди готвене се накисва в млякото. Сварете и го къпете, може да има и мляко, а някои го правят. Това не е много икономично, но ви позволява да придадете на готовото ястие деликатен кремообразен вкус, за да предпазите продукта от изсушаване.
- Свинският черен дроб може да се накисва във вода, леко подкислен с оцет. В марината се добавят лук, целина, бяла черен пипер. Маринирането за един час ще се отърве от горчивината, присъща на свинския черен дроб.
- Ако искате свинският черен дроб да бъде мек и сочен, не трябва да го излагате на дългосрочно термично третиране, тъй като в този случай съществува риск от пресушаване. Общото приготвяне на черния дроб в тиган обикновено е 10-20 минути.
- По-добре е да изпържите черния дроб на доста висока температура, като го потопите в вече кипящото масло. Това ви позволява бързо да оформите коричка, която ще ви помогне да задържите влага в парче месо от вторичния продукт.
- За да предотвратите прекаленото разпръскване на масло, препоръчително е да раздробите парчетата черен дроб преди да ги поставите в тигана в брашно.
- За да запазите свинския черен дроб мек и сочен, той може да бъде осолен само на последния етап на готвене.
Характеристики готвене свински черен дроб може да зависи от специфичната рецепта, но общите принципи на това няма да се промени.
Как да разправите сладко свинския черен дроб
Съставки:
- свински черен дроб - 1 кг;
- пшенично брашно - 100 g;
- сол - на вкус;
- сушен розмарин - 5 г;
- винен оцет (3 процента) - 20 мл;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете свинския черен дроб, отлепете филма и съдовете. Нарежете на малки парчета с ширина 1-1,5 см.
- Увийте парчетата добре в брашното.
- Загрейте маслото в тигана, сложете парчетата от черния дроб. Запържете ги от двете страни, за 3 минути от всяка страна, на интензивен пожар.
- Намалете топлината, поръсете розмарин върху черния дроб, изсипете супена лъжица вода. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 10 минути.
- Podsolite. Поръсете с розмарин. Налейте в оцета. Когато съскането спира, извадете тавата от топлината, разпространете черния дроб върху чиниите.
За готвене за тази рецепта свинския черен дроб се нуждае от странично ястие. В това качество можете да поставите варени или изпечени картофи, картофено пюре. Би било хубаво, ако в чист тиган изпържите лука, нарязани на тънки половинки, поставете го върху готовото ястие.
Свински черен дроб в заквасена сметана
Съставки:
- свински черен дроб - 0,5 кг;
- лук - 0.25 кг;
- пшенично брашно - 30-40 g;
- заквасена сметана - 0.5 л;
- сол, черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 1 бр.;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Подгответе черния дроб, като го измиете, отлепете, отново го изплакнете и го изсушете с хартиени салфетки.
- Нарежете на кубчета с размери около 1,5 см или в ширини от 1 см, дълги 2-3 см.
- Поставете брашното в пластмасова торба, поставете парчета черен дроб в него. Разклатете чантата няколко пъти, така че всички парчета да са напълно покрити с брашно.
- Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
- Загрейте растителното масло. Поставете лък в него. Запържете я при средна температура до мека.
- Добавете топлината и поставете черния дроб в тигана. Запържете го, разбърквайте понякога, за 5 минути.
- Солени, черен пипер. Добавете дафинов лист, изсипете заквасена сметана. Разбъркайте.
- Спуснете топлината. Покрийте с тиган. Насищайте черния дроб в крем за 15 минути.
Тази рецепта за свински черен дроб е най-популярната. И всичко това, поради факта, че черният дроб винаги се оказва изключително вкусен, мек и сочен.
Свинско черен дроб
Съставки:
- свински черен дроб - 0,5 кг;
- пшенично брашно - 20 г;
- сметана - 100 ml;
- лук - 100 г;
- горещ пипер - 1 под;
- суроватка - 40-50 ml (може да се замени с растително масло).
Метод за приготвяне:
- Отлепете черния дроб от филмите, изплакнете добре, нарязани на тънки пръчки като месо за свинско.
- Потопете черния дроб в брашното, като го поставите в пластмасова торбичка.
- Лук, нарязан на половин пръстени.
- Запалете маслото в тиган, запържете черния дроб в него. Запържете без капак на интензивен огън за 5 минути.
- Добавете лука и продължете пърженето за 2-3 минути с черния дроб.
- Сложете пиперчето в тигана, прибавете сол към черния дроб на вкус. Изсипете сметаната.
- Намалете топлината и накиснете, покрити, за 10 минути. 7-8 минути преди готовност извадете пиперчето, в противен случай ястието ще бъде твърде пикантно.
Черният дроб в Stroganoff има вкус. От една страна, тя се оказва мека и нежна, с кремообразен послевкус, от друга - доста пикантна. Тази рецепта има много фенове, а това не е случайно.Уникалният хармоничен вкус, соковете на черния дроб лесно обясняват този феномен.
Свински черен дроб със зеленчуци
Съставки:
- свински черен дроб - 0,8 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- Български пипер - 0,6 кг;
- магданоз - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зехтин - колко ще напусне;
- лимон - 0,5 бр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе черния дроб, както в предишната рецепта. Единственото нещо в брашното не е необходимо да се търкаля.
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Нарежете морковите на тънки сламки или решетка на корейски салатен дресинг.
- Пипер измийте, отстранете семена. Нарежете чушката на не твърде малки половинки.
- Сварете черен дроб за 4-5 минути във врящо масло, добавете лук и моркови. Запържете заедно за още 3-4 минути.
- Добавете пипер. Запържете още няколко минути.
- Добавете половин чаша топла вода, нарязан магданоз и загрейте ястието на слаб огън, докато водата се изпари почти напълно.
- Пипер и сол и разбъркайте.
- Стиснете лимонов сок, добавете към съда, разбъркайте.
- Изключете топлината и оставете в тиган под капака за 10 минути.
Черен дроб и зеленчуци могат да се сервират с картофено пюре или дори без странична чиния. Според тази рецепта, тя се оказва нежна и сочна.
Свинска черна паста
Съставки:
- свински черен дроб - 1 кг;
- лук - 150 г;
- чесън - 3 карамфил;
- дафинов лист - 2 бр.;
- ghee - 100 ml;
- морска сол - 10 г;
- черен пипер грах - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте черния дроб. Нарежете на големи парчета.
- Сварете 2 литра мляко или вода (можете да ги смесите наполовина).
- Потопете черния дроб и гответе за 40-45 минути. Опитайте се да не пропуснете момента, в който черният дроб е готов. По това време от дупката ще изтече прозрачна течност.
- Сварете чиста вода, като добавите към нея дафинов лист, лук, чесън, черен пипер. Кук за 10 минути.
- Прехвърлете черния дроб в бульона, заври го за 10 минути.
- Отстранете черния дроб, охладете, отлепете филма. Прегледайте месомелачката няколко пъти.
- Направете същото със зеленчуци от бульон.
- Комбинирайте зеленчуците с черния дроб, добавете малко сол, добавете гия и разбъркайте добре.
- Оформете бар и се охладете в хладилника.
Черен пилета за тази рецепта ще излезе нежна и ароматна.
Пригответе меко и сочно черен черен дроб може лесно да бъде. Дори неопитна домакиня може да се справи с това, ако тя следва точно препоръките в рецептата.
