В Русия, от свинско месо, като правило те готвят вкусно желе или богат бульон. Обаче стволът (както наричат някои хора), следвайки примера на европейските страни, може да бъде подготвен като самостоятелно ястие. Днес ще научите някои интересни рецепти.
Тайните на селекцията и подготовката на свинското стъбло
- Можете да печете, готви и готвя aspic от него. В зависимост от това кое ястие искате да създадете от свинското крак, зависи от нейния избор. Например, трябва да купите предния крак за желе - няма много месо, но има много необходими вещества за вкусно запълване. За подготовката на странични ястия от стъблото, както и за печене, трябва да си купите задния месен крак. Е, в грах супа, и е по-добре да пуснат пушена стъбло.
- При закупуване на кокалче внимателно я изследвайте: кожата трябва да бъде лека, без петна, а месото трябва да е плътно и светло, с малко количество бели мастни слоеве. Леко натиснете свинския крак, ако извор, тогава ще бъде възможно да готвя вкусна ястие от него.
- И накрая, миризма на кокалче, тя трябва да има приятна, леко сладка миризма.
След като се върнете от магазина, можете да започнете да създавате кулинарен шедьовър на закупеното кокалче. Но трябва първо да бъде подготвена.
- Изгори малко над огъня. Остържете го с нож, след което изплакнете обилно с течаща вода, изсушете, ако е необходимо.
- За да направите кокалчето особено меко и нежно, някои готвачи препоръчват да го държите 2-3 часа в мляко на хладно място преди готвене. След накисването, свинското крак трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиени кърпи.
Както можете да видите, подготвителният етап е прост. Да започнем да готвим?
Свинско кокалче, изпечено във фурната
Ще ви трябва:
- свинско кокалче - 1 парче с тегло около 1,3 килограма,
- лук - 1 брой,
- моркови - 1 брой,
- бахар - 6 грах,
- черен пипер - 8 грах,
- дафинов лист - 3 броя,
- горчица - 1 супена лъжица,
- мед - 1 супена лъжица,
- соев сос - 1 супена лъжица,
- сол - 1 супена лъжица.
Метод за готвене
- Приготвен по горния метод, поставете ствола в тенджера и излейте вода. Течността трябва напълно да покрие свинското краче. Поставете огъня и го загрейте.
- След кипене, отстранете образуваната пяна. Сол, слагаме дафинови листа и пипер. Изключете топлината и варете ставата за около час.
- След определеното време, поставете в бульон, където е сварено кокалче, обелени моркови и лук. Продължаваме да готвим.
- След 20 минути извадете кокалчето от бульона, оставяйки го да се охлади.
- Смесете мед, соев сос и горчица. Половината от получения сос намалява охладеното свинско краче.
- Разстиламе кокалчето на печене и го изпращаме в пещта, загрята до 180 градуса за 20 минути. 10 минути преди печенето, трябва да го мажете отново със сос от мед, соев сос и горчица. Готово!
Пикантно свинско копче със сос
Ще ви трябва:
- свинско кокалче - 1 брой,
- моркови - 1 брой,
- лук - 1 брой,
- черен пипер - 5-7 грах,
- бахар - 3-5 грах,
- дафинов лист - 2-3 броя,
- чесън - 3 карамфил,
- майонеза - 2 супени лъжици,
- кетчуп - 1 супена лъжица,
- сол - 1 супена лъжица.
Метод за готвене
- Готвене готвач, както е посочено в първата рецепта.
- Смесете майонеза, кетчуп и чесън, прекарани през пресата.
- Готвене на свинска мазнина.
- Завъртете кокалчето в фолио и го изпратете до фурната, нагрята до 200 градуса, за половин час. Ако искате кокалчето да има златна кора, след това 10 минути преди готвене, разгънете фолиото.
- Отлично допълнение към стъблото, приготвено по тази рецепта, ще бъде зеленчукова салата, варен ориз или картофено пюре. Опитайте!
Печете свинско кокалче с бира
Свинското кокалче се счита за класическа немска кухня. За какво друго е известна Германия? Точно така, бира. Така че нека съчетаем тези две съставки и да направим истинско баварско ястие.
Ще ви трябва:
- свинско кокалче - 1 парче с тегло около 2 килограма (можете да вземете по 2 килограма);
- тъмна бира - 2 литра,
- лук - 1 брой,
- моркови - 1 брой,
- чесън - 1 глава,
- бахар - 5 грах,
- черен пипер - 3 грах,
- дафинов лист - 3 броя,
- Карамфил - 3 пъпки,
- кимион - 1 щипка,
- целина - 100 грама,
- сол - 1 супена лъжица,
- зърнена горчица - 1 супена лъжица,
- Скъпа - 1 супена лъжица.
Метод за готвене
- Подготвени според всички правила, поставяме кокалчето в тесен висок тиган и изсипваме бира. Ако няма подходяща тенджера, можете да я използвате, но е възможно в този случай да имате нужда от малко повече бира. Поставихме силен огън.
- Морковите и лука са чисти. В последно време залепваме пъпките на карамфилите.
- След варенето на бирата, намалете топлината, отстранете пяната.Сложете в бульон зеленчуци и всички подготвени подправки. Кук на умерена температура за 2 часа, след един час трябва да обърнете свинското крак, за да го загреете по-добре.
- В студената кокалче правете разфасовки и вмъкнете белени скилидки чесън там.
- Разтрийте стъблото със соса, приготвен от определеното количество горчица, мед и 2 супени лъжици бира, в които се приготвя кокалчето.
- Изпращаме кокалчето във фурната, загрята до 160 градуса, за половин час, без да забравяме да напояваме свинския крак на всеки 5 минути с бирен бульон и останалия сос от горчица.
- Препоръчва се завършеното свинско свинче да се сервира горещо, предварително нарязано на порции. Ако желаете, можете да поръсите със сирене и нарязана целина. Класическо предястие за свинско пържола, приготвено по рецепта на баварската кухня, се счита за кисело зеле, но се приготвя добре със зеленчуци и варени картофи. Бон апетит!
Има ли вашата книга за готвене рецепта за свински котлет? Ще ви бъдем благодарни, ако го споделите с посетителите на портала OnWomen.ru в коментарите към този текст!
Свинското кокалче се счита за класическа немска кухня. За какво друго е известна Германия? Точно така, бира. Така че нека съчетаем тези две съставки и да направим истинско баварско ястие.