В допълнение към захарна тръстика, декорирана със захарна торта и колоритни яйца, Великден винаги се поставя на празничната трапеза - просторна ястие, приготвено от извара.
Великден може да бъде сладък и сух, суров и варен. За разлика от обикновените десерти за варено сирене Великден е скъпо ястие. За приготвянето на подходящи продукти само с най-високо качество и са необходими в големи количества.
Трябва също да бъдете търпеливи, защото Великден се извършва бавно, спазвайки изискванията, определени в рецептата.
Готвене подробности
- Преди да започнете да готвите за Великден, трябва да закупите пашохница - сгъваема форма, състояща се от четири плочи, които са закрепени заедно. В магазините можете да си купите и пластмасови pacific. В сглобена форма за пасток представляват пресечена пирамида.
- Великден може да се направи в обикновен тенджер. Но в този случай ще е необходимо да се слее няколко пъти суроватката, която е излязла на повърхността. Можете също да използвате нов ... гърне с цветя. Тя е облицована с тънка кърпа, напълнена с извара и поставена върху тенджера, в която екскретираната суроватка ще се слее.
- За Великден трябва да вземете най-доброто извара.Тя трябва да бъде мека, гладка, суха. За да се отървете от излишната влага, преди да я използвате поставете под иго.
- Изварата за Великден два пъти се търкаше през сито. Грешни са онези стюардеси, които ги стриват през месомелачка. Извара премина през сито въздушно и меко. Едно извара, смляно в месомелачка, се превръща в смачкано и вискозно. Разбира се, възможно е Великден да се готви от него, но качеството му ще бъде много по-лошо.
- Яйцата трябва да са свежи, както при някои рецепти в Великден те стават сурови. Преди употреба те трябва да бъдат измити с топла вода, така че опасен патоген, Salmonella, да не попадне в съда.
- Ако кремът е посочен в рецептата, трябва да е 33% мазнина, за да бъде добре бита. Може да се взема по-нисък маслен крем, ако не е необходимо да го биете в процеса на готвене.
- Маслото в Великден трябва да е само реално, не се разпространява.
- На Великден поставени захаросани плодове, стафиди, ядки, жар. Те са ароматизирани с ванилия, канела, кардамон, звезден анасон. Подправките трябва да се раздробяват и пресяват през сито.
- Всички рецепти имат големи размери,като пашохница трябва да се напълни с извара от масата до върха.
Сурова Великден
съставки:
- домашно сирене - 2,5 кг;
- заквасена сметана - 250 г;
- масло - 200 г;
- захар - 200 g;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Извадете извара два пъти през сито.
- Смесете омекотеното масло със захар и го избелийте добре.
- Сложете заквасената сметана и разтрийте масата, докато захарта се разтвори напълно.
- Сложете сместа в настърганото извара и го налейте. Смесете всичко добре.
- Намокрете голяма салфетка от тънка тъкан или марля, сгънати на четири слоя с вода, и я стиснете добре. Покрийте формата, правейки красиви гънки. Краищата на тъканта трябва да висят над ръба.
- Напълнете купата за пасха с извара. Краищата на тъканта покриват следващия Великден.
- Поставете формуляра в дълбок тиган. Направете потисничество над него.
- Охлаждайте за 12-24 часа. През това време целият серум от изварата ще бъде освободен.
- На следващия ден премахнете потисничеството, свалете капака, развийте краищата на салфетката. Наклонете формата върху чинията, внимателно я освободете от Великден.
Великден крем отличен
съставки:
- сухо извара - 800 г;
- масло - 500 г;
- Жълтъци - 5 бр.;
- захар - 400 g;
- ванилин;
- 33 процента крем - 300 мл.
Метод за готвене
- Извадете извара два пъти през сито.
- Сложете захар, жълтъци и омекотено масло в купа. Добавете ванилин. Внимателно удряйте всичко, докато стане гладко.
- Комбинирайте тази маса с извара.
- Забършете крема с блендер и добавете към сместа. Смесете внимателно.
- Поставете предварително приготвената маса в пашохница или във формата, облицована с влажна кърпа (марля).
- Поставете потисничеството на върха и го поставете в хладилника до следващия ден.
- Превърнете завършения Великден на чиния и освободете от формата.
Великденски крем
съставки:
- извара - 1,6 кг;
- 10 жълтъка;
- сметана - 300 ml;
- ванилин;
- захар - 500 g;
- масло - 400 гр
Метод за готвене
- Изсипете сметаната в тенджерата. Поставете захар, ванилия и жълтъци. С помощта на миксер, размесете всичко внимателно и се огънете.
- Постоянно се разбърква, при нисък огън, доведе до удебеляване, но се уверете, че сместа не се вари, в противен случай жълтъците ще готвят.
- Масата се изсипва в друга чиния. Поставете контейнера в купа, пълна със студена вода. Добавете масло, нарязано на парчета. Разбъркайте с миксер, охладете сместа.
- Изсипете сиренето два пъти през сито и се комбинирайте с крема.
- Разбъркайте до гладка.
- Покрийте формата с влажна кърпа или марля, сгъната на четири. Напълнете я с напукана маса. Покрийте следващия Великден с краищата на плата и поставете ярем върху него.
- Поставете в хладилника за 12 часа.
- Поставете готовия хлад на плоска чиния.
Шоколад Великден
съставки:
- сирене - 1.2 кг;
- захар - 400 g;
- масло - 400 г;
- шоколад - 200 г;
- сметана - 200 ml;
- ванилин.
Метод за готвене
- Сурова извара два пъти през сито.
- Добавете към него омекотеното масло и разтривайте добре.
- Изсипете сметаната.
- Поръсете замразения шоколад и го комбинирайте с останалите съставки.
- Поставете захар и ванилия.
- Размесете добре всичко в гладко състояние.
- Подгответе формата и я напълнете с маса.
- Поставете потисничеството. Почиствайте в хладилника за един ден.
- Поставете шоколадовия Великден на плоска чиния.
Великден с захаросани плодове
съставки:
- извара - 1 кг;
- яйца - 5 бр.;
- масло - 200 г;
- 20% крем - 400 ml;
- захар - 230 g;
- захаросани плодове - 200 гр.
Метод за готвене
- Два пъти изтрийте изварата през сито.
- Поставете мекото масло и разтрийте всичко.
- Добавете захаросани плодове на малки парченца и ги разбъркайте.
- Комбинирайте яйцата със захар и миксер с миксер.
- Изсипете сметаната, разбърквайте и поставете малък огън.
- При разбъркване сместа се затопля, докато се сгъсти. Но не заври!
- Поставете сметаната в купа със студена вода и се охладете, не забравяйте да миксирате, за да не образувате филм.
- Свържете охладената маса с извара.
- Сложете го в подготвен от всички правила. Поставете ярем отгоре. Почиствайте в хладилника за един ден.
- Премахване на варени Великден с захаросани плодове от мухъл, върху плоска чиния.
Великден с бадеми и стафиди
съставки:
- извара - 1,6 кг;
- яйца - 9 бр.;
- масло - 200 г;
- прахова захар - 800 g;
- бадеми - 100 г;
- заквасена сметана - 250 г;
- Стафиди - 150 гр.
Метод за готвене
- Извадете извара два пъти през сито.
- Добавете заквасена сметана и разбъркайте.
- Поставете мекото масло в пудра захар и го разтривайте до бяло.
- Продължавайки да смилате масата, добавете яйцата един по един.
- Смесете го с извара, нарязани бадеми и измити стафиди.
- Сложете го в кутията за плетене на една кука, поставете угнетението на върха и я поставете в хладилника за 12 часа.
- Готовият Великден с бадеми и стафиди внимателно включва ястието.
Великден с хладни жълтъци
съставки:
- сирене - 1.2 кг;
- масло - 400 г;
- яйца - 15 бр.;
- крем 33% - 750 ml;
- прахообразна захар - 300 g;
- ванилин - на вкус.
Метод за готвене
- Твърдо сварени яйца. Отделете жълтъците от протеини и котлет.
- Два пъти изсушава извара чрез сито, заедно с жълтъците.
- Комбинирайте с меко масло и добре разтрийте.
- Смесва се сметаната с пудра захар и се разбива със смесител.
- Омесете внимателно всички съставки, докато станат гладки.
- Изсипете изварата в подготвена купа или друга форма. Поставете потисничеството отгоре. Охладете за 12 часа.
- Поставете варенито Великден с стръмни жълтъци в чинията.
Хасково бележка
- Великденските бадеми се поставят в обелена форма. За да премахнете кожата от нея, ядрото се излива с вряла вода и се оставя за половин час. След това бадемите се изсушават и натрошават.
- Завършената извара може да бъде разбита с миксер, преди да се разнесе в пашохница.
- Великден може да бъде приготвен без добавяне на захар, като солта се вкусва. В този случай не добавяйте ванилин.
