Картофените картофи обичат както възрастните, така и децата. Може да бъде отделно ястие или да служи като странично ястие за месо, риба, гъби.
Може да се приготви от един картоф или с добавка на други зеленчуци - моркови, лук, спанак, цвекло. И от тази каша се оказват многоцветни: розово, оранжево, зелено, жълто.
Но преди да започнете да експериментирате с различни добавки, трябва да научите как да правите правилно картофено пюре.
Опитните домакини ще го готвят без затруднения. Но тези, които започват да овладяват кулинарните умения на стюардесите, понякога срещат неочаквани проблеми. Например, картофено пюре се получава с бучки или неприятен сивкав цвят. Защо се случва това?
Пюре картофи: готвене тънкости
- За картофено пюре, вземете вече отглеждани картофи, защото младите картофи се варят дълго време и нямат хрупкавост, с която са надарени добре узрели клубени.
- За картофено пюре използвайте картофи за картофи със съдържание на скорбяла от 12-18%. Такива картофи са добре варени меки, но не се разпадат. Тя може да бъде определена от тънката кожа, плитките очи и леката пулпа, която не дълго време потъмнява върху среза.
- Но трябва да се помни, че когато се вари, много сварен картоф е уволнен с вода, става воден и вкусен. Когато кипете такива картофи след 15 минути, изтеглете по-голямата част от течността, намалете топлината до минимум и варете клубените почти на пара, плътно затваряйки тигана с капак.
- Ако за много ястия можете да варите картофите "в униформа", а след това за картофено пюре, картофите трябва да бъдат почистени.
- Клубените за картофено пюре трябва да бъдат еднакви, след това те ще бъдат приготвени едновременно. Оставете големи картофи за пържене или като краен вариант нарязани на 2-3 парчета.
- Понякога картофите потъмняват при варене. За да избегнете това, добавете една супена лъжица оцет на един литър течност във вода.
- Ако поставите чесън или дафинов лист във водата, в която варете картофите, варени картофи ще бъдат много по-вкусни.
- Кук картофи, докато готови. От недобре варени картофи ще получите картофено пюре с буци, тъй като не можете да ги разбиете правилно.
- Картофите се пюрят, докато са горещи. Пюре картофи с охладени картофи ще се окаже вискозен и вкусен.
- Картофената бульон се използва за разреждане на картофено пюре, супи за готвене и сосове, тъй като има много полезни микроелементи.Но ако има подозрение, че картофите са отглеждани в район, който е неблагоприятен от гледна точка на екологията, е необходимо да се излива бульон, тъй като от картофа се прехвърлят не само полезни вещества, но и вредни вещества.
- Замесете картофи за картофено пюре на ръка - tolkushkoy или пестик. Когато използвате блендер, картофените пюрета се оказват лепкави и вискозни.
- Puree се разрежда с горещо мляко. Чрез добавяне на студено мляко към топли картофени картофи рискувате да получите синкав картоф (тази реакция се дължи на нишесте).
Пюре картофи с мляко
съставки:
- картофи - 800 г;
- мляко - 230 мл;
- масло - 60 г;
- сол - 10 g на 1 литър вода.
Метод за готвене
- Обелете картофите, изплакнете под студена вода. Смята се, че след такава процедура, тя ще стане рохкава, което е много важно за лошото кипене на меки сортове.
- Потопете клубените във вряща вода, докато трябва да покриете зеленчуците само с един сантиметър. Веднага след като водата отново кипи, соле. Поради това загубата на минерали, съдържащи се в картофите, ще бъде минимална. Сварете картофите с умерено кипване, покрийте съдовете с капак.
- Когато клубените са меки, изцедете бульона и оставете тенджерата с картофите на гореща печка, за да изпарите излишната течност.
- Веднага, без да оставяте картофите готино, го заменете с дървена толкушкой или пестик.
- Сложете сол, масло. Продължавайки да се разбърква, изсипва се в тънък поток горещо мляко.
- Puree бие, докато не стане буйна и дори малки бучки изчезнат.
Картофи картофено пюре (с моркови)
съставки:
- картофи - 800 г;
- малки моркови - 1 бр.;
- мляко - 230 мл;
- сол;
- масло - 60 гр
Метод за готвене
- Обелете картофите и морковите, измийте. Потопете картофи във вряща вода, сол и готвене до готовност.
- Нарежете морковите в кръгове, ги сгънете в малък казан или готвене, поставете парче масло, изсипете вода (така че да покрива само долната част). Оставете го да изчезне. Не сол!
- С картофите се отцежда бульон. Комбинирайте двата вида зеленчуци, нарязани на картофено пюре. Продължавайки да се разтривайте, сложете масло, изсипете горещото мляко. Пуре изтръгва, докато помръдне.
Пюре картофи с яйце
съставки:
- картофи - 800 г;
- яйца - 4 бр.;
- масло - 25 г;
- сол.
Метод за готвене
- Сварете белени и измити картофи в осолена вода до мека. Изцедете бульон, сухи картофи от излишната влага. Претъркайте през сито или смажете.
- Поставете суровите яйчни жълтъци. Поставете много малък огън и използвайте мивката, за да раздробите картофите. Дръжте го върху печката, докато се сгъсти и стане нещо като тесто.
Това пюре е чудесно за правене на вид бисквитки. За да направите това, поставете го на масата, поръсено с брашно, навийте на дебел слой, нарязано на правоъгълници. Четка с яйце и се пече във фурната до златисто кафяво.
Картофено пюре с лук
съставки:
- картофи - 800 г;
- лук - 3 бр.;
- масло - 50 г;
- яйца - 5 бр.;
- картофено бульон за рецепта номер 1 - 120 ml;
- мляко - 120 мл за рецепта номер 2;
- сол;
- черен пипер;
- индийско орехче - при поискване.
Метод на готвене номер 1
- Смажете лука ситно. Леко се запържва в масло до жълтеникаво.
- Сварете картофите до мека, изцедете бульона и изсушете клубените. Смажете в пюре.
- Добавете кафяв лук. Разбърква се в бульона. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Разбъркайте добре.
- Въведете яйчените жълтъци, разбъркайте.
Метод на готвене номер 2
- Обелете картофите и лука, измийте, варийте, докато се омекнат в осолена вода.
- Разбъркайте го или прескочете месомелачката.
- Поставете маслото, изсипете горещото мляко. Поставете много малък огън, размахвайте до пухкави.
- Добавете яйчни жълтъци, разбърквайте докато гладко.
Спанак картофено пюре
съставки:
- картофи - 800 г;
- спанак - 200 г;
- мляко - 100 ml;
- сол;
- масло - 50 г
Метод за готвене
- Сварете картофите докато станат меки, изцедете водата и каши картофи със смачкване.
- Измийте, изсушете спанака и кайма.
- Поставете масло в пюре, изсипете горещо мляко, добавете нарязания спанак. Поставете тенджерата върху кашата на малък огън, затоплете го добре. Извадете от огъня, разбъркайте старателно с лъжица до пухкави.
Тиквени картофени пюрета
съставки:
- картофи - 800 г;
- тиква - 500 г;
- мляко - 150 мл;
- масло - 50 г;
- сол;
- черен пипер;
- индийско орехче - на вкус;
- тиквени семки.
Метод за готвене
- Сварете картофите в осолена вода до мека. Изцеждане на бульон.
- Нарежете тиква в кубчета, поставете в тенджера, добавете 25 g масло и 50 ml вода. Докато се разбърква, къкри, докато тиквата е мека, около 25 минути.
- Поставете тиквата в саксията с картофите. Използвайки tolkushki каша зеленчуци в картофено пюре. Добавете масло, горещо мляко и подправки.Разбийте кашата внимателно до гладка.
Хасково бележка
Сервирайте само горещо.
За да се превърне пюрето в еднородно и буйно, то може да се разтрие през сито, а след това да се разбие.
Не оставяйте картофените картофи на следващия ден, тъй като вкусът и цветът му се влошават значително.
По време на гладно млякото може да бъде заменено с картофено бульон и масло - слънчоглед.
Харесва ли ви месото? Вземете мляното месо, запържете го, докато го приготвите в тенджерата, добавете към картофеното пюре и разбъркайте добре.
Гъби могат да се добавят и към пюре. Преди това ги измийте обилно, нарязайте ги фино, запържете ги в тиган или ги варийте. След това се съчетава с картофи и се разбърква добре.
