Японската кухня вече не е толкова странна, колкото преди няколко десетилетия. Днес много домакини са се научили да готвят суши и ролки у дома. Като се има предвид, че основните компоненти на повечето видове суши е сурова риба, изключително важно е тази храна да бъде защитена. Оцетът от ориз се счита за най-добрият антибактериален агент, който дава на всичко останало пикантен вкус.
Само си представете, оризовият оцет е създаден за пръв път в Китай. Малко по-късно, а именно през ІІІ-ІV в. Пр. Хр., Сосът заема своето място в японската кухня, откъдето започва своя марш по света. Първоначално оризовият оцет е бил доста скъп сос, на който бихте могли да се отдадете и едва през 16 век стана достъпна за масите.
В момента оризовият оцет може да бъде закупен в японски магазини. Въпреки това, с малко усилия, не е трудно да се готви ориз оцет у дома.
За готвене ориз оцет ще ви трябва: • бял кръгли ориз, • мая, • захар, • яйчен белтък.
Метод за готвене1. Изсипете ориза в емайла. Напълнете с вода. Покрийте контейнера с капак. Оставете за 4 часа.След нощта изпратете ориза в хладилника.2. Сутрин натрошете ориза през тензуха, без да натискате. В чаша оризова вода добавете 200 грама захар. Разбъркайте, за да разтворите захарта. Сварете оризовия сироп в продължение на 20 минути във водна баня. Изсипете охладения оризов сироп в буркана и добавете маята на върха на ножа. Оставя се сместа в продължение на 5-6 дни.7. След като мехурчетата изчезнат, сместа трябва да се излива в чист буркан и да се влива в друг месец.8. След определеното време сместа трябва да се изцеди, добавете яйченото бяло в нея и се вари. Натоварете отново горещия сос и го изсипете в бутилката. Оцет от ориз е готов! Можете да експериментирате с японски ястия. Уверете се, че никой няма да може да различи оризовия оцет, приготвен от вас у дома, от тази, използвана от професионалните готвачи в скъпите ресторанти в Земята на изгряващото слънце.
Ако не искате да отделите толкова много време за готвене на ориз оцет, тогава можете да прибягвате до трикове - да го замените. Какво? Прочетете нататък!
Смесете 4 супени лъжици оцет, една чаена лъжичка сол и 3 супени лъжици захар.Сложете сместа на огъня и, постепенно нагряване, постигане на разтваряне на сол и захар. Не оставяйте соса да заври.
Смесете една супена лъжица ябълков оцет, една чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка сол. Добавете една и половина чаши гореща вода. Разбъркайте. Уверете се, че солта и захарта се разтварят.
Вземете 50 ml 6% оцет (по желание може да бъде заменен с ябълка или вино) и соев сос. Добавете 20 грама захар. Вземи захарта, за да се разтвори напълно.
Както можете да видите, не е толкова трудно да пресъздадете самите шедьоври на японската кухня. Всичко, което се изисква от вас, е да покажете малко търпение. Създайте и се насладете на любимите си деликатеси!
