Солената червена риба е деликатес, който едва ли някой ще откаже. Въпреки това, много гастрономи са сигурни, че само пъстърва и сьомга са подходящи за осоляване, но розовата сьомга не е най-добрият вариант, тъй като се оказва доста сух. Но нека не съм съгласен с теб, защото цялото нещо е как да сечеш розова сьомга. Днес ще ви предложим няколко рецепти за домашно приготвяне на сьомга, като ги използвате, ще създадете истински кулинарен шедьовър, който няма да се отрази на сьомга или пъстърва.
Дори и да се съмнявате в кулинарните си способности, не се притеснявайте, че можете да разрушите розовата сьомга, защото е почти невъзможно, както и да я пресолите - рибата ще поеме толкова сол, колкото ви е необходима. Въпреки това все още има някои тайни на сьомга сьомга у дома, ние бързаме да ги споделим с вас в момента:
- За осоляване пасват както охладени, така и прясно замразени риби. Последното, между другото, е по-предпочитано, тъй като в резултат на топлинния ефект всички паразити умират в него. Основното изискване - рибата трябва да е свежа, можете да я идентифицирате с червените хрилета, а не с кални очи.
- Използването за осоляване купи филе от сьомга е нежелателно. Факт е, че безскрупулни продавачи, като правило, се накисват във фосфати. В резултат на това филето става по-пореста, което означава, че абсорбира добре водата, което води до увеличаване на теглото.
- Ако сте избрали замразена риба за очистене, тогава не можете да я размразите във вода или в микровълнова фурна. Идеален - оставяйте я за пълно размразяване в хладилника.
- Солната розова сьомга, обаче, като всяка риба, трябва да бъде в неметални съдове, в противен случай вкусът на готовия продукт ще бъде развален.
- Не е препоръчително да се използва йодирана сол за осоляване на рибата.
- Добавете вкус към вкуса, който можете да използвате, докато осолявате чесън и зеленчуци.
- Препоръчваме съхранението на готовата риба в хладилника, но не трябва да се изпраща до фризера, за да се увеличи срока на годност, тъй като размразената солена розова сьомга не е толкова вкусна, колкото пресните сол.
Класическата рецепта за сьомга от сьомга
Ще ви трябва:
- розова сьомга - 1 средна птица
- сол - 2,5 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- растително масло.
Метод за готвене
- Рибата е чиста. Изкорми.Премахнете перките и главата (между другото, те не трябва да бъдат изхвърляни, защото за тях можете да готвите вкусна риба супа). Нарежете наполовина, отстранете билото. Измийте и изсушете с хартиени кърпи. Ако се желае, разделете на парчета със средни размери или оставете, както е.
- Смесете сол и захар.
- С подготвената смес търкаме парчета риба.
- В дъното на резервоара, в който ще сол рибата, изсипете малко растително масло и очертайте розова сьомга. Поръсете със остатъците от смес от сол и захар.
- Покрийте ястията с капак. Оставете рибата в продължение на 3 часа при стайна температура. След един ден премахваме розова сьомга в хладилника.
- Преди да сервирате, ние почистваме рибата с излишната сол. Нарежете на порции и, ако желаете, изсипете лимонов сок. Страхотно допълнение към рибата ще бъдат маслините и пресните зеленчуци.
Розово осолено в саламура
Ще ви трябва:
- замразена розова сьомга - 1 труп,
- маса сол - 5 супени лъжици,
- вода - 1 литър,
- растително масло - по желание.
Метод за готвене
- Малка тънка риба. Изваждаме от кожата й, отстраняваме главата и хребета. Нарежете на малки парченца.
- Водата се вари. Дайте хладно. В нея се размножава сол.
- В сварената туршия изпращайте парченца розова сьомга. Време за осоляване - 15-30 минути, в зависимост от предпочитанията ви за вкус.
- Солената риба се разстила на хартиена кърпа. След като излишната течност се абсорбира в хартията, поставете рибата в стъклен буркан или пластмасов контейнер и я изпратете в хладилника.
- След 5 часа рибата е готова да яде. Ако възнамерявате да съхранявате солена розова сьомга дълго време, няма да е излишно да я поръсите малко с растително масло (препоръчваме да използвате рафинирани за тази цел).
Как да накиснете сьомга със зеленчуци и бял пипер
Ще ви трябва:
- розова сьомга - 1 птица,
- сол - 2,5 лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- прясно смлян бял пипер - 1 ч.л.,
- копър - 1 куп.
Метод за готвене
- Дилър ми. Obsushivayut. Нарежете фино.
- Смесете сол и захар.
- Фъстъци рибата, тоест, премахване на кожата, отрязани на главата, нарязани на билото. Нарежете на парчета с широчина около 3 сантиметра.
- Разтрийте парчетата риба със смес от сол и захар.
- Поръсете с бял пипер и нарязан копър.
- Опаковайте рибата в пластмасовата обвивка. Почистваме в хладилника за един ден.
- След определено време можете да вземете проба, но не забравяйте да премахнете излишните подправки с хартиена кърпа или салфетка.
Леко осолена сьомга с пикантен сос от мед и горчица
Ще ви трябва:
- сьомга филе - 1 килограм,
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- оранжево - 2 броя,
- копър - 1/2 куп.
За соса:
- горчица - 20 грама,
- зехтин - 40 грама,
- оцет - 20 грама,
- мед - 20 грама.
За изпращане:
- маслини,
- зелени (магданоз, копър),
- лимонов сок
Метод за готвене
- Рибата ми. Obsushivayut. Слагаме в стъклен или пластмасов контейнер с капак.
- Почистете портокалите и нарязани на пръстени.
- Дилър ми. Obsushivayut. Нарежете фино.
- Смесете сол и захар.
- Получената смес разтрива рибата.
- Поръсете с билки и полагайте оранжеви филийки.
- Покрийте с капак. Почистваме в хладилника за един ден.
- След това подгответе сос от мед-горчица. За да направите това, разбъркайте готовите съставки. Разбъркайте внимателно, докато гладко.
- Рибено филе, нарязано на тънки филийки. Ние се разпространяваме върху красива чиния. Ако желаете, изсипете лимонов сос, украсете с любимите си билки и маслини. Сервира се със сос от мед-горчица.
Бон пожелавам ви, вашето домакинство и вашите роднини и приятели, които са видели светлината!
