Чантрели - красиви червени гъби, които са еднакво добре пържени, осолени, кисели. Те имат много протеини, фибри, има минерали, необходими на тялото. Соленето ви позволява да запазите полезните свойства на гъбите и тяхната форма. Въпросът за това как да се соли кантовете за зимата, домакините се появяват през есента, когато е необходимо да се запазят горските дарове, събрани в изобилие.
Фини точки правилно осоляване летливи
Има две основни технологии за осоляване: студено и горещо. Независимо кой метод е избран, трябва да спазвате няколко правила.
- За очистете, вземете непокътнати гъби от малък или среден размер, с по-обрасли гигантски кантари по-добре да напуснат. В този случай, преди осоляване, те се сортират, разпределяйки се в различни купчини в зависимост от размера. Това се дължи на факта, че колкото повече гъби, толкова по-дълго ще погълнат.
- Обръщайки гъби, те трябва да бъдат почистени от всички видове горски отпадъци: трева, листа. Пясъкът може да се отстрани с четка за зъби. След това канчерите трябва да се измият, да се напълнят с много вода.
- След като чистачките се измият, препоръчително е да ги накиснете в кисела солена вода поне за един ден. За тази цел добавете 2 g лимонена киселина и 10 g сол към един литър вода.След това трябва отново да изплакнете гъбите и да пристъпите към осоляване.
- Само каменната сол е подходяща за накисване и осоляване, "Extra" не е подходящ.
- Солните гъби могат да бъдат в емайлирани кофи, стъклени буркани, бъчви, това е невъзможно - в поцинкована и фаянс.
Останалата част ще зависи от избраната рецепта.
Осоляване на канчери за зимата по студен път
Съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- сол - 80 g;
- копър - 6 чадъри;
- чесън - 3 глави;
- растително масло - 0.2-0.3 л.
Метод за приготвяне:
- След като сте докоснали и измили канчела, отсечете капачките и ги изсипете върху тях. Още по-безопасно е да ги сложите в сърцевина, да го натопите в гореща вода, да кипнете за една четвърт час.
- Обелете чесъна, нарязайте карамфилтата на чинии.
- Поставете 2 чадъри копър на дъното на контейнера за олющване (в идеалния случай това е буре), поставете половината от канчела върху тях, поръсете с три супени лъжици сол, половината чесън, поставете още две чадъри копър на върха.
- Поставете останалите гъби, добавете останалата сол, чесъна и корицата с копър.
- Покрийте диска с малко по-малък диаметър от диаметъра на цевта. Ако сте сол гъби в тенджера, тогава можете да покриете с капак с по-малък диаметър или плоча.
- Поставете нещо тежко на диска (капака), като например буркан с вода. Оставете за един ден.
- Премахнете потисничеството, запълнете гъбите с масло, за да ги покриете напълно.
Независимо от факта, че гъбите са подложени на топлинна обработка, този вид на очистване се счита за студено, тъй като канелите са осолени в собствения си сок, а не в гореща саламура.
Топчета за топене на топла вода
Съставки:
- канчери - 1 кг;
- сол - 40 g;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- грах - 5 броя;
- Карамфил - 3 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изплакнете гъбите.
- Сложете сол, подправки в тенджера, покрийте с вода.
- Потопете се в каниите си.
- Сварете в продължение на половин час след варенето.
- Отстранете гъбите с лъжица, преместете ги в контейнер, където ще бъдат осолени.
- Белени карамфил чесън, нарязани на плочи с дебелина милиметър, ги напълнете с гъби.
- Напълнете с гореща туршия.
- Покрийте и инсталирайте потисничеството.
- След един ден извадете товара и го поставете още един ден в хладилника.
- Пригответе буркани и капаци, като ги стерилизирате.
- Поставете канчелата в буркани, плътно ги затворете (навийте или използвайте винтова капачка), съхранявайте на хладно място.
Такива гъби могат да се съхраняват за една година, въпреки че практиката показва, че те се консумират много по-рано.
Печени канелета за зимата
Съставки:
- канчери - 1 кг;
- сол - 20 g;
- растително масло - 0.2 литра.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, измийте гъбите, накиснете за един ден в подкислена и осолена вода, изплакнете.
- Смажете в много масло.
- Поставете стерилизираните буркани на закачалката, запълнете с горещо масло, така че то да е точно над нивото на гъбите.
- Затворете капачките и изчакайте, докато бурканът се охлади до стайна температура, поставете в хладилника.
Ястието се оказва много вкусно, но можете да го съхранявате само в хладилника.
Една проста и икономична рецепта за осоляване на кантариите
Съставки:
- канчери - 1 кг;
- сол - 50 g;
- чесън - 1 глава.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, изплакнете гъбите.
- Поставете краката им на един слой.
- Поръсете със сол.
- Изрежете скилидките чесън.
- Поставете слой от чесън върху гъбите.
- Сменете слоевете, докато гъбите изчезнат.
- Застанете върху гъбната преса.
- Те трябва да бъдат държани под налягане на хладно място за един месец, след което могат да бъдат поставени в чисти кутии.
Тази рецепта е една от най-древните.Напълнете гъби върху него може само тези, които имат хладно мазе.
Мариновани колички
Съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 10 g;
- сол - 30 g;
- сушен майоран - 10 g;
- оцетна същност (25%) - 20 ml;
- лук - 75 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- зеленчуци от копър, магданоз, целина - 30 гр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе лехите в осолена вода за 10 минути.
- Изсипете течността в тигана, добавете достатъчно вода, за да направите литър.
- Нарежете лука на половин пръстени, измийте и изсушете зелените, разделени на клонки.
- Гъбите се слагат в стерилизирани буркани, поръсени с лук, билки и мандор.
- В бульон, където са били сварени гъби, добавете захар и есенция, вари няколко минути и излейте гъбите.
- Затворете бурканчетата с чисти (стерилизирани) капачки, ги обърнете, покрийте с одеало и ги оставете да се охладят на топло място.
Чорелите, мариновани по тази рецепта, се оказват еластични, хрупкави, ароматни, без прекалена острота и киселини. Ако при приготвянето на марината изсипете половин чаша растително масло в него, тогава банките ще имат готови закуски, които ще трябва да установите, когато гостите пристигнат в красива ваза.Маслото обаче може да се добави непосредствено преди сервиране.
