Сало не е само много вкусен продукт, но и здрав. По едно време употребата му е под съмнение, мазнината е в позор: той е обвиняван за всички грехове, че, казва той, холестеролът се издига заради това, а наднорменото тегло се появява и стомаха боли. Но след това този вкусен продукт беше рехабилитиран, учените откриха, че мазнините са уникални, благодарение на съдържанието на многобройни ценни мазнини, арахидоновата киселина - най-важният участник в метаболитния процес в организма, витамини А, Е, D и каротин. Разбира се, за злоупотреба и не трябва, всичко е добро в умереност. Но можете да се поглезите с няколко парченца вкусна мазнина на ден.
Вкусът на свинска мазнина зависи от много фактори. Възрастта на мазнините, качеството и, разбира се, осоляване. Съществуват десетки рецепти за осоляване на свинска мас, всички те са разнообразни, изключително вкусни и ароматни. Мазнините в магазините не могат да бъдат сравнени с вашия вкус с домашно приготвена, тя винаги ще бъде по-добра. Няма нищо трудно в осоляването на мазнините, основното е да следвате рецептата. Ако искате да разчувате свинска мас, у дома, тези рецепти и съвети са за вас.
Преди соленето е необходимо да се сдобиете със свинска мас, която ще солите. Трябва да го изберете внимателно, лоши мазнини, дори и най-успешното осоляване няма да спести.
Как да изберем сланина за осоляване
- Избирайте мазнината не е много висока, мазнината е по-дебела, по-старата и по-трудна е, оптималният размер е от 3 до 6 см.
- Salo при покупка трябва да е бяло, а не жълто. Бяла мазнина - пресни мазнини. Като опция - бледорозов цвят.
- Изберете мазнините "красиви". Искате със слой - погледнете, че в резултат на мазнини е добре погледна в един раздел.
- Кожата трябва да е тънка, жълто-оранжева или розова, без косми.
- Свежият бекон няма особена миризма, но също така лесно включва нож.
Сало вкъщи трябва да се измива под студена течаща вода, да се изсуши напълно и само след това да започнете да осолявате. Ако все още имате широка мазнина, тогава тя трябва да бъде нарязана на по-тънки слоеве, в противен случай няма да се подготви както трябва.
Как да накисвам мазнини у дома - рецепти
Рецепта 1 - Класическа рецепта
- Преди осоляване е необходимо да се приготви свинска мас - нарязана на парчета с дължина 10-15 см и дебела 4-6.
- След това ще имате нужда от сухи подправки, за осоляване на свинска мас, можете да използвате обичайните подправки: черен пипер, червен пипер, хмел-сунили, чесън, сушен копър, дафинов лист, мажоре, кардамон, кимион и много други.
- Сало се търкаля със сол, а отгоре с подправки, достатъчно здраво.
- Ястията, в които ще се осолява беконът, също се замърсяват с подправки.
- След това мазнината е покрита с капак и се прибира в хладилника за 3-4 дни.
- Когато времето свърши - извадете извадката. Ако мазнините се окажат вкусни, премахнете остатъците от сол и подправки с нож и хартия. Ако мазнината все още липсва, вкусът не е достатъчно богат, оставя я да узрее по-нататък.
Рецепта 2 - Обикновено
Солната мазнина по този начин може дори да бъде дете. Повечето от тази рецепта е подходяща за осоляване на чистата бяла мазнина без слой за дълго време, но мазнината със слой ще се окаже вкусна. За тази цел мазнините се търкат в солена сол, се поставят в буркан или контейнер и се изпращат в хладилника.
В рамките на 3-4 дни мазнините ще бъдат готови. Парчето просто ще трябва да бъде почистено и изтрито от солта. Такава мазнина ще се хареса на тези, които оценяват чистия вкус на продукта.
Рецепта 3 - В саламура
Тази рецепта е подобна на първата, но има значителна разлика, в този случай мазнината се осолява не по сухия начин, а в саламура.
- Маслените слоеве изсипват любимите подправки, черен пипер и дафинов лист задължително.
- Един литър или малко повече вода (в зависимост от количеството свинска мас и обема на ястието, където ще се осолява) трябва да се доведе до кипене, разтворете чаша сол в него.
- Сало се излива с гореща туршия, когато се охлади - се прибира в хладилника.
- Соленето трае 3-4 дни, след като свинската мас се счита за готова.
- Мазнината може да се получи от саламурата или да се съхранява директно в нея.
Рецепта 4 - варено изсипване на свинска мас
- В малка тенджера трябва да излеете студена чиста вода.
- Лукът се обелва от обвивката, която след това се поставя в тенджера, по-късно ще даде на салата красив златист цвят. Хъски не оказва влияние върху вкуса на бекон, затова можете да експериментирате и да придадете на сладката жълт оттенък или оранжево.
- Водата с лук се стича до кипене, осолена и прясна свинска мас. Солта трябва да е достатъчна, трудно е да се преодолее мастната тъкан, тя обикновено отнема толкова сол, колкото се нуждае.
- Не забравяйте да изрежете дафинови листа.
- Когато свинската мас се вари, тя трябва да бъде напълно покрита с вода. 10-15 минути на кипене е достатъчно, след това мазнините могат да бъдат отстранени и охладени.
- Студената мазнина се намазва с черен пипер и е готова за консумация. Варена свина е много нежна и подходяща за всички зъби.
Рецепта 5 - Сало в саламура
Tuzluk е силен физиологичен разтвор. Подгответе го така:
- Малки порции сол се добавят към подготвената вода и се смесват.
- Когато солта престане да се разтваря, както преди, и започва да потъва до дъното, въпреки смесването, трупът е готов. Тя трябва да бъде силна и хладна.
- Мазнината се нарязва на малки парченца и плътно се поставя в стъклен буркан. При полагането е необходимо да смените чесъна, дафинов лист, черен пипер.
- Сало се изсипва със студена саламура, така че разтворът да се простира с 1-2 сантиметра.
- Контейнерът е затворен с капак и е оставен на тъмно място при стайна температура в продължение на една седмица.
- Такива мазнини могат да се съхраняват в хладилник много дълго време без загуба на вкус или повреда.
Рецепта 6 - сол за 1 ден: експресен метод
Толкова се случва, че мазнините искат да треперят. Къде да чакаме в този случай за една седмица? Тук и три дни изглежда като вечност. Сьомгата може да се осолява и в един ден се оказва много вкусно.
- За да направите това, мазнината веднага се нарязва на тънки филийки - порции или сандвич.
- Сол, черен пипер, чесън, дафинови листа, бахар се изсипват в буркана.
- Поставят се парчета мазнина, бурканът се затваря плътно и се разклаща енергично.
- Необходимо е да оставите осолена мазнина извън хладилника, при стайна температура.
- Един ден по-късно мазнините ще бъдат готови.
