Ръсула - красиви гъби. Те се различават не само в цвета на капачките. Тези гъби са с различни разновидности: някои са почти напълно лишени от горчивина, която млечна киселина се придава на тях, докато други, напротив, са толкова горчиви, че са почти негодни в пържени и варени форми. Но ако ги накиснете във вода и туршия, можете да ги изядете само за една седмица или две, в зависимост от рецептата. Някои смятат, че осолената русулка може да се яде още на следващия ден. Това е опасно погрешно схващане: смъртта е малко вероятна, но се появяват гадене и други признаци на бърза отравяне. Ще ви кажем как да солизирате руснаците точно за зимата: в кутии и бъчви, по студен и горещ начин.
Как да се соле рунослата
Фактът, че въпреки името, сурова russula не си заслужава, решихме. Сега остава да се научи как да ги сол.
- Всеки вид рускул е подходящ за студено накисване, за горещо - не прекалено горчиво, и за сухо осоляване - само гъби, които са почти напълно лишени от млечна киселина (при изрязване на лек сок, те почти нямат никакви). Степента на горчивина на събрания сирозхек може да бъде съдена, ако ги опитате на езика: някои не са горчиви, други, напротив, са много горчиви.Видът russula зависи от това колко дълго трябва да бъдат напоени преди соленето. Битрите се накисват за 24 часа, като едновременно с това на всеки 5-6 часа се налага да променят водата. Не достатъчно горчив, за да се накисва във вода за 5 часа.
- Russula - гъбите крехки, така че да ги измиете и почиствате, трябва да внимавате. По-добре е да отложите дори миенето и почистването за известно време и първо да се потапяте с рускулата - тогава е по-лесно да почистите боклука и мръсотията. Можете също така да използвате този метод: изсипете рушулата с гореща вода и след 15 минути изтеглете в шлауха и изплакнете под студена вода.
- Някои са измъчвани от въпроса: дали да премахнете филма от капачката. В традиционните рецепти това не се изисква, но все пак с времето и усилието (ако няма много гъби, събрани), по-добре е да се премахне най-горния филм: без него гъбите изглеждат по-хубави и се съхраняват по-добре.
След като руслата се почиства, те могат да бъдат осолени за зимата, като изберете подходящия метод. Студената е подходяща за тези, които имат достатъчно място да съхраняват в хладилника голям емайлиран саксия или за селяни, които имат хладно мазе. За жителите на града най-горещият начин е по-удобен, тъй като позволява осоляването на гъби в буркани веднага. Банките са подходящи и за солене на гъби по сухия метод.
Рецепта за студено осоляване syroezhek за зимата
Съставки:
- ръсула - 5 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 250 g;
- копър - 5 чадъри;
- чесън - 10 карамфил;
- листа от касис - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Потопете рускулата в продължение на два или три дни в студена вода, като я смените най-малко два пъти дневно (сутрин и вечер). Последно време за 6-8 часа рушула се накисва в солена вода, като се разтварят 100 г сол в 5 л.
- Демонтирайте копърките на чакъл в малки лопатки от трева със семена.
- Обелете и настържете тънко чесъна.
- В дъното на тигана или варел лежат касис.
- Разделете гъбите на около 10 парчета и ги поставете с капачките надолу, като всеки слой се поръсва с две супени лъжици сол и ги премествате с малко копър, чесънчета.
- Напълнете с литър чиста студена вода, покрийте с марля. Поставете дървен диск, капак или чиния малко по-малък от диаметъра на контейнера, в който са сушени червените на върха.
- Поставете натиск върху горната част и поставете контейнера с ръсулата на студено (до 6 градуса). След 5 дни можете да съобщите за нови гъби, просто да ги поръсите със сол.
Има рушула, осолена студено, възможно е две седмици след поставянето на последната партида гъби в тигана (или варела).В същото време те могат да бъдат поставени в буркани, изсипани със саламура и съхранявани в хладилника под найлон покриват цялата зима.
Рецепта за пикантно осоляване на сирозек за зимата по горещ начин
Съставки:
- ръсула - 1 кг;
- вода - 1.5 л;
- бахар - 8 броя;
- карамфил - 4 бр.;
- листа от касис - 5 броя;
- черешови листа - 5 бр.,
- сол - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Отлепени и накиснати в студена вода русалки изплакнете, напълнете с един литър вода.
- Когато водата кипи, поставете пикантни листа, черен пипер и карамфил в саламурата. Кук на слаб огън, непрекъснато отстранявайки пяната, докато русулът падне до дъното и саламура не се разяснява.
- Разстелете гъбите по бреговете, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Напълнете с кипяща саламура.
- Ролкови кутии със стерилизирани капачки.
Независимо от факта, че рушулата са били термично обработени и са поставени в чисти кутии, херметически затворени, те трябва да се съхраняват в хладно помещение, най-вече в хладилника. За консумация те ще бъдат готови за 10 дни.
Рецепта за осоляване syroezhek с хрян и чесън в буркани
Съставки:
- ръсула - 1 кг;
- вода за готвене - 1,5 л;
- сол - 50 g;
- чесън - 1 глава;
- Копър чадъри - 2 бр.;
- хрян листа - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Подготвените рускули се вариха, като се отстрани пяната. Когато се спуснат до дъното, сгънете ги в гевгир.
- Когато водата се източи, поставете гъбите в чиста купа (залейте с вряла вода над нея).
- Изсипете със сол.
- Обелете чесъна, нарязани на тънки плочи, поставени на russula, всичко е наред, но микс внимателно.
- Стерилизирайте буркана.
- На дъното поставете лист хрян и чадър от копър.
- Поставете гъбите, нанесете с лъжица.
- Нагоре с лист хрян и копър.
- Преобръщане. Да се съхранява в хладилник.
Ако сол russula за зимата в съответствие с тази рецепта, което означава, че те могат да бъдат в 7 дни. Особено харесват любителите на тапас.
Как да се изцеди сухата русалка
Съставки:
- рукула (не-горчива) - 1 кг;
- сол - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте рунослата, суха.
- Нарежете на големи парчета.
- Изсипете със сол, разбъркайте.
- Сгънете в стерилизиран буркан, покрийте с чиста марля, поставете потисничеството (например, половин литрова пластмасова бутилка, напълнена с вода).
- Поставете в хладилника.
Сушената сол може да се консумира след три седмици, предварително накисване, за да се отстрани солта.За да приготвите горещи ястия, можете да ги използвате на следващия ден. Ако натрупвате гъби по сух начин, можете да ги съхранявате в хладилника през цялата зима.
Russula са много вкусни в солена форма, и те са осолени бързо. Струва си да се опитаме да ги подготвим за зимата по този начин поне в малки количества.
