Гъбите не само са много вкусни, но и много полезни. Само при условие обаче, че след събирането на реколтата повечето от микроелементите, които са толкова необходими за организма на което и да е лице, се запазват в тях. Приблизително 70% от всички методи за съхранение лишават гъбите от полезни вещества, докато изсушаването само изпарява влагата..
Сушенето на гъби е съвсем проста, въпреки че тази проста процедура има свои собствени тайни. За да запазят природата на гората, за да запазят своя вкус, отличен вкус и богат набор от витамини, трябва да се следват няколко важни правила, когато се изсушават.
Първо трябва да разберете кои гъби могат да бъдат изсушени и кои не могат. Практиката показва, че ако по този начин се събере румула, млечни гъби или кантари, т.е. гъби с чинийни капачки, те ще имат горчив вкус. следователно сушени тръбни типове гъбикоито не притежават такава специфична черта.
Първо, цялата събрана "реколта" на тези горски деликатеси трябва внимателно да се почисти от остатъците от борови игли, листа и пръст с нож. Отлепете от капачките на гъби, предназначени за сушене, не трябва да се отстраняват.Освен това, не се препоръчва да се мият, защото поради тръбната капачка тези гъби абсорбират влага много лесно. В резултат на това те ще трябва да изсъхнат много по-дълго.
Когато се приготвят и обработват гъби, те трябва да бъдат сортирани по размер. Това се прави така, че всяка партида да се суши равномерно и равномерно. В противен случай може да се случи, че малки гъби вече могат да бъдат опаковани за зимата, а големите ще трябва да се съхраняват във фурната или над газа, чакайки остатъчната влага да се изпари от тях. Сортираните гъби трябва да бъдат нарязани на две. Ако става дума за трепетлика, хлебарка, хлебарка и маслени риби, тогава в този случай е необходимо внимателно да отделите крака от капачката в основата с пластмасов нож. Бели гъби, наречен Boletus, нарязан заедно с крака и капачка. Това се прави не само за ускоряване на процеса на сушене, но и за отстраняване на червеите. Не е тайна, че дори една много силна гъба вътре в нея може да се окаже гнила и в този случай най-добре е да се откаже от подготовката си за зимата. Но най-често наличието на паразити в красотата на гората може да бъде само предположено, а ако гъбите бъдат отрязани, тогава по време на сушенето червеите със сигурност ще излязат.Що се отнася до пластмасовия нож, тогава работата с него, разбира се, не е много удобна. Въпреки това, при контакт с метала, корените и капачките на гъбите незабавно се окисляват. В резултат на това има много негативен ефект върху вкуса на продукта.
Когато гъбите се приготвят, остава да се определи най-лесният и удобен начин да се изсушат. Ако времето ви позволява, а вие не сте в нормален апартамент, а в страната, най-добре е да изсушите гъбите на открито. За да направите това, трябва да се задействате с игла с голямо ухо и силно въже или линийка, върху която трябва да издърпате гъбите, така че да не се докосват един друг. След това подготвените по този начин гирлянди трябва да бъдат окачени на улицата, като избират най-слънчевото място. На върха на гъби трябва да бъдат покрити с марля или тънка памучна кърпа, за да се предпази от прах и насекоми. Сушени гъби на открито за около седмица, след което те трябва да бъдат внимателно отстранени от въжето или въдицата, след това сгънати в стъклен буркан и плътно запечатани.
В обикновен апартамент за сушене на гъби печката е идеална, която трябва да бъде нагрята до около 45 градуса.След това, на метална решетка (печене лист за тази цел няма да работи), трябва да поставите подготвени гъби в един ред и да ги изпратите да изсъхне. В същото време вратата на фурната трябва да остане отворена, така че влагата от гъбите да се изпари достатъчно лесно. Около един час по-късно, когато гъбите са леко изсъхнали и спрете да се придържат към мрежата, можете да увеличите температурата във фурната на 70-80 градуса. В този режим, гъбите трябва да се изсушат най-малко 4-5 часа, периодично да се завъртат. Трябва да се има предвид, обаче, че капачките обикновено изсъхват много по-бързо от краката и ще трябва да бъдат извадени от пещта по-рано от около 1-1.5 часа.
Ако е необходимо, гъбите могат да бъдат изсушени и на газ, за което те трябва да бъдат нанизани на въже и висяха над печката почти под тавана. Този метод е добър само ако през следващите няколко дни няма да готвите нищо, в противен случай гъбите лесно ще абсорбират парата и вкуса на храната. Над печката, ако тя е включена 24 часа в денонощието, гъбите напълно изсъхват за 2-3 дни. Ако ги изсушавате периодично, периодично премахвате от кухнята докато готвите други ястия, цялата процедура може да отнеме около седмица.
Тези, които искат да ускорят този процес, трябва да използват микровълнова печка, като настройват релето на 100 градуса. След това трябва да поставите гъбите върху чиния и да ги изпратите във фурната за 20 минути. След това вратата трябва да се отвори и в рамките на 7-10 минути да се остави да се вентилира микровълновата система, като се премахне влагата, и процедурата отново се повтаря. По правило отнема около час, за да изсъхне една партида гъби по този начин.
