През лятото малко хора мислят за факта, че през зимата магданоз ще струва, макар че не си струва теглото си в злато, но много по-скъпо.
Е, тези, които се грижат за запазването на магданоз за бъдещето, най-често се изсушава. В крайна сметка, през зимата, ароматни и здрави, тези пикантни зеленчуци не само ще обогатят всяко ястие с витамини, но и ще подобрят своя вкус.
Магданоз с крехки листа и без закръглени стъбла е добре за сушене.
Ако зелените се купуват на пазара, то не трябва да се изпарява, пожълтява, с развалени стъбла.
Магданозът, който е във водата, не е подходящ за сушене (както много търговци правят, за да дадат на зелените пазарен вид). Такива зелени са много наситени с вода и затова ще бъде лошо да изсъхне.
Ако магданозът расте в собствената си градина, тогава се събира в сухо време, тъй като такъв магданоз ще бъде по-лесно да изсъхне.
Магданозните стъбла се сортират, отстраняват изсъхналите и пожълтели листа. Малко изрежете долната част на клоните.
Зелените се измиват добре със студена вода: първо в купа и след това под течаща вода.
Разпръснете магданоз върху памучна кърпа, така че да изсъхне добре от водата. За да се ускори процесът, зелените се заливат с хартиена кърпа.
Изсушените клонки от магданоз се комбинират на няколко парчета и правят малки хлабави "купчини", които ги обвързват с нишка или ги прихващат с еластична лента. Те са окачени от опъната въже "с главата надолу" в течение, но избягват директна слънчева светлина.
Въпреки че Зелените изсъхват по-бързо на слънце и някои хора често използват това, по-добре е да не използвате този метод. Първо, лъчите на слънцето разрушават хлорофила и от това изсушени листа стават жълтеникави. И второ, поради сушенето на слънце, етеричните масла се изпаряват, за което се оценява това зелено.
Магданозът на чист въздух изсъхва от два до седем дни. Всичко зависи от метеорологичните условия, температурата в помещението, както и от влажността.
Когато листата са напълно сухи и ще се счупят лесно при натискане, сушенето може да бъде завършено.
Пакетите се изваждат от въжето и се търкалят, т.е. се освобождават от стъблото.
След това листата са смачкани. За по-добро съхранение на суровините те могат да бъдат допълнително изсушени чрез разпръскване върху лист или табла за печене.
Сух магданоз се изсипва в стъклен буркан с капак и се почиства на сухо, тъмно, хладно място.
Времето за съхранение на магданоз е 1 година.
Ако метеорологичните условия не позволяват на магданоз да изсъхне във въздуха, може да се изсуши във фурната.
За да магданоз изсушен по-бързо, най-добре е да изсъхне без стъбла. Ето защо, приготвеният магданоз прекъсва всички листа. Печен лист, покрит с пергамент. На него се разпространяват зелените с тънък слой.
Поставете зелените в пещта, загрейте до 45-50 ° и изсушете с отвора на вратата, така че зелените да не се износват. Частичката периодично се разбърква за равномерно сушене.
Времето за изсъхване може да отнеме до няколко часа, но е невъзможно да се ускори процесът, така че суровините да не се изгарят или да се изгорят.
Магданозът може да бъде изсушен и накълцан.
За да направите това, нарязайте магданоз заедно с тънки стъбла, поставете в един слой върху лист за печене, покрит с пергамент, и го поставете във фурната. Изсушава се и при температура 45-50 °.
Добре изсушената суровина се раздробява лесно.
Цветът на правилно изсушения магданоз е зелен. Миризмата е пикантна, вкус с лека горчивина.
Нарязаният магданоз се съхранява в стъклени буркани с винтова капачка, за да не се изпарява вкуса. Да се съхранява на сухо, добре проветриво място.
На пара с магданоз може да се изсуши и корен магданоз.
Те го копаят като моркови.
Корените са нарязани върхове и малки корени. Корени измити със студена вода.Кожата обикновено не се отрязва, а само леко се отстранява от горния слой.
Изсушена от вода, разположена върху памучна кърпа.
След това корените на магданоз се нарязват на тънки филийки или сламки.
Те са изложени върху печен лист за печене и леко изсъхнали в течение.
Поставете тавата във фурната и изсушете рязането при температура 35-40 °. Вратата се държи открехната.
Съхранявайте коренния магданоз в хартиени торби или платнични торбички на суха, тъмна и добре проветрявана зона.
Сух магданоз има по-изразен вкус и аромат, отколкото свежи. Следователно, тя трябва да се използва в съдове много умерено, буквално на щипка, добавяйки в самия край на готвенето.
