Не всеки знае какви са кафявите. Може би само в снимките и видях ...
Но жителите на районите, където растат бреза, кафявата бреза събира в достатъчни количества. И тези гъби са не само мариновани или осолени, но и сушени.
В края на краищата сухите кафяви не са по-лоши от същите бели гъби. Едва когато изсъхват те потъмняват. Но ястия от сушени кафяви са много вкусни и ароматни! Особено, ако преди готвене накиснете сухи гъби в млякото. Тогава оригиналният им вкус се връща към тях.
Но това все още е далеч, тъй като в началото е необходимо да се събере и изсуши къпина. А качеството на сушените гъби ще зависи от правилните последователни действия.
Гъби, които ще изсъхнат, не могат да се измият. Това важи и за кафявите. В края на краищата гъбият слой гъби незабавно абсорбира вода, което няма да позволи гъбите да изсъхнат.
Ето защо, разкъсването на гъбата, трябва незабавно да я инспектирате за всякакви повреди. Не можете да събирате тези гъби, които вече са били изядени от червеи. В крайна сметка червеите успешно пълзят от една гъба в друга. И ако оставиш такава гъба в кошница, тогава останалите гъби може да са червеи скоро.
След това почистват гъбата от остриета на трева и други отпадъци, прилепнали към шапката.Това лесно се прави със суха или леко влажна памучна тъкан.
С крака ситуацията е различна. Долната част на крака, оцветена със земя, нарязана с нож. Самият крак е доста мокър, така че не винаги е възможно да се почисти с нормална кърпа. Ето защо, прилепващата мръсотия се почиства напълно с нож. Можете дори да премахнете горния слой.
Ако има горещо безоблачно време и дори няма намек за дъжд, гъбите могат да бъдат изсушени на улицата. За да направите това, изградете щанд или подови настилки с настъргано дъно.
Гъбите се сортират по размер. Малките гъби се изсушават цели. При големите гъби капачките се отделят от краката. Шапките се нарязват на две или четири парчета, а краката се нарязват наполовина или на няколко парчета.
Гъби, разположени върху решетките. И също се нанизаха на шишчета и се поставят хоризонтално или вертикално по такъв начин, че между тях оставаше пространство. Гъбите трябва непрекъснато да се преобръщат за равномерно сушене. Сушенето продължава няколко дни.
Можете също така да издърпате гъбите на силна нишка или въдица и да ги окачите на слънчевата страна, където те ще бъдат издухани от бриз.Така, че гъбите не се допират един до друг, те се поставят свободно или между тях се поставят хартиени листове, също нанизани на въдица.
Все пак е по-добре след това да завършите сушенето във фурната или фурната.
За да изсъхне и да не узрее гъбите, температурата във фурната (във фурната) не трябва да бъде по-ниска от 50 °, но не по-висока от 70 °, тъй като в последния случай гъбите просто ще изгорят и ще имат неприятен вкус.
Но ако кафявите на слънце могат да бъдат изсушени цели, тогава за сушене във фурната те трябва да бъдат нарязани.
Гъбите се нарязват на тънки плочи, така че всяка плоча има парче стъбло и капачка. Този метод за нарязване на гъби се нарича гъби юфка. Гъбите, изрязани по този начин, са много по-бързо да изсъхнат и следователно суровината се получава с по-добро качество.
Нарязаните гъби се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент и се поставят в пещ, загрята до 50 °. Вратата на фурната трябва да бъде отстоявана, така че кондензацията от изпарението на влагата от гъбите да се изпари някъде.
Сушенето на гъби се редува с периоди на охлаждане и проветряване, когато съдът се изважда от пещта за няколко минути.
Когато гъбите спират да излъчват влага и изсъхват, температурата в пещта се повишава до 70 ° и сушенето продължава. В края на процеса температурата отново се снижава до оригинала, а гъбите се довеждат до желаното състояние.
Нарязаните гъби могат да бъдат изредени не върху листа за печене, но нанизани на шишчета, а те, от своя страна, трябва да се поставят на решетки. Под решетката се поставя тава за капене на влага. Останалата част от принципа на сушене е подобна на сушенето на тави.
Тъй като гъбите изсъхват неравномерно, готовите гъби трябва да бъдат извадени от тигана във времето, за да не се изгарят.
Сухите гъби не излъчват влага, не се счупват с взрив, а само се огъват. Те не трябва да се разпадат под пръстите.
Кафяви капсули, удобни за сушене в сушилня или електрическа сушилня.
Нарязаните гъби се поставят свободно на екрана и се поставят в сушилнята. Тъй като гъбите в сушилните изсъхват неравномерно, ситата периодично променят местата, преместват ги отдолу нагоре и обратно. Температурата в сушилнята се поддържа при около 60 °.
Същият принцип на сушене и електрическа сушилня. Но в тази единица процесът е много по-ефективен, тъй като е оборудван с вентилационна функция, която не позволява на гъбите да се уморят. За да изсъхне гъбите бързо, не е необходимо да запълвате електрическата сушилня с капацитет.
Сухите гъби се съхраняват в торбички в сухо, вентилирано помещение. Ако влажността в помещението е висока, тогава гъбите могат да станат мухляси. В този случай гъбите трябва да се съхраняват в стъклени буркани с винтова капачка.
Прах от гъби може да се приготви от сухи кафяви къпини. Достатъчно е да се смилат сухи гъби в кафемашина и да се изсипят в стъклен буркан или бутилка с капак (запушалка).
За подобряване на вкуса и цвета, се препоръчва да добавите една или две части сух бял прах от гъби към тъмната гъба на прах от кафявите.
Срокът на годност на сухата кафява боровинка с подходящо съхранение е няколко години.
