Ако една година е възнаграждаване за гъби, домакинята не само соли и маринати гъби, но и изсъхва. Освен това, сухите гъби запазват своите полезни и хранителни качества в продължение на няколко години. Основното е, че гъбите са добре изсушени и се спазват правилата за тяхното съхранение.
Най-често сушени гъби гъби. Те включват бял, boletus, boletus, оранжево-cap boletus ...
Въпреки че горчивите гъби принадлежат към втората категория, те са в изсушена форма, не по-лоши от известния boletus (бял). Само по време на сушенето те потъмняват. Но това не оказва влияние върху техния вкус.
Само силни птици, които са събрани наскоро, са подходящи за сушене. Червеи, сбръчкани, повредени от горски жители гъби за сушене не са подходящи.
Също така, пресните гъби не изсъхват. В крайна сметка всички гъби, като гъба, абсорбират както отвън, така и от почвата полезни и вредни вещества.
И ако гъбите за различен вид заготовки могат и трябва да се накиснат във вода за известно време, тогава гъбите не могат да бъдат измити за сушене поради простата причина, че са много наситени с вода и след това не могат да бъдат изсушени.
Следователно, пясъчни птици почистват игли, трева, мъх, залепени за тях с леко влажна или дори суха кърпа. Долната част на краката, където е нарязана земята.
Много от гъбичките започват сушенето на гъбите най-често на слънце. Особено, ако събирането на гъби се забави за няколко дни. И, както знаете, гъбите трябва да започнат да изсъхват възможно най-бързо, след като са били откъснати.
Първо, гъбите се сортират по размер.
Малките гъби могат да се изсушат изцяло.
При големите гъби от аспи, капачката се отделя от стъблото, оставяйки малък бум. Големите капачки се нарязват на няколко парчета. Краката, ако са изсушени на слънце, могат да бъдат оставени цели или нарязани на дължина на две части.
За изсушаване на слънце с различни щандове от дърво или метал. Изсушете гъбите, като ги поставите върху рамото, така че да не се допират един до друг.
Цели гъби могат да бъдат нанизани на въдица, дебела трайна конец, която е издърпана на място, където има много слънце и където има добра циркулация на въздуха. Гъбите задължително покриват с марля от мухи и прах.
Тъй като сушенето на гъбите на слънце е дълъг процес (в края на краищата, гъбите се отстраняват през нощта), а след това възможно най-скоро, гъбите от аспержите се изсушават в пещ, фурна или сушилня.
За да изсъхне във фурната, гъбите трябва да бъдат нарязани, тъй като цели гъби ще изсъхнат за много дълго време.
Най-често те се режат под формата на гъби юфка. Тоест те прерязват крака и го нарязват на резени или на кръгчета. Шапка с малко коноп от крака се нарязва по тънки филийки. Гъби, натрошени по този начин, изсъхват много по-бързо.
Печеният лист е покрит с пергамент и на него се разстилат резени от гъсти гъби, така че те лежат свободно и не се допират един до друг.
Тавата за печене се поставя в пещ, загрята до 50-55 °. Вратата на фурната се държи открехната, тъй като гъбите първо отделят течност, която трябва да се изпари някъде.
Когато разфасовки от гъби намаляват по размер и стават леко разредени, температурата се увеличава до 65-70 ° и гъбите се изсушават допълнително.
Тава за печене трябва периодично да се отстранява, да се вентилират гъбите и да се върне във фурната.
Когато резетата спират да излъчват влага, когато се натискат, температурата отново се снижава и гъбите се довеждат до желаното състояние. Ако някои от гъбите са готови, те се отстраняват от тигана и се оставят да се охладят на масата.
Сухите гъби не трябва да излъчват влага, когато ги притискате с пръсти, да се огъвате малко, но да не се разпадате в прах.
Най-добре е сушените гъби да се изсушат в електрическа сушилня, предназначена за изсушаване на гъби, плодове и зеленчуци.
Гъби за този тип сушене също трябва да бъдат нарязани на тънки плочи, което значително ускорява процеса. Резените се поставят върху капковите тави и се изсушават при около 60 ° С. Освен това, гъбите на 2-3 палети ще изсъхнат много по-бързо, отколкото същите резени върху по-голям брой палети.
За сушене в конвенционални сушилни машини, нарязаните гъби се поставят върху метални сита една над друга. Но трябва периодично да променяте местоположението на ситото, защото в горната част на гъбите се изсушава много по-бързо.
Обикновено сушенето на гъби е много щателен процес и не харесва бързината. Наистина, при високи температури, гъбите просто могат да горят. Но ниската температура - под 50 ° - не може да изсуши гъбите, но ги разваля, тъй като те могат да гният.
Прах от гъби може да се приготви от сушени гъби от аспи. За да направите това, гъбите на аспержите са натрошени на парчета, а след това смачкани в кафемашина.
Тъй като прахът от гъбата на гъбата е тъмно, обикновено се рафинира чрез добавяне на прах от зърната в съотношение 9: 1, 8: 2 или по своя преценка.
Сухи птици, заклани в тъкани торбички на сухо място с добра вентилация. Ако няма много гъби, те могат да бъдат нанизани на нишка и обесени в близост до печката или радиатора, покривайки ги с марля от прах.
Прах от гъби, съхраняван в стъклени буркани с винтова капачка.
При правилни условия на съхранение, сухи птици могат да се съхраняват в продължение на няколко години.
