Фактът, дали трябва да ядете месо, или можете да го направите без него, постоянно се аргументира.
Привържениците на хранене на месни продукти твърдят, че месото е просто необходимо за пълно развитие и добро здраве.
- Той е богат на желязо, витамини В1, В6, В12.
- Той съдържа много животински протеини, които участват в метаболизма, засягат мускулната контракция, процесите в нервните клетки и дори мисленето зависи от яденето на месо.
Въпреки факта, че в някои държави, например в Индия, говеждото месо е строго забранено, защото кравата е свещено животно, в други страни този месен продукт остава най-разпространеният.
В края на краищата, това е от говеждо месо, че можете да готвите много прекрасни ястия, вариращи от shpigovannoy говеждо месо и завършва с обикновени кюфтета.
Но за да направите ястието вкусно, трябва да изберете правилното месо, както и с пълната отговорност да се подготвите.
В тази статия ще се съсредоточим върху готвенето на говеждо месо, което означава, че акцентът ще бъде поставен върху това.
Как да изберем говеждо месо за готвене
Говеждото, както всяко месо, е разделено на категории. Тя зависи от възрастта на трупа, неговата тлъстина, количеството на подкожната мазнина и развитието на мускулната тъкан.
Отделните части на кланичния труп на говеждото месо се различават по хранителни и вкусови качества.Следователно те могат да бъдат първи клас, втори или трети.
Най-доброто, първокласно месо е гърдите, горната превръзка, гърдите, частите на задните крака.
Месото от първи и втори клас е варено, задушено и от него се приготвя мляно месо.
Месо, в което има много съединителна тъкан (шията, дресинга, слабините), се готви цялостно и се използва и за бульон.
Труда говеждо трето качество, така че се използва най-често за готвене бульон.
Говеждото месо идва на рафтовете на магазини, които вече са напълно обработени: охладени, замразени и по-рядко в солена форма.
Как да подготвим говеждо за готвене
Размразяване:
- Месото се разтопи на големи парчета.
- Използва се бавно размразяване, така че месният сок, освободен по време на топенето на ледените кристали, да има време да се натопи отново в месото.
- Ако месото е размразено в плюс секцията на хладилника, тогава то е практически същото като вкус, тъй като се охлажда.
- Бързото размразяване се извършва при стайна температура. Остава се на табла и освободеният сок се излива в отделна купа. Такова месо, когато готвенето се окаже по-малко сочно.
измийте:
- Говеждото се измива в течаща вода, чиято температура не трябва да надвишава 25 °.
- Чисто месо се разстила на мрежата за сушене.
тема:
- Говеждото се нарязва на големи, средни или малки парчета (в зависимост от рецептата).
- Големи парчета се нарязват по дължината на влакната, което позволява на месото да готви по-бързо.
Как да готвя говеждо месо в тенджера
Гответе говеждото в малко вода.
- Водата се излива в тенджера (1,5 литра вода на 1 кг месо) и се довежда почти до кипене.
- Добавете корени (магданоз, лук, моркови, целина).
- Поставете месото.
- Довеждайте се до кипене, докато отстранявате пяната.
- Огънят намалява и говеждото месо се кипва с едва забележим кипене под капака. Времето за готвене зависи от качеството на месото, възрастта на трупа, размера на парчетата. Младите меса могат да бъдат готови за 40 минути, а старата нужда да готвят до 3 часа.
- Солено месо в края на готвенето.
- Готовността на говеждото месо се проверява чрез пробиване на най-дебелото парче. Ако плътта е твърда или в мястото на пробиване се появи червеникав сок, готвенето продължава.
Как да запазите месото горещо
- Части от варено говеждо отместване от тигана към друго ястие.
- Изсипете малко горещ бульон и затворете капака.
- Съхранявайте, докато сервирате на 65 °.
Как да готвя говеждо месо за бульон
Месото от третия клас, както и подрязването и костите се използват за кипене на бульон.
За да стане по-хранещ и здравословен, той се приготвя по различен начин от обикновеното месо.
- Месото от говеждо и костите изсипват студена вода.
- Приведете до кипене. Пяната се отстранява. Костната мазнина също се отстранява.
- Кук при много ниско врязване за 4-5 часа.
- Сол в края на готвенето.
- Готовият бульон е леко охладен и филтриран.
За да получите ясен бульон, направете "човек".
За да направите това, отрежете месото чрез месомелачка и изсипете студена вода в съотношение 1: 1. Настоявайте 2 часа. След това добавете сол, суров сок от месо и яйчен белтък.
"Пухът" се поставя в бульона, довежда се до кипене, отстранен от пяната.
Поставете корени и кипете при ниски температури около час и половина.
Как да готвя говеждо месо в бавна готварска печка
Говеждо в бавна готварска печка цялото парче или нарязано на парчета.
- Измито месо, отстранете вените и филма. Поставете в купа мулти-кукер.
- Излива се вряла вода в течността, която леко се покрива.
- Затворете капака и задайте програмата "Braising / Soup".
- Веднага след като водата кипи, отстранете пяната.
- По желание добавете корени.
- В края на готварска сол.
- Кук до мека.Времето за готвене - от 40 минути до 2 часа - зависи от възрастта на закланото говедо, както и от качеството на месото.
Как да готвя говеждо месо в микровълновата
В микровълновото говеждо може да се приготви, ако е млад.
- Поставете месото в тиган в цялото парче.
- Налейте гореща вода, за да я покриете.
- Добавете нарязани моркови, лук, корен от магданоз, сол, черен пипер, дафинов лист.
- Затворете капака и гответе при средна мощност за около 20 минути. След това захранването се намалява и готвене до мека.
Как да готвя говеждо месо в двоен котел
Така че месото по време на термичната обработка в двойния бойлер не се изсушава, много домакини готвят в собствен сок. За да направите това, цялото парче месо е леко осолено и препечено, поставено в силна опаковка и вързано.
Поставете парашутите на купата, затворете капака и гответе около час, Но трябва да се уверите, че в резервоара има винаги вода. Следователно в нея постоянно се добавя вряща вода.
Как да се готви corned говеждо месо
- Изпечено говеждо месо.
- Изрежете, ако парчетата са много големи.
- Напълнете с вода (за 1 кг месо 2 литра вода).
- Те са напоени, променят водата, първо на час, след това на два, три, шест, дванадесет часа. Температурата на водата не трябва да надвишава 12 °.
- По-малки парчета се изсипват със студена вода в съотношение 1: 3 и се варят докато се готвят с леко кипене.
Как да готвя говеждо кюфтета
- Говеждото се смила и се смесва със съставки в зависимост от рецептата.
- Оформени кюфтета.
- Потопете ги във вряща осолена вода или бульон.
- Кук за 5-6 минути.
Хасково бележка
- За първите ястия използвайте котлони, дресинг, бекон.
- При готвене месо, постави корени за половин час преди готовност.
- Кук месото с едва забележим кипи.
- Ако месото преди варене излее вряла вода, то почти няма мащаб.
- Варено месо се съхранява в бульон.
- За да получите богат и вкусен бульон, използвайте по-старо месо.
- Не се препоръчва да се разрежда с над вода сол. Прекомерната сол може да бъде отстранена чрез потапяне на добре измит ориз, увит в торба и кипене.
