При разфасоване на трупове на говеждо месо се получават месо и карантии: черен дроб, бъбреци, сърце, белег, език, мозък, виме, бели дробове, опашки.
Всички карантии са разделени на две категории. Първият включва черния дроб, бъбреците, вимето, мозъка, езиците.
Въпреки факта, че говеждият език е класифициран като карантия, той е деликатес. Приготвя се като желирана месо, задушено, пържено и се сервира като лека закуска. Това е не само вкусно ястие, но и богат на протеини продукт.
За да го направите вкусно, трябва да го приготвите правилно. И не всеки може да направи това. В крайна сметка езикът в неговата сурова форма е непривлекателна гледка: цялата е осеяна с остри, като шпайкове, пъпки. Суровият език може да бъде покрит с кръв, слуз и също така има и неизрязани парчета мускулна тъкан, които не се консумират.
Каквото и ястие се приготвя от езика, продуктът трябва първо да бъде внимателно обработен и след това да се вари.
Как да приготвяте пресен говеждо език за готвене
- Всички нежелани части (ако има такива) са нарязани: сублингвална мускулна тъкан, лимфни възли. Отстранете хиоидната кост, ларинкса.
- Освободете езика от мазнините.
- Почистете кръвта и слузта.
- Промива се със студена вода директно от кожата.
Как да приготвим замразен говежди език за готвене
Замразеният език обикновено влиза в рафтовете на магазините, които вече са освободени от мазнини, слуз, кръв и мускулна тъкан. Ето защо, замразен език само размразяване.
- За да направите това, поставете го върху палет и го оставете на температура 18-20 °, докато се размрази напълно. Такъв бавен начин на размразяване е необходим, така че месният сок по време на топенето да има време да се абсорбира в продукта., И с бързото размразяване на това не се случи, и месото е по-малко мек и сочен. Също така езикът не се размразява във вода.
- След размразяването се измива със студена вода.
- Кук по обичайния начин, който ще бъде разгледан по-долу.
Как да се приготвим за готвене на осолени говеждо език
Езиците понякога са засолени. Независимо от това, което се използва - с 12% сол или 8% солените езици се накисват добре, Използвайки мацерация, процентът сол трябва да бъде намален на 2-3.
- За да направите това, солените езици се поставят в студена вода с температура не по-висока от 12 °. За да не се нагрява водата, можете постоянно да добавяте лед към нея. Езиците са напоени за около шест часа. По време на процеса водата трябва да се смени 2-3 пъти.
- След накисване езикът е сварен.
Как да готвя говежди език
- Приготвен говежди език пуснати в студена вода и да доведе до възпаление.
- Гответе при ниски температури от два до четири часа. Времето за готвене за езика зависи от възрастта на добитъка: колкото по-възрастна е кравата преди клането, толкова по-дълго ще готви езикът.
- След час и половина от момента на варене се поставят сол, корени и подправки във водата: моркови, нарязани на филийки, нарязан корен от магданоз, обелен лук (цяла глава), дафинов лист, люти чушки.
- Готовността на езика се проверява с остър нож или вилица.
- Мекият език се изважда от кипящия бульон и веднага се потопи в тиган със студена вода.
- Докато продуктът не е охладен, той се отстранява от кожата.
- Ако езикът трябва да се сервира скоро, то отново се потопи в горещия бульон, в който се вари. За по-дълго съхранение се поставя в купа, покрита с капак и почиствана в хладилника.
Преди да сервира, езикът се загрява в кипяща бульон и след това се нарязва на две или три пъти по дължина и се поднася като самостоятелно ястие или гарнитура.
На езика, които предлагат доматен сос, сос от червено вино, настърган хрян с оцет, кисело сметанов сос.
Горещите езици са вкусни и пържени, За да направите това, те първо се варят, отстраняват от кожата си. След това те се хлябят в яйца, валцувани в галета и пържени в мазнини.
За готвене в заквасена сметана говеждите езици са сварени, освободени от кожата, нарязани на кубчета и загряти в сметанов сос в продължение на петнадесет минути.
