Картофите вероятно са най-често срещаната храна. Този зеленчук се гордее с място във всяка национална кухня.
Той е питателен, здравословен и се предлага в топъл и студен сезон. Но за да могат картофите да съхраняват възможно най-много хранителни вещества и витамини, трябва да се готвят правилно.
Как да изберем картофи за готвене
За варени картофи са вкусни, трябва да следвате няколко правила:
- Изберете клубени с гладка повърхност. Те трябва да бъдат без механични повреди, да не са изпъкнали, да са чисти и сухи.
- Не трябва да има очи върху картофите. При покълналите грудки нишестето бързо се превръща в захар и затова такива картофи имат сладък послевкус.
- Също така, не се препоръчва този зеленчук да се съхранява в хладилника. Или преди употреба трябва да се съхранява при стайна температура в продължение на два дни. Същото се прави и с леко замразени картофи: се съхранява при температура от + 18 ° за около седмица, а след това се влошава неговият вкус.
- Не използвайте зелени картофи. В тези клубени съдържат токсично азотно вещество соланин, който в големи количества може да предизвика отравяне.
- Ако използвате картофи със зеленикав оттенък на кората или пулпата (въпреки че това е най-добре да не се практикува), то не може да бъде приготвено в сурова форма, но трябва да отрежете всички зелени места. При готвенето на такива клубени соланинът влиза в бульон, но ако е приготвен с коричка, то това вещество частично остава в него.
- Ако картофите трябва да кипнат за приготвяне на картофено пюре, тогава използвайте сортове с високо съдържание на нишесте, тъй като такива клубени са варени меки.
- За да запазите повечето от витамините и минералите в картофите, не се препоръчва да ги държите във вода дълго време след почистване.
- Пречистените грудки се поставят под поток от студена вода. След тази манипулация, варени картофи ще станат рохкави.
- За рязане на картофи използвайте ножове от неръждаема стомана.
- Не можете да готвите този зеленчук в алуминиев или меден тиган. За тази цел е по-добре да използвате емайлиран тиган, неръждаема стомана или готварска печка под налягане.
Как да готвя картофите
Тъй като този зеленчук не се консумира сурово и при продължително термично третиране губи повечето от хранителните вещества, не се препоръчва да го готвите за дълго време.
- Белегът на картофите не трябва да се поставя в студена вода, а във вряща вода., Тогава ще готви по-бързо. И така, че водата не спира да се кипва, клубените или филиите се спускат в пота в малки порции.
- Картофите се нарязват точно преди топлинната обработка. Парчетата трябва да бъдат еднакви, така че да бъдат приготвени едновременно. И също така подобрява външния вид на ястието.
- Кук картофи с умерено кипене, В същото време капакът трябва да бъде затворен, така че парата да не излиза. Поради това клубените не се препоръчват да се пълнят с вода напълно. В крайна сметка основната роля в приготвянето на зеленчуци е пара, която се натрупва по стените на тигана и вътрешността на капака.
- За да се запази повече витамин С в картофите, не е необходимо да се разбърква, защото тогава водата е наситена с въздух, който този витамин разрушава.
- За да запазите максималното количество хранителни вещества, най-добре е да готвите парен картоф, Можете да използвате този метод: след 15 минути от началото на готвенето, почти цялата вода от тигана се източва, оставяйки само малко в дъното. Пожарът се свежда до минимум и картофите се приготвят с пара. В същото време капакът трябва да е плътно затворен.
- Ако рецептата не уточнява метода за рязане на картофите, то се варят цели или се нарязват на големи парчета. Така че съдържа повече витамини.
- Картофи за салати, приготвени в техните кожи, И за да бъде по-лесно да се обелва, грудките, извадени от саксията, веднага се изсипват със студена вода и след това кожата лесно се почиства.
- Картофи, варени в осолена вода, Солта подобрява вкуса си и запазва повечето от хранителните си вещества. Но младите картофи могат да бъдат варени без сол, защото витамин С почти не се унищожава в него.
- При кипене на покълнали картофи, първата вода, която не кипи, трябва да бъде източена, в противен случай няма да има вкус.
- Така че картофените пюрета не потъмняват по време на готвене, те трябва да се разреждат само с горещо мляко.
- Пюрето картофи ще бъде светло и пухкаво, ако го готвите, докато картофите са горещи.
Как да готвя картофите
Времето за готвене на картофи зависи от техния размер, разнообразие, степен на зрялост и дали е нарязано или не.
Но най-често цели клубени се варят в продължение на 20-25 минути от момента на кипене. Картофите в двоен котел ще бъдат готови за около една минута. Млади картофи, приготвени много по-дълго от старата.
Нарязаните картофи ще бъдат готови за 12-15 минути.
Полезни съвети
- За да се предотврати варенето на картофи, по-малко скорбяла сортове се използват за производство на винегрет или салати.
- За да се запазят клубените цели, към водата се добавя повече сол.
- Не се препоръчва добавянето на сода или амоний във вода, за да се ускори приготвянето на картофи, тъй като те разрушават витамините.
- За да се подобри вкус, картофите се вари в малко количество вода, като в него се поставя лъжица маргарин.
- Варени картофи не могат да се съхраняват в бульона. От това тя става водна и вкусна.
- Не изсипете картофената бульон, защото в нея има повечето от микроелементите. Може да се използва за приготвяне на супа или сос.
- Много често се появяват тъмни петна върху варени стари картофи. За да избегнете това, при готвене трябва да излеете малко вода във водата.
- Една супена лъжица оцет, добавен във водата при приготвянето на картофи, ще помогне да се запази цялото.
- За да се вари, клубените се оказват също толкова меки, както отвън, така и отвътре, те трябва да се готвят при умерено кипене. След това нишестето в тях ще се надуе равномерно, варени картофи ще се окажат гладки и повърхността им няма да се счупи и няма да се стопи.
- Вкусът на варени картофи ще се подобри, ако поставите две скилидки чесън и дафинов лист във водата по време на готвене. Някои домакини добавят сух копър, предварително го завързат на няколко слоя марля и след края на процеса се отстраняват от тигана.
- За да почистите младите картофи, трябва да ги поставите в купа със студена, осолена вода. Или nodule за първи път в гореща вода, а след това веднага в студено. Има и друг стар, доказан метод: младите картофи трябва да се сгънат в силна торба с груба сол и да се търкат добре или просто да се търкалят около масата. Цялата кожа ще се оттегли и ще има само възли за измиване.
Изпечените салати и винегрет се приготвят от варени картофи. Използва се за готвени супи, основни ястия. Варени картофи се прибавят към сладките ястия и се сервират за десерт.
