Не толкова отдавна птичето месо беше смятано за диетичен продукт, както и ястие, което се поднасяше на масата за празниците.
Сега пилето е на разположение на всички сегменти от населението. То е пържено, изпечено, задушено, приготвено на скара. Но най-често се използва за готвене първите курсове.
Но за супата или обичайния бульон, за да бъдете вкусни, пилето трябва да се приготви правилно.
Как да подготвим пиле за готвене
Пилетата на рафтовете на магазините вече са охладени или замразени. Те могат да бъдат nepotroshennymi, наполовина изкормени или изкормени.
Ето защо, преди да започнете готвенето, пилето трябва да бъде подготвено.
- Първо, тя се размразява. Това се прави в хладилник при 3-6 ° C или при стайна температура. Някои домакини размразяват трупа във водата. Но това не се препоръчва, тъй като месото е много наситено с течност, което влошава вкуса му. Също така излизат много полезни вещества.
- Ако пилето е с пера, а след това го изтръгнете.
- След това изгорете кланичния труп. За да направите това, избършете го със сухи хартиени кърпи, простирайте се над газовата горелка, поемайте главата или шията и краката. Загарянето трябва да се извърши много бързо, за да не се стопи подкожната мазнина, тъй като има ниска точка на топене и бързо се топи при загряване.
- Пилешко изкормване, отстраняване на червата, стомаха, сърцето, белите дробове. Гуерът издърпва дупка в шията.
- Страничните продукти се третират по този начин: кръвните съсиреци се отстраняват от сърцето, жлъчният жлъчен мехур и близките зелени парчета тъкан се отделят от черния дроб, тъй като те ще бъдат горчиви. Стомахът е врязан наполовина, разгънат, разтрива се съдържанието му и след това се отстранява вътрешната дебела черупка, която се поддава добре.
- В трупа, долните части на краката са подрязани и крилата са съкратени до първата връзка.
- Пилето се измива със студена вода и се разстила на тава за печене, за да изсъхне.
- Ако трупът се готви цял, то той се формова за компактност. За да направите това, краката се стегнаха "в джоба" - изрязване на корема.
- Ако пилето е дефектно или старо, то се нарязва на порции.
Как да готвя пиле
Много домакини се интересуват от въпроса: Каква вода ви е необходима да поставите трупа за готвене.
В различни източници можете да прочетете противоположните препоръки. Някои съветват да намалят пилешкото месо в топла вода, а други - в студена вода.
Всъщност е необходимо да се пристъпи към целта, при която пилето се приготвя.
Ако пилето се вари за салата или да служи като лека закускаслед това потопете трупа в топла вода. С този метод на готвене в месото ще остане максималното количество хранителни вещества.
И ако имате нужда от богат и вкусен бульон, след това пилешки труп или нарязани на парчета пилешко месо се изсипва студена вода.
Как да готвя цялото пиле за вкусно месо
- Трупата се вмъкна в джоба и се постави в гореща вода.
- Приведете до кипене.
- Премахнато с дупка с лъжица.
- Сложете сол, лук, моркови.
- Направете много слаб огън и гответе, докато не търг. Пилета готвят за 25-30 минути, пилета - 1 час, стари пилета - около 3 часа.
- Готовността на месото се проверява с вилица, като се залепва в гъстата част на крака.
Как да готвя нарязан пиле (в Узбекистан) за вкусно месо
- Приготвеният труп се нарязва на няколко парчета и се осолява.
- В тенджера поставете ситно нарязан лук и черен пипер.
- Изсипете 3 литра вода и я заврийте.
- Потопете парчетата пиле.
- Отлепете възникващата пяна.
- Кук при ниско вряло (пилета - 40 минути, пиле - 1,5 часа).
- В края на готвенето поставете зелените и дафинови листа.
- Те изваждат месото, го охлаждат и го поднасят на масата.
Как да готвя пиле за бульон (супа)
Метод 1
- Клетката се нарязва на парчета.
- Поставете в тенджера и изсипете студена вода.
- Оставете за 30 минути на хладно място, за да оставяте сока от месото във водата.
- Поставете огъня и го загрейте, без да покривате с капак.
- Отстранете пяната.
- Затворете капака.
- Кук при ниско врязване за 1-2 часа (всичко зависи от възрастта на пилето). В средата на готвенето, изрязаните корени се поставят в бульона и накрая - солта.
- Бульонът се филтрира през няколко слоя марля.
Метод 2
- Приготвеното пиле се вмъква в краката "в джоба".
- Черен дроб, стомах, сърце измит.
- Трупът и карантията се поставят в тенджера и се пълнят със студена вода.
- Покрийте и заврийте.
- Отстранете пяната.
- Те намаляват огъня, слагат сол и се вари, докато се приготвят.
- Месото се прехвърля в друг съд и бульонът се филтрира.
Метод 3
- Поставете пилешки кости в тигана. Те разпространяват цялото пиле или нарязани на парчета.
- Напълнете със студена вода.
- Покрийте с капак и го загрейте.
- Кук за 30 минути.
- Отстранете всички съдове за пяна.
- Продължете готвенето кости за 2-3 часа, и месо - до мека.
- Пиле и кости достигат и филтрират бульон.
Полезни съвети
- Разграничаване труп "възраст" на младите е много проста: костта ребро в старата кокошка твърдо, а младите хора лесно се поддават на натиск.
- Кожата на петела е синкава и тънка, а кокошката е бяла и много по-дебела.
- Пълнежът на пилешки труп не може да се измие с топла вода. От този вкус се влошава.
- На варено пиле се оказа вкусно, тя се изважда от бульон, осолени, поставени в тенджера и капак с капак.
- Водата при готвене пиле се изсипва веднага в пълен размер. Ако го добавите в процеса на готвене, бульонът ще стане вкусен. Също така не можете да добавяте части и сол.
- Ако варено пиле за бульон, месото се нарязва на малки парчета, и костите са смачкани.
- Всички подправки се поставят във вода в края на готвенето.
- Бульонът не може да бъде приготвен със силно кипене. От това става кална и мазна.
- За да го направите прозрачен, трябва да отстраните пяната с лъжица.
- За да се опрости бульон, пиле кост е изпълнен със солена вода (водно стъкло на част, като на 1 час. L. сол) и се отстранява в хладилник в продължение на половин час. Половин час преди края на готвенето тази течност (издухването) се излива в бульона и се задушава при висока температура. Тогава пламъкът се намалява. Когато бульонът се готви, той се филтрира.
- Така че, когато загряването не е затъмнено, то се загрява на слаб огън и капакът не е плътно затворен. Да не се довежда до възпаление.
Тези прости препоръки ви позволяват винаги да приготвяте вкусно пиле, както и да правите богати и ясни бульони.
