През втората половина на лятото, когато започва масивно събиране на зеленчуци, патладжаните на пазара са сравнително евтини и домакините нетърпеливо правят събрани хайвер патладжани или "гъби" за зимата - т. Нар. Пържени патладжани с чесън, които наистина приличат на гъби.
Но с появата на големи хладилници с просторни фризери стюардесите все повече предпочитат замръзване. В края на краищата това е много удобен начин за подготовка за бъдещето: не е нужно да стоите на печката, прекарвате невероятен брой кутии, изразходвайки не само сила, но и известно количество банкноти. В края на краищата, в допълнение към патладжаните, трябва да купите много от свързани зеленчуци и подправки.
Замразяването може не само да спести време, но и да запишете почти всички хранителни вещества в патладжаните, които вече са малко.
Вярно е, че има и желязо и мед в патладжаните, както и много кобалт, манган, витамини С и В1 и каротин.
Еластичните патладжани, които не са достигнали физиологичната си зрялост, са подходящи за замразяване. В края на краищата, колкото по-близо е въпросът за есента, толкова по-твърди са семената и плътта придобива горчив вкус поради наличието на соланин в него.
И ако тези патладжани са замръзнали, горчивината няма да изчезне и патладжаните няма да се ядат.
Има и такъв важен нюанс. Пулпът от патладжани, замразен пресен, при размразяване и по-нататъшно готвене придобива "каучукова" текстуракоето също оказва неблагоприятно влияние върху качеството на съдовете.
Ето защо, патладжаните задължително се подлагат на всякакво топлинно третиране преди замразяване. Те са варени, задушени, бланширани, пържени или изпечени.
Патладжаните могат да бъдат замразени цели или нарязани на кубчета, парчета, сламки, кръгчета ...
Патладжаните се измиват, отстраняват се нежеланите части. Ако кожата е груба, след това я отсечете.
Патладжаните се нарязват по свое усмотрение. Обърнете внимание дали патладжаните са потъмнели на среза.
Ако патладжаните бързо променят своя зеленикав или светло жълт до кафяв цвят, това означава, че в тях има много соланин. Тези патладжани ще бъдат горчиви.
За да се отървете от горчивина, нарязани патладжани поръсени със сол, разбъркайте и оставете в тази форма за 30 минути. През това време патладът ще даде сок и цялата горчивина ще отиде там.
Патладжанът стиска добре.
Ако нарязаните патладжани не са потъмнели, тогава в тях няма соланин. Такива патладжани не могат да бъдат поръсени със сол, но незабавно продължават към по-нататъшни действия.
Нарязаните патладжани се къпят във вряща вода и се зачервят за 5 минути.
След това те се поставят в гевгир и изчакайте, докато се изцеди цялата вода.
Плодовете от патладжани се разтварят на плоска чиния или табла и се поставят във фризера за 1-3 часа за първоначалното замразяване.
Замразените патладжани са опаковани в малки торбички - така че те са достатъчни, за да готвят една чиния - те са вързани и поставени във фризер.
Този метод на приготвяне е подходящ в случай, че патладжаните не са горчиви.
Патладжаните се поставят в тава за печене, леко омазани и се поставят във фурната. Печена.
След това премахват кожата, особено след като печените патладжани го правят лесно.
Печените патладжани могат да бъдат напълно замразени, обвити във всяка охладена патладжан в хранителния филм. Този метод е много удобен. Трябва само да вземете замразения патладжан, леко да го размразете и да продължите да готвите според рецептата.
Печени патладжани без кожа могат да бъдат нарязани на филийки, кубчета, филийки, сгънати в порции пакети, близки добре и поставени във фризера.
Патладжаните се измиват и нарязват на филийки или кубчета.
Ако патладжаните се запушат, парчетата се изливат предварително със сол, инкубират се 30 минути, след това се изстискват.
Нарязаните патладжани се пъртят в тиган в слънчогледово олио.
След това те се поставят в гевгир за излишното количество стъкло.
След това те се поставят в пластмасови контейнери или пластмасови торбички, затворени и поставени във фризера.
Тези патладжани трябва само да се затоплят, да добавят сол и подправки на вкус и са готови да ядат.
Много вкусни патладжани се получават, ако за първи път ги заврите в осолена вода за пет минути преди пържене, след това изстискайте и след това изпържете.
Нарязаните патладжани могат да се пекат не само в тиган, но и върху печене. За да направите това, изсипете слънчогледовото масло върху лист за печене, разстилайте готовите патладжани (сурови или бланширани) и се печете в продължение на около 30 минути, като се разбърква понякога за еднакво готвене.
Патладжаните се охлаждат, оформят се в контейнери, покриват се с капаци и се изпращат във фризера.
Патладжаните се размразяват при стайна температура или в хладилника.Но най-често те се използват при готвене без размразяване.
