Мнозина, като са чували само за замразени картофи, незабавно припомнят тези отвратителни видове грудки, които се получават след закупуването на замразените картофи на пазара, се размразяват в топлина.
Но замразени картофи, според правилата, нямат нищо общо с това, което се продава през зимата на пазара.
Картофите са идеално замразени, не само сурови, добре, или почти сурови, но и пържени.
Но за да получите висококачествен полуготов продукт, трябва да изберете правилните картофи. В крайна сметка резултатът зависи от това кой сорт е избран за замразяване.
Картофите с по-малко нишесте и захар са подходящи за замразяване. Усеща се много добре във фризера картофи със седем очи или розови кожи.
Картофите трябва да са плътни, равномерни, без шпионки и различни вдлъбнатини (от вредители или механични удари).
Клубените се измиват добре. За това те се изсипват със студена вода и се държат в нея за известно време. След това цялата мръсотия е много лесна за миене, въоръжена с четка.
След това картофите се обелват и веднага се поставят в студена вода.Ако това не стане, картофите стават черни. Освен това, благодарение на накисването, част от нишестето преминава във водата.
За да замразите целия картоф е по-добре да вземете малки грудки.
Преди замразяване подготвените клубени са зачервени.
Пригответе предварително два саксии с вода. Ледена вода се изсипва в една тенджера, а втората се запалва.
Чистите картофени клубени се потапят във вряща вода и се зачервят за около пет минути. След това те се отстраняват с лъжица и веднага се поставят в студена вода, в която е желателно да се поставят парчета лед.
Охладените картофи се разпространяват на кърпа и се изсушават добре. Картофите могат да се попият с хартиена кърпа. Ако картофите замръзват мокри, тогава ще бъдат покрити с ледена кора.
Изсушените картофи се поставят във фризери или пластмасови торби с цип, задухват се и се затварят. Пликове, поставени във фризера.
Ако картофите са големи, то се нарязва на няколко парчета или се нарязва на кубчета и замразява по подобен начин.
За да предотвратите задържането на картофите по време на замразяване на една голяма буца, може да се замразят на два етапа.Първо, картофите се поставят в един слой на тавата, поставени във фризер и чакат да замръзнат картофите. И след това опаковани в опаковки.
Картофите не се размразяват преди готвене, но те веднага се поставят в бульон или в тиган с масло. Можете също така да поставите такива картофи върху лист за печене, ароматизирате с различни подправки, поръсете с масло и печете във фурната до светлокафява кора.
Обелените и измити картофи се нарязват на ленти или се търкат със специална ренде.
Така че картофите не потъмняват, веднага се потапят в купа със студена вода. Картофите се измиват, се разпръскват в гевгир и отново се потапят в чиста студена вода. Това се прави, за да се измие от картофеното нишесте.
След това сложете картофената слама в кошничарка и направо в нея потопете в кипяща вода в продължение на три минути. След бланширане, същите картофи се потапят в студена вода и се охлаждат.
Разстилайте нарязаните картофи на суха чиста кърпа и изсушете.
Картофите, приготвени по този начин, се разстилат върху тави, покрити с филм, и се оставят в хладилника за известно време, така че парчетата да бъдат замразени.
След това картофите на малки порции, изложени в торбички, отстранете колкото се може повече от тях въздуха и запечатани или вързани.
За да направите сламата дълго, вземете голям картоф - дължината на предложената слама.
Обелените и измити картофи се нарязват на големи пръчки или сламки и се изсипват със студена вода. Промийте добре освободеното нишесте и го прехвърлете в нова чиста вода. Препоръчително е водата да се смени два или три пъти.
След това се изсипва вода в тенджера, довежда се до кипене и на нея се поставя чукаж по такъв начин, че дъното на кората не влиза в контакт с повърхността на водата.
Те поръсват малко картофено слама, покриват сипката и оставят сламата в този параход за три до четири минути. По това време картофите трябва да започнат малко.
След това поръсете картофите със слънчогледово олио и разбъркайте. Разстилайте сламките в един слой на тавата и ги поставете във фризера. Когато картофите замръзнат и станат здрави, се изсипват в торбички, добре затворени, след изваждането на въздуха и почистват във фризера.
За готвене на пържени картофи, замразената слама се изважда от фризера и без размразяване се натопи в горещо кипящо масло.
Можете да замръзнете и готови картофи. За да направите това, разпространете го на хартиени салфетки, за да изцедите излишната мазнина, след което го опаковайте в хладилна чанта и я сложете във фризер. Такива картофи също не се размразяват, но се нагряват в микровълнова печка или фурна.
Много хора питат дали е възможно да замразят картофите без предварително бланширане. Тук мненията се различават. Някои казват, че картофите след такова замразяване са невъзможни за ядене, тъй като стават черни и стават сладки.
Други от своя опит са убедени, че картофите практически не променят нито цвета, нито структурата. Ако, разбира се, картофите веднага се нарязват, измиват се в няколко води, измиват се нишестето, бързо се изсушават с кърпа и точно толкова бързо, че са поставени във фризера за първично замразяване, изложени в един слой на табла.
Очевидно резултатът зависи от сорта картофи и от силата на фризера и от гъвкавостта на домакинята. Ако домакинята се съмнява в ефективността на този метод, можете да замразите малка партида от избрания картоф и след това да проверите как ще се държи след размразяването.
Замразените картофи се съхраняват във фризер за 8-10 месеца при -18 °.
