Аспержите фасул са всъщност неузрели зелени шушулки от обичайните бобове от захарни сортове, които се използват успешно в салати, основни ястия и супи.
На неузрели лопати на боб не се намира пергаментен слой и практически няма влакна, които правят шушулките груби и несмилаеми. Поради това ястията с аспержи от боб са вкусни, нежни и питателни.
Полезни свойства на аспержи
- Бобовите шушулки са богати на протеини и фибри.
- В бобовете има важни аминокиселини: лизин, триптофан, тирозин, аргинин, хистидин, метионин.
- В шушулките на боб намерили глюкокинин - вещество, което е сходно в своето свойство с инсулина. Той има благоприятен ефект върху метаболизма на захарта в кръвта, така че боб (гребла) се препоръчва за диабетици.
- Фасулът съдържа витамини К, С, В1, В2, РР, В6, каротин, както и калций, калий, желязо, магнезий, йод, фосфор.
- Използването на боб подобрява урогениталната система.
- Аспержи фасул - нискокалоричен зеленчук, следователно се препоръчва в диетата.
Така че през зимата на масата е бил този полезен и вкусен зеленчук, аспержите могат да бъдат замразени.В края на краищата, когато се замразяват в боб, се запазват всички витамини и полезни микроелементи.
Подготовка на аспержи за замразяване
Само много млади зелени бобови шушулки са подходящи за замразяване, които са все още толкова меки, че крилото им може да бъде нарязано дори с нокът, а малките зърна са в млечния стадий.
- Подложките от аспержи се сортират, отстраняват болни, деформирани, надвиснати лопати и след това се измиват добре в студена течаща вода.
- На чисти лопати, от двете страни те прерязват върховете с ножици (или ги откъсват с ръце), защото дори и когато са готвени, те остават твърди.
- Тогава остриетата се разпространяват върху суха чиста кърпа или памучен плат и се изсушават.
- Pods могат да бъдат незабавно нарязани на парчета, така че в бъдеще те са удобни за използване в готвенето.
- Пригответе контейнера за замразяване. Най-удобният начин за опаковане на аспержите в малки пластмасови торбички, които пасват толкова, колкото е необходимо да направите едно ястие. В края на краищата, замразените продукти не могат да бъдат замразени отново. И ако получите няколко тона зеленчуци от фризера,както някои домакини правят, като опаковат боб в голяма опаковка и след това отделят част от замразените бобчета за супа или яхния, това ще окаже негативно влияние върху тяхното качество.
Ако шушулките на бобовите растения, след изсъхване, остават леко мокри, те се поставят в един слой върху табла или табла и се поставят във фризера за 2-3 часа. В края на краищата, ако това не е направено и поставете аспержите в чантите незабавно, то тогава ще се укроти и ще се превърне в един непрекъснат гной.
След това замразените шушулки се пакетират в торби и се връщат във фризера.
Ако супата са добре изсушени, можете да прескочите стадия на основното замразяване и незабавно да ги подредите в сашета, да ги свържете добре, така че бобът да не абсорбира миризми от други замразени храни и да ги сложи във фризера за съхранение.
Как да замразите варени боб аспержи
Ако реколтата от аспержи се отстрани малко по-късно и има опасение, че шушулките ще бъдат малко сурови, тогава те се варят преди да се замразят или най-малко се зачервят във вряща вода. Но ако подготвите бон за прекалено голяма възраст за замразяване, дори готвенето няма да направи меките и вкусни шушулки.
- За да се замразят варени аспержи боб, шушулките се сортират и се измиват в студена течаща вода.
- След това шушулките са нарязани твърди върхове, а самите шушулки се нарязват на удобни парчета, които да се използват. Но можете да оставите бобчетата под формата на цели шушулки.
- Фасул в малки партиди, потопени във вряща солена вода и гответе за 5-10 минути. Ако бобът е мек, тогава те са просто бланширани, потопени в гевгир във вряща вода в продължение на две минути.
- След това горещите бобчета веднага се потапят в много студена вода (за това може да се добави лед) и се охлаждат. Колкото по-бързо се охлажда фасулът, толкова по-добре ще се получи замразеният продукт.
- Охладените бобове от аспержи се разпръскват в тънък слой върху кърпа или памучна кърпа и се изсушават.
- След това бобът се поставя на малки порции в торбички, вързани или закрепени, ако е възможно, освобождавайки въздух от торбите и поставяйки ги във фризера.
Как да готвя замразени аспержи фасул
Аспержите най-често не се размразяват за употреба в храната. Ако са необходими варени бобчета, замразените шушулки се поставят във вряща вода и се вари около 5-10 минути. Но предварително варени замразени аспержи фасул достатъчно, за да готвя само 2-3 минути.
Ако аспержите все още се нуждаят от размразяване преди употреба, то се размразява при естествени условия: в хладилник или на стайна температура, без помощта на микровълнова печка или гореща вода.
