Независимо от факта, че на рафтовете на магазините се появиха много консерви от зелен грах, домакините все повече предпочитат замразения зелен грах. В края на краищата, в замразен грах, всички хранителни вещества се съхраняват напълно.
Полезни свойства на зелен грах
- В зелен грах са витамини С, В, фолиева киселина, желязо, йод, калций, фосфор, магнезий, калий.
- Зеленият грах съдържа холин, метионин, лецитин, които са отговорни за метаболизма на мазнините.
- В граховото зърно има много белтъчини, въглехидрати, по-специално нишесте.
- Има инозитол в зелен грах, който е полезен за добра сърдечна работа.
- Грахът се препоръчва да се яде като профилактично средство за анемия, атеросклероза и гуша.
Как да замразите белия зелен грах
Добре оформените зелени шушулки са подходящи за замразяване на зелен грах, цели, без никакви признаци на повреда, с нежна каша.
Тъй като зелен грах бързо губят атрактивния си вид и бръчки, той трябва да бъде обработен възможно най-бързо.
Вариант 1
- Зелените грахови зърна са обелени. Грахът се пресява, премахва жълт, неформенен, смачкан, болен.
- Веднага след приготвянето на първата партида от грах, тя се поставя в гевгир и се измива със студена вода.
- За да не замръзне грахът по време на замразяването и да запази зеления си цвят, го слагат в малки партиди в гевгир и го слагат в кипяща вода, като се зачервят две минути. След това веднага се охлажда в студена вода.
- Приготвен грах, изработен върху чисти кърпи и изсушен, накисван и на върха на хартиените кърпи.
- Така че зелен грах не образуват една голяма бучка по време на замразяване, поръсете го с тънък слой върху тава и го поставете във фризера, докато се втвърди. Докато замразявате грах, подгответе следващата партида.
- Замразеният грах се излива в малки сашета или пластмасови контейнери и се поставя във фризера. Не забравяйте да подпишете датата на замразяване, тъй като зелен грах се съхранява в замразено състояние за около осем месеца.
Този метод на замразяване е подходящ, ако грахът е малко прекомерно. Тази техника помага да се подобри вкусът му.
Вариант 2
Тази опция е малко по-проста.
- Зелените грахови зърна се измиват с течаща вода, поставят се върху чисти кърпи и се изсушават.
- След това шушулките се обелват, едновременно с това изхвърлят малък, безформен и набръчкан грах. Тъй като шушулките вече са чисти, не е нужно да миете граховото зърно. Също така, грахът не изисква сушене, така че времето за събиране на реколтата се намалява наполовина.
- Зеленият грах се пакетира в торбички за хранителни пластмаси, дава им плоска правоъгълна форма, оставя възможно най-много въздух, свързва ги добре и ги поставя във фризер за замразяване и допълнително съхранение.
Зеленият грах може да бъде опакован и в пластмасови съдове с добре затворени капаци и замразяване в тази форма. Този метод е подходящ, ако грахът е мек, сочен, нежен, сладък и не груб.
Как да замразите зелен грах в шушулките
Младите зелени грахови зърна от сортове захар могат да бъдат напълно замразени. Този метод е подходящ, ако полюсът не е напълно узрял, има малък грах със зрялост на млякото, а самите клапи са меки и нежни. Захарни сортове са също предпочитани, тъй като такива шушулки нямат пергамент-подобен филм от вътрешната страна на клапаните. Такива нездрави лопати се използват за приготвяне на супи, салати и основни ястия.
- Зелените грахови зърна измиват, премахват се повредени, пожълтели и болни.
- След това шушулките се отрязват от двете страни на шушулките. По желание, шушулките могат да бъдат нарязани на две или три части.
- Приготвените шушулки се поставят в малки партиди в колче, потопени във вряща вода и бланширани за 2-3 минути. След това незабавно ги потопете в студена вода за бързо охлаждане.
- След това поставете шушулките на кърпа, за да източите водата и да излезете известно време да изсъхне.
- Сушените шушулки се опаковат в пластмасови контейнери или в малки пластмасови торбички и се съхраняват във фризер за по-късно съхранение.
Такъв замразен грах може да се съхранява във фризера до следващата реколта.
За да направите супи, зелен грах и шушулки без размразяване, се потопете във вряща вода или бульон и варете в продължение на 3-5 минути.
Ако грахът се нуждае от пресни, те се размразяват естествено, като се премести опаковката със зелен грах от фризера в хладилника.
