Рязането на розова сьомга не е най-трудната задача, толкова много домакини, които искат да спестят пари, купуват цяла, непокътната риба. Хайверът може да бъде хубава награда. Достатъчно, за да се научите как да накиснете хайвер от сьомга у дома, и да се насладите на вкуса на този деликатес за няколко дни. Въпреки това, не може да се направи без да се знае технологията и рецепти за осоляване червен хайвер, тъй като има някои финес тук.
Готвене подробности
Готвенето на червен хайвер с домашно осоляване изисква определени знания и умения. В противен случай скъпият продукт ще бъде развален.
- Започвайки да почиства розовата сьомга, тя трябва да изреже корема си много внимателно, тъй като хайверът може да бъде в него. В същото време е много важно да не се повреди мембраната за защита на яйцата с нож. Ако това се случи, хайверът може да има горчив вкус. Чувалите с хайвер се наричат yastkami. Внимателно отстранете yastiki от корема. След като ги извадите, изплакнете обилно с хладка течаща вода.
- Съществуват рецепти за осоляване на хайвер директно в ставите, но тогава ще трябва да се извлече от тях. Много по-лесно е да направите това преди соленето и солта на вече приготвения хайвер.Това обикновено правят това. При извличането на хайвер от yastik е важно да не се уврежда самите яйца. Ето защо този процес е най-труден за приготвяне на домашен хайвер. Отделете яйцата от филмите по различни начини. Най-простият от тях е да се поставят yastikas в марля и да се изплакне под поток от хладка вода, като се разбърква непрекъснато. Друг често използван метод е да се търкат ярките на сито с малки дупки, докато филмът напълно изостане от яйцата. Третата опция е да използвате смесител с дюза за тестото: трябва да го включите и внимателно да го приберете в кутията - филмът ще бъде завинтен върху дюзата за секунди. Опитните домакини могат да хвърлят яйца от ястик с лъжица или вилица.
- Независимо от начина, по който може да отделите яйцата от филма, те трябва да бъдат измити добре. Правете го обикновено три пъти.
- Приготвените яйца преди осоляването, дори и да са мокри, трябва да бъдат изсушени. За да направите това, поставете го върху салфетка или кърпа, изчакайте да абсорбира вода, след това извадете мократа кърпа и яйцата се поставят върху сухата, така че да абсорбира останалата течност.
- Времето, след което можете да ядете хайвера, а срокът му на съхранение зависи от рецептата и начина на съхранение.При готвене на хайвер без използване на масло и съхраняването му в главната камера на хладилника, срокът на годност след осоляване обикновено не надвишава 2-3 дни (със сухо осоляване - две седмици). Използването на растително масло удължава срока на годност с 5 дни. Ако на готовите яйца разложен на стерилизирани буркани, изсипете разтопеното масло и се съхраняват във фризера, той може да се консумира в рамките на два месеца, но тя може да се размрази само веднъж, и в хладилника, защото на температурната разлика яйца може да се спука.
Технологията за приготвяне на хайвер за осоляване не зависи от избраната рецепта, а в бъдеще е необходимо да се съсредоточи върху нея.
Мокър осоляващ хайвер от розова сьомга
Съставки:
- розов хайвер от сьомга - 0,25 кг;
- вода - 0.25 л;
- сол - 20 g;
- захар - 5 г
Метод за приготвяне:
- Пригответе хайвера от сьомга, отделете я от филма, изплакнете и изсушете.
- Сварете вода, разтваряйте солта и захарта в нея. Това решение се нарича саламура.
- Нарежете саламура през сито или марля, сгънати на няколко слоя.
- Изчакайте, докато салата се охлади до около 25-30 градуса, напълнете ги с хайвер.
- Оставете яйцата да стои в саламура за 2 часа.
- Внимателно, за да избегнете повреждането на яйцата, изсипете саламура чрез марля.
- Поставете хайвера в чист буркан и го поставете в хладилника.
Има солен хайвер в класически (мокър) път за два дни. Ако веднага след готвене излее зеленчуци или ghee, то ще бъде възможно в рамките на една седмица.
Сух осоляващ хайвер от розова сьомга
Съставки:
- розов хайвер от сьомга - 0,25 кг;
- сол - 15 g;
- рафинирано растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Отделете от филма, добре измит и изсушен хайвер, поставете в чиста купа.
- Добавете хайвер на половин супена лъжица сол. Смесете леко с дървена лъжица.
- Трансфер до стерилизирани буркани, покрити с масло, така че да покриват яйцата с тънък слой.
- Затворете бурканчето плътно и го поставете в хладилника.
При сухо осоляване хайверът може да се консумира за един ден, без да се влошава до 15 дни. Можете да го готвите без да използвате петрол, но в този случай е по-добре да го изядете в рамките на 10 дни.
Бързо осоляване на червен хайвер
Съставки:
- розов хайвер от сьомга - 0,5 кг;
- сол - 3 супени лъжици;
- захар - 5 г
Метод за приготвяне:
- Извадете хайвера от yastik по всяко удобно за вас начин, проверете дали няма останали филми.Изплакнете яйцата добре в хладка вода, изсушете ги, разстелете ги на салфетки. Поставете хайвера в чиста купа.
- Изсипете сол и захар в сърната, разбъркайте внимателно.
- Покрийте хайвера с чиста чиния или чиния, чийто диаметър ви позволява да се побере в купа и в същото време да затворите цялата площ на хайвера.
- Времето за осоляване на хайвера по бърз начин е 5 часа. Така че "бързо" се нарича само защото не е нужно да отделяте време за приготвянето на саламура.
Осоленият бързо хартиен хайвер трябва да се консумира в рамките на два дни. Когато се съхранява за по-дълъг период от време, продуктът може да стане опасен за здравето.
Както може да се види от гореспоменатите рецепти, осоляването на хайвер от розова сьомга е лесно от само себе си. Това ви позволява значително да запишете семейния бюджет. Освен това, соленият хайвер със собствените си ръце, можете да сте сигурни в качеството му, което не е случаят с купуването на хайвер скрит в кутии. Опитът показва, че те могат да съдържат продукт с лошо качество.
