Солената червена риба е отлична декорация за празничната трапеза. Камшичната сьомга е добър избор, тъй като тя не е твърде скъпа, но в същото време е доста нежна и мазна. Ако знаете как да карате сьомга вкъщи, можете не само да спестите пари, но и да получите ястие с уникален вкус, който най-добре отговаря на Вашите предпочитания.
Съвети за готвене
Осоляването на сьомгата е задача, която е осъществима дори и за неопитен готвач, но той трябва да знае колко тънко е да готви тази закуска, в противен случай резултатът може да не отговаря на очакванията.
- Ако имате достатъчно късмет, за да получите чип, тогава имате късмет: след осоляване почти със сигурност ще останете нежни и сочни. Въпреки това, най-често все още трябва да купуват замразена риба, която е представена в дистрибуторската мрежа по-широко, а на цена, като правило, че е по-достъпна. В този случай е важно размразяването на рибата. Това означава, че не можете да позволите рязка разлика в температурата, поставете рибата във водата. С други думи, най-добре е да се остави храната да се разтопи в хладилника най-много - при стайна температура. Топла вода и микровълнова печка ще спомогнат за ускоряване на процеса, но непоправимо ще развалят вкуса на готовото ястие.
- Качеството на рибата зависи от вкуса на закуската.Избягвайте да купувате риба с неравен цвят, черни перки, покрити с прекалено дебела ледена кора или дори по-лошо с деликатна.
- За осоляване у дома е по-добре да вземете непроменен чиму. Първо, това е по-евтино. На второ място, ако размразете и солите вече приготвените филета, това ще се окаже малко по-сухо от това, което отделяте от цялата риба. Трето, придобиване на непокътната риба, вие получавате уникален шанс да намерите в нея 200-300 грама хайвер хайвер, които също могат да се накиснат от себе си, спестявайки значителна сума.
- Ще бъде по-лесно да се намали сьомгата по филето, ако не е напълно размразено преди това. Внимателно отворете корема при рязане, за да не повредите яйцата, които може да са в него. Препоръчително е да не се отделят филетата от кожата, в противен случай парче може да загуби своята форма, когато е осолена. По-добре е да изрежете филето от кожата с нож директно, преди да я срежете на масата.
- Можете да добавите сол към цялата каша, но в този случай тя трябва да бъде нарязана на филе преди сервиране. Освен това целият труп ще бъде осолен много по-дълго. Ето защо, по-често все още сьомга осолени филе.
- Гурметите не препоръчват добавяне на много подправки при осоляването на кет, вярвайки, че ако се добавят в прекомерни количества, те прекъсват естествения аромат на рибата.Но все пак, някои подправки могат да се използват, за да се подчертае вкусът преимуществено. По-добре да се фокусирате върху пропорциите, посочени в рецептата. В същото време броят на подправките, солта и захарта трябва да се коригира в зависимост от теглото на рибата, както в рецептите, които обикновено се посочват за 1 кг.
Рецепта за суха солена сьомга
Съставки:
- чам сьомга (птица) - 1 кг;
- сол - 50 g;
- захар - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Разделете камшичната сьомга върху филето - трябва да има два слоя. Изплакнете, изсушете с кърпа.
- Смесете солта със захар и разтрийте тази смес с риба.
- Сгънете двете страни на филето с пулпа един към друг.
- Опаковайте камшичната сьомга в памучна тъкан (подходяща и сгъната на няколко слоя марля).
- Поставете в купа, покрийте с прилепващо фолио и поставете в хладилника.
Може да има сьомга по този начин сьомга след 3 дни, след като разклати солта от нея, ако остане (може да не остане).
Chum сьомга в саламура
Съставки:
- чам сьомга - 1 кг;
- вода - 1 л;
- груба сол - 50 g;
- гранулирана захар - 30 g;
- копър - 50 г;
- магданоз - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- сушена мащерка - 2-3 g;
- лимон - 0,5 бр.
Метод за приготвяне:
- Ketu, филетирани, изплакнете и подсушете с кухненска кърпа.
- Сварете водата. Разтваря се солта в нея със захар, добавете лаврови листа и пипер, добавете мащерка. Оставете саламурата да се охлади до 30 градуса.
- Поставете рибата в купа.
- Смажете ситно зелените и изсипете филето в него.
- Измийте лимон, нарязани на тънки полукръгли, разпръснати върху камшик.
- Напълнете с топъл разтвор.
- Покрива се с чиния и се охлажда.
- В рамките на един час хванете и извадете лимоновите резени. Оставете рибата в хладилника, докато се окъпете.
Сервирайте осолена в тази рецепта за сьомга с чаша може да се сервира за 12 часа.
Рецепта за бързо осоляване
Съставки:
- чам сьомга (филе) - 1 кг;
- сол - 60 g;
- захар - 40 g;
- лимон - 0,5 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- грах - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Филе от камуфла сьомга, отстранена от кожата, нарязана на тънки филийки (широчина около половин сантиметър). По-удобно е да направите това, ако кетото не е напълно замразено. В този случай ножът се изисква с широко и остри ножове.
- Смесете сол със захар, навийте филиите в тази смес. Поставете в контейнер за осоляване.
- Изцедете сок от лимон на сьомга, разбъркайте внимателно.
- Добавете дафинов лист, черен пипер.
- Покрийте с фолио и оставете за половин час при стайна температура.
Народите от Севера ядат суровочервена замръзнала риба, така че половин час сол за камшик, нарязан на тънки филийки, е повече от достатъчно, за да бъде осолена и вкусна.
Chum сьомга солване (с водка)
Съставки:
- чам сьомга (птица) - 1 кг;
- сол - 30 g;
- захар - 20 g;
- водка - 20 ml;
- копър - 20 гр.
Метод за приготвяне:
- Филе от кют.
- Нарязвайте пресен копър с нож, разбърквайте със сол и захар.
- Изсипете водка, разбъркайте - това ще се окаже овесена каша.
- Почистете тази каша на двете парчета филе и я разпределете равномерно между тях.
- Покрийте контейнера за риба с плоча, капак или прилепващо фолио.
- Сложете на студено.
След 3 дни можете да вземете проба. Познавачите вярват, че сьомгата сьомга от сьомга има уникален вкус - можете лично да проверите това.
Chum мариновани
Съставки:
- чам сьомга - 1 кг;
- лимон - 1 бр.;
- сол - 50 g;
- захар - 40 g;
- чесън - 2 карамфил;
- лук - 0,2 кг;
- вода - 125 ml;
- настърган корен от хрян - 30 g;
- растително масло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Почистете камшика, внимателно червата, отсечете главата, опашката и перките. Нарежете трупа, нарязан на стекове 2-3 см широк. Измийте ги и ги изсушете със салфетки.
- Почистете луковиците, нарязани на тънки половинки.
- Сгънете пържолите в емайлирана саксия или купа и ги напръскайте с лукови пръстени.
- Хрянът се почиства и се разтрива.
- Счупете чесъна с преса, смесете с хрян.
- Измийте лимон, нарязайте наполовина, изцедете сока от него.
- Изсипете пикантната смес с вода, смесена с лимонов сок и масло.
- Напълнете рибата с получения марината.
- Покрийте рибата с чиния и поставете нещо тежко на върха, като например буркан с вода.
- Поставете контейнера в хладилника.
Закуската ще бъде готова за 2 дни. Преди да сервирате, сьомгата може да се отдели от костите и да се сервира с вече почистени резени, но може да се сервира и с цели пържоли. Снек има необичаен вкусен вкус, който малко хора безразлични.
Chum с горчица
Съставки:
- чам сьомга - 1 кг;
- семена от горчица - 30 г;
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- сол - 75 g;
- захар - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Изперете кето, олющено и нарязано на филета. Изрежете парчетата филе на малки порции (приблизително 2-3 см).
- Сварете водата. Добавете захар и сол към него, заври 5 минути.
- Добавете дафинови листа и пипер в саламурата, след което я извадете от топлината.
- След като саламура се охлади до около 30 градуса, добавете горчицата към него, разбъркайте.
- Поставете парчетата филе в контейнер, в който ще солеете рибата.За това, по-специално, годни и стъклени буркан.
- Напълнете с топла саламура и охладете.
Съгласно тази рецепта, червената риба се приготвя много бързо - след 3 часа могат да бъдат извадени парченца сьомга от туршия и поднесени.
Солната кам сьомга у дома може да бъде по различни рецепти. Вкусът и ароматът на всяка такава закуска ще бъдат уникални.
