Capelin е евтина, но вкусна, мазна и здрава риба. Поради малкия си размер, не всички домакини я уважават и това е напразно. Ако успешно готвите тази риба, тя ще може да направи сериозна конкуренция за ястия от по-големите жители на язовирите. Опитните домакини знаят как да се кацат капелин по различни начини. Резултатът е отлична закуска. Солен капелин може да се сервира и с картофи или винегрет, използван за приготвяне на салати и сандвичи. Такова лечение не струва много, но много хора го харесват.
Функции за готвене
За да не ви разочарова дома, домашните и гостоприемните ви гости, трябва да знаете няколко минути.
- Внимателно обмислете избора на капелин. Ако видите, че рибата изглежда смачкана или счупена, има неестествен цвят, има вода или сняг в опаковката с нея, препоръчително е да се въздържате от закупуване. Трябва да се обърне внимание на датата на опаковане на продукта, неговия срок на годност, както и целостта на опаковката.
- Прясната риба винаги е по-сочна от замразената риба, но капелинът се продава предимно прясно замразен.Няма значение, ако я оставите да се разтопи в естествени условия, като не позволи спадане на температурата. Ако извадите капаче от фризера в деня преди готвене и го поставите в главната камера на хладилника, те ще имат време да се размразят в точното време, като запазват своята сочност и полезни свойства. Опитът да се ускори процесът с помощта на микровълнова печка или топла вода ще има неприятни последствия: рибата ще бъде суха, хлабава, крехка.
- Преди осоляване капелинът трябва да се измие и да се изсуши със салфетка. За да го изцеждате и да го издълбавате върху филетата зависи само от желанието на домакинята. Обикновено капелинът се осолява цял или с изкормени трупове, но може да бъде осолен и вече нарязан на филе. Тогава посланикът ще отнеме 3 пъти по-малко време, а яденето на готови закуски ще бъде по-приятно. Въпреки това, за да не почистите рибата на масата, ще трябва да я запечатате на първия етап на готвене.
- Ако искате вашата подсолена солена капелина да има ароматен и пикантен вкус, има смисъл да разчитате на ръчно смлени подправки, а не на готови подправки.
Солта капелин може да бъде в саламура или суха. Всеки метод има няколко рецепти.Технологията на осоляване на рибата може да варира леко в зависимост от избраната опция за сол. Ако внимателно прочетете препоръките, придружаващи избраната рецепта, можете да избегнете грешки и да получите очаквания резултат.
Класическата рецепта за осоляване на капелин в саламура
Съставки:
- капелин - 0,7 кг;
- сол (грубо смилане) - 60 g;
- дафинов лист - 5 бр.;
- Карамфил - 10 бр .;
- бахар - 8 броя;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Размразявайте капелина, измийте, червата, обезглавете, оставяйте рибата да изсъхне леко.
- Сварете солена вода. Хвърли в подправките си (не нарязване), добавете сол. За няколко минути готвяйте на слаб огън, докато солта се разтвори.
- Извадете тиганчето от печката. Оставя се да се охлади до стайна температура.
- Сгънете капелана в стъклен или пластмасов контейнер, напълнете със солен разтвор.
- Покрийте и почистете в хладилника.
Капитолът ще бъде изяден за 24 часа. Преди сервиране, не боли да се изплакне, поръсва се с лимонов сок или оцет, поръсва се с нарязан магданоз.
Капелин в саламура с чесън
Съставки:
- капелин - 1 кг;
- вода - 1 л;
- чесън - 2 карамфил;
- кимион - 5 g;
- кориандър - 5 г;
- Карамфил - 10 бр .;
- грах - 10 бр .;
- дафинов лист - 3 бр.;
- лимонов сок - 20 ml;
- груба сол - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте капелин. Отсечете главите на рибата, червата на труповете, изплакнете отново. Оставете рибата леко да изсъхне и да я сгънете в купа или формата.
- Нарежете чесъна в чинии, добавете към рибата, разбъркайте. Поръсете го с лимонов сок и разбъркайте отново.
- Сварете водата, разтваряйте солта в нея.
- Изсипете вряла вода над подправките. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура. Напълнете ги с риба.
Поставете контейнера с раци в хладилника и изчакайте 24 часа - това ще бъде достатъчно, за да бъде осолено.
Суха осолена капелинова рецепта
Съставки:
- капелин - 1 кг;
- дафинов лист - 3 бр.;
- Карамфил - 5 бр.;
- кориандър - 5 г;
- сол - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Раздробете кориандър и карамфил в мелница за подправки или кафе мелница.
- Пробийте листата на лавровата и тавана.
- Смесете кориандър, карамфил и лаврово дърво с груба сол.
- Измийте, изсушете рибата с кърпа. Сложете го в купа.
- Поръсете със смес от сол и подправки. Разбъркайте с ръцете си.
- Покрийте рибата с плоска чиния, поставете литров буркан, напълнен с вода или друг товар отгоре. За да запазите банката по-добре, първо може да поставите салфетка върху чиния.
- Поставете капел в хладилника.
Възможно е вкусът на капелиновата сол съгласно тази рецепта да бъде в рамките на 12-18 часа, в зависимост от размера на рибата.
Рецепта за осоляване капелина със сол и захар
Съставки:
- капелин - 1 кг;
- сол - 40 g;
- захар - 20 g;
- масло, лук - да служи.
Метод за приготвяне:
- Измийте капелана, почистете го, свалете главите. Изплакнете, изсушете.
- Смесете сол със захар, разтривайте всяка риба с тази смес.
- Сгънете капелана върху пластмасовата обвивка, обвийте го и го поставете в хладилника.
За 24 часа капелиновата сол съгласно тази рецепта ще бъде готова за употреба. Преди сервиране рибата трябва да се измие, да се изсуши със салфетка, поръсена с лук, нарязана на тънки половинки и поръсена с растително масло.
Рецепта осоляване capelin с добавяне на сок от цитрусови плодове
Съставки:
- капелин - 1 кг;
- захар - 20 g;
- сол - 60 g;
- лимон, портокал или сок от грейпфрут - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте капелин, чисти, нарязани на филета. Ако хайверът бъде уловен, не го изхвърлете, но гответе с филето.
- Поставете филето на капела в пластмасов съд или стъклена форма.
- Поръсете рибата със смес от сол и захар, разбъркайте внимателно.
- Изсипете цитрусовия сок, разбъркайте отново.
- Покрийте формата с марля или плат, оставете за 1,5 часа при стайна температура.
Ако не обичате солената риба, можете да удължите времето за осоляване за още 1-1.5 часа.Не си струва да го държите в марината по-дълго, в противен случай ще стане солено. Тази рецепта ви позволява бързо да накиснете капелана.
Подправена капела
Съставки:
- капелин - 1 кг;
- груба сол - 20 g;
- гранулирана захар - 20 g;
- дафинов лист - 2 бр.;
- Сладки пиперки - 10 бр .;
- Карамфил - 10 бр .;
- лимон - 0,5 бр.
Метод за приготвяне:
- С помощта на пипер мелница или кафе мелница, смилате карамфил и бахар.
- Разбийте и листата на лавровите листа в хоросан.
- Измийте, сух лимон. С половината от плодовете се разтривайте.
- На малка чиния се разбърква в сол, захар, дафинов лист, черен пипер, карамфил и лимонова кора.
- Изцедете сока от половин лимон в отделна чаша.
- Измийте, изсушете капелана, поставете го в стъклена форма.
- Поръсете със смес от захар, сол и подправки, разбъркайте добре с ръцете си.
- Изсипете лимонов сок над рибата и разбъркайте отново.
- Покрийте контейнера с капелин и го поставете в хладилника.
Яденето на подсолена солена капела, приготвена по гореспоменатата рецепта, може да се консумира в рамките на 24-36 часа, но ако я държите в пикантна марината за допълнителен ден, вкусът и ароматът само ще се подобрят.
Рецепта за осолена капелин с подправки и мед
Съставки:
- капелин - 1 кг;
- лук - 0.25 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- лимон - 0,5 бр.;
- лют грах - 7 бр .;
- Карамфил - 3 бр.;
- растително масло - 80 ml;
- семена от горчица - 5 г;
- кориандър - 5 г;
- сол - 10 g;
- мед - 5 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе капелин. То трябва да бъде измито, изкормени, ако е необходимо, нарязани на филета. Главата трябва да бъде премахната.
- Разбъркайте карамфил, черен пипер, горчица и кориандър със специален инструмент или в кафемашина. Смесете с една чаена лъжичка сол.
- Поръсете с подправки каркас риба, разбърквайте ръцете си.
- Фино нарязани на скилидки чесън, каша ги заедно с останалата сол.
- Добавете меда, който се разтопява в течно състояние, изцеден от половината лимонов сок и масло. Разбъркайте.
- Поставете рибата върху чинията, където планирате да я поднесете на масата.
- Обелете лука, нарязайте го на тънки половинки, поставете го на капел.
- Изсипете маринатата, направена с масло, мед и лимонов сок върху капела.
- Оставете за един час при стайна температура, след това поставете в хладилника за 2-3 часа. Филето от капел се маринира по-бързо, отколкото само обелени.
Освен това, преди да се приготвите за масата, осолена според горната рецепта, капелинът не се нуждае от допълнителна подготовка: достатъчно е да я извадите от хладилника.
Капелинът е с малък размер, поради което някои готвачи го третират с презрение.Тази риба обаче е вкусна и здрава и относително ниската цена е предимство. Капелът на домашно осоляване има отлични органолептични качества. Сол може да бъде в саламура или сух метод, цял или разделен. Има рецепти, за които можете бързо да настъргвате рибата, само за 3 часа. Соленият капелин може да се сервира като самостоятелна закуска, използвана за приготвяне на други ястия.
