Соленият херинга е любима руска закуска и често е основната съставка на салатите. За съжаление, в магазините не винаги е възможно да намерите риба, която да е наистина вкусна. Какво да правя? Салатирайте го сами! Това е темата, която решихме да посветим на днешния разговор.
Всеки готвач има своя любим начин да осолява херинга, но преди да ги споделим, искам да ви кажа няколко трика, които ще направят рибата особено вкусна.
Какъв вид херинга да избере за очистене
Естествено, в много отношения вкусът на готовата закуска зависи от качеството и свежестта на съставките. За осоляване препоръчваме да купувате охладени мастни риби, възможно е да се идентифицира такъв дебел гръб. Фактът, че рибата наскоро се появи на тезгяха и е отлична за осоляване, може да се разбере от сребърния цвят, изпъкналите невидими очи, перките и хрилните капаци, плътно прилепнали към тялото. Но ако има сълзи или някои дефекти по кожата на херинга, това означава, че трупът е остарял и е по-добре да откажете покупката.
Няколко тайни за осоляване на херинга
- Желателно е солта на средния размер на каркаса;
- Ако не сте успели да намерите охладената риба и сте замръзнали, то трябва да бъде размразена преди готвене, но не във вода, а не в микровълнова фурна, а в хладилник.
- Преди да осолявате, не е необходимо да изсъхвате рибата, но трябва да извадите хрилете.
- Йодизираната сол не се препоръчва за осоляване.
- Солената херинга трябва да бъде в пластмасова или емайлна саксия с плътно затворим капак.
- Препоръчваме да съхранявате крайния продукт само в хладилника.
След като сте избрали правилната херинга и сте подготвили всичко необходимо за осоляване, можете да продължите към основната сцена.
Изсипена херинга в саламура
Ще ви трябва:
- херинга - 2 трупа,
- сол - 2 супени лъжици. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- растително масло - 1 супена лъжица. л.,
- вода - 1 л.
Метод за готвене
- Моята риба. Извадете хрилете. Ако желаете, можете да стените и да отрежете главата. Сгънете рибата в стъклен съд или пластмасов контейнер.
- Във вода разтваряйте сол и захар. Приведете до кипене.
- В охладената саламура добавете растително масло.
- Напълнете саламурата с риба. Корк капак. Ние отстраняваме в хладилника.
- След 3 дни можете да опитате! Преди да сервирате, не забравяйте да поръсите с херинга луковици,Можете също така да поръсите риба с лимонов сок или оцет от трапеза.
Пикантна солена рецепта за херинга
Ще ви трябва:
- херинга - 2 трупа,
- сол - 2 супени лъжици. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- дафинов лист - 2 бр.,
- черен пипер - 5 грах,
- Карамфил - 3 пъпки,
- вода - 1 л.
Метод за готвене
- Моята риба. Не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай вкусът на готовия продукт ще бъде развален.
- В емайл съд излива вода. Добавете всички изброени подправки. Приведете саламурата до кипене.
- Сгънете рибата в подходящи за осоляване ястия.
- Напълнете с охладена саламура. Плътно затварян. Изваждаме рибата в хладилника за 3-4 дни.
- След определен период от време рибата се яде. Нарежете на парчета. Разстилахме се на чиния и сервирахме на масата!
Друг начин за осоляване
Ще ви трябва:
- херинга - 2 трупа,
- растително масло - 3 супени лъжици. л.,
- оцетна същност - 1 супена лъжица. л.,
- сол - 1/2 супена лъжица. л.,
- черен пипер - 11 грах,
- дафинов лист - 3 бр.,
- вода - 250 ml.
Метод за готвене
- В херинга премахнете хрилете. Ами моята.
- В емайлирана тенджера, разбъркайте всички подправки и изсипете във вода. Приведете до кипене.
- В охладената саламура залейте оцет.
- Поставете рибата в марината и оставете за 5 часа при стайна температура.След определеното време ние изпращаме херинга, без да го изваждаме от марината, в хладилника за още 7 часа. След като можете да опитате, след изкореняване на рибата, нарязани на парчета и поръсете с лукови пръстени.
Как да бъркаме херинга
Ще ви трябва:
- херинга - 2 трупа,
- вода - 1 л,
- сол - от 200 до 300 g,
- подправки (дафинов лист, черен пипер) - на вкус.
Метод за готвене
- Моите трупове на херинга. Не червата.
- Водата се заври. Постепенно добавете сол към вряща вода, докато се прилегне към дъното на тигана.
- Ако желаете, добавете любимите си подправки към варени толк. Очакваме да се охлади.
- Напълнете рибата със саламура.
- Оставяме херинга за 1 час при стайна температура и след това в продължение на 36 часа го изпращаме в хладилника.
- Преди да сервирате, измийте подготвената риба с течаща вода, за да се отървете от излишната сол, нарязана на парчета, поръсете с кисели краставички и налейте с малко количество растително масло.
Експресно осоляване на херинга
Ако вечерта гостите ви обещаха да се появите изведнъж, можете да ги поглезите със сушени херинга сутрин. (Рецептата е подходяща за осоляване само на атлантическа херинга.)
Ще ви трябва:
- херинга - 2 трупа,
- сол - 1 супена лъжица. л.,
- захар - 1 супена лъжица.л.,
- смлян черен пипер - 1/3 ч.л.,
- натрошен дафинов лист.
Метод за готвене
- Рибни вътрешности, премахване на хрилете и главата. Измийте. За един час слизаме в студена вода.
- Смесете изброените подправки.
- Рибата излиза от водата. Изцедете с хартиени кърпи. Разтрийте пикантната смес.
- Обвийте херинга в залепващо фолио и го оставете на стайна температура. След 2 часа рибата е готова да яде.
- Изрежете готовата риба и я напълнете със смес от оцет и растително масло. Опитваме се!
Друг доказан метод за осоляване на херинга
Ще ви трябва:
- херинга - 2 трупа,
- черен пипер - 8 грах,
- Карамфил - 3 пъпки,
- дафинов лист - 2 бр.,
- сол - 2 ч.л.,
- кориандър семена - 1/2 ч.л.,
- вода - 200 мл.
Метод за готвене
- В емайлирана тенджера смесете готовите подправки. Изсипете във вода. Поставете огъня и го загрейте.
- Хвърляйте херинга, отстранете главата и хрилете. Разделете на малки парченца. Сгънете в стъклен или пластмасов контейнер.
- Напълнете рибата с охладен саламура. Почистваме 2 дни в хладилника.
- След определено време рибата е готова да яде. Поставете я на подходяща чиния, поръсете с растително масло и украсете с нарязани лукови пръстени. Бон апетит!
