Скумрия, като всяка риба, е много полезна. 100 грама от продукта съдържат половината от дневния прием на протеини. В допълнение, съставът съдържа фосфор, калций, калий, йод, натрий, цинк, флуор, магнезий, както и витамин D и никотинова киселина. Рибата може да се яде в пържена, печена, пушена форма, но солената скумрия също е много вкусна. Осоляването на скумрията в дома ви не е трудно. Днес ще споделим с вас някои рецепти и кулинарни трикове, благодарение на които осолената риба със сигурност ще успее в славата ви.
Няколко трика за осоляване на скумрия у дома
- Големите трупове и рибите със средна големина са подходящи за осоляване, но малките не са най-добрият вариант, защото имат много кости и не са толкова мазни. Клетката трябва да има лек рибен аромат, да е еластична и леко влажна. Светлосивият цвят показва свежестта на рибата, а жълтеникавата сянка е причина да бъдете предпазливи и да откажете да купите.
- Софритът може да бъде пълен или на парчета. В последната версия рибата ще бъде готова за употреба малко по-рано.
- Солена скумрия невъзможно! Да бъдеш доста мазна риба ще вземе колкото се може повече сол, колкото има нужда. За осоляване препоръчваме да използвате немодифицирана груба сол.Факт е, че йодът може да разваля външния вид на готовия продукт, въпреки че вкусът няма да се отрази неблагоприятно.
- Сол рибата трябва да бъде в саксията, която не се подлага на окисляване, така че пасва емайл тенджера, стъклени и пластмасови чаши. Това няма да е излишно, преди да приготвите и заточите любимия си нож, а процесът ще бъде по-лесен и по-приятен.
- Скумрия, осолена в домашни условия, трябва да се съхранява в хладилника за не повече от 5 дни, след като се напълни със слънчогледово масло.
Класическият начин за осоляване на скумрия
Ще ви трябва:
- скумрия - 1 птица,
- сол - 4 супени лъжици,
- захар - 2 супени лъжици,
- Оцет 9% - 2 супени лъжици,
- дафинов лист - 3 броя,
- черен пипер - 3 грах,
- бахар - 2 грах,
- вода - 1 литър.
Метод за готвене
- Моята риба. Obsushivayut. Нарежете на филийки. Чистом вътрешностите.
- Изсипете определеното количество вода в емайловия съд.
- Добавете подправки. Поставете на огъня и заври 5 минути. Извадете от топлина.
- В охладената саламура залейте оцет. Разбъркайте.
- Поставете парчетата скумрия в стъклен буркан.
- Налейте марината. Оставете за един ден при стайна температура.След определеното време изваждаме рибата на чиния и я поднасяме на масата.
Друга възможност за осоляване на скумрия в саламура
Ще ви трябва:
- скумрия - 2 кланични трупа,
- растително масло - 3 супени лъжици,
- сол - 2 супени лъжици,
- лук - 3 броя,
- дафинов лист - 5 броя,
- бахар - 5 грах,
- черен пипер - 5 грах,
- карамфил - 2 пъпки,
- вода - 250 ml
- Оцет 9% - 50 мл.
Метод за готвене
- Рибни вкусове. Отстранете главата и перките. Изплакнете добре. Obsushivayut. Нарежете на малки парченца. Поставяме стъкления / емайлиран / пластмасов контейнер.
- Почистете лука. Моята. Нарязахме на тънки половинки.
- Разбъркайте подготвените подправки.
- Напълнете с вода.
- Добавете растително масло и оцет. Разбъркайте.
- Варени марината се изсипва риба. Затворете контейнера. Ние отстраняваме в хладилника. След 2 дни можете да вземете проба.
Суха киселинна скумрия
Ще ви трябва:
- скумрия - 2 кланични трупа,
- сол - 4 ч.л.
- гранулирана захар - 2 чаени лъжички,
- горчица на прах - 2 ч.л.,
- зеленчукови подправки - 1 ч.л.,
- черен пипер грах - 7 броя,
- дафинов лист - 2 броя.
Метод за готвене
- Сбогом риба. Прекъснете главата и перките.Измийте. Изцедете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета широк и половин сантиметър.
- Разбъркайте всички подготвени подправки.
- Поръсвайте добре парчетата риба с приготвената смес.
- Сгънете рибата в подходящ контейнер. Затворете капака. Ние отстраняваме в хладилника. След 2 дни опитаме!
Друга рецепта за осоляване на скумрия на скумрия
Ще ви трябва:
- скумрия - 2 кланични трупа,
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- на земята кориандър - 1 ч.л.,
- сушен босилек - 1 ч.л.,
- Карамфил - 3 пъпки,
- дафинов лист - 1 брой,
- вода - 200 мл.
Метод за готвене
- Обемът на водата, посочен в списъка на съставките, се излива в тигана.
- Изсипете изброените подправки. Запалете се, като се разбърквате понякога. Захарта и солта трябва да бъдат напълно разтворени. Извадете готовата саламура от топлината, покрийте капака и изчакайте да изстине.
- Докато оверението се охлажда, усетете рибата. Отрежете ребрата и главата. Измийте. Премахнете билото. Изрежете на средни парчета.
- Поставете готовите парчета риба в стъклен буркан.
- Напълнете със саламура. Корк е бурканче. Оставете за няколко часа при стайна температура, а след това за един ден, поставете в хладилника.
- Поставете готовата риба на красива чиния. Поръсете с лукови пръстени. Поръсете с растително масло. Опитваме се!
Сол цялата скумрия
Осолена в тази рецепта рибата изглежда като пушена, но не се подлага на топлинна обработка по време на готвене.
Ще ви трябва:
- скумрия - 3 кланични трупа,
- сол - 3 супени лъжици,
- черен чай (чаени листа) - 2 супени лъжици,
- гранулирана захар - 1,5 супени лъжици,
- вода - 1300 ml
- лук кори.
Метод за готвене
- Изсипете вода в саксията. Спасихме се.
- Изпращаме подготвените подправки и добре измитите луковици във водата (колкото по-добре, но достатъчно от 3 шепи).
- След като саламура се вари, намалете топлината, покрийте тигана с капак и гответе за 5 минути.
- Охлажда се солев разтвор до стайна температура, филтрира се през сито.
- Скумрия с вътрешности, отстранете главата. Измийте обилно. Obsushivayut.
- Сгънете трупа в контейнер, подходящ за очистене.
- Напълнете със саламура. Уверете се, че трупът е напълно покрит с течност.
- Покрийте с капак. Оставете за 12 часа при стайна температура.
- След определеното време изпращаме рибата в хладилника още 3-4 дни, като периодично не забравяме да обърнете трупа на друг фланг. След като можете да лекува домакинствата полезни сладък!
Рецепта за солена скумрия с лимон
Ще ви трябва:
- скумрия - 3 кланични трупа,
- сол - 2 супени лъжици,
- лимонов сок - 1 супена лъжица,
- черен пипер - 10 грах,
- дафинов лист - 3 броя,
- вода - 500 ml.
Метод за готвене
- Изсипете вода в саксията. Добавете подправки. Поставете огъня и заври няколко минути след кипене.
- Моята риба. Отстранете ребрата, главата и вътрешностите. Измийте. Obsushivayut. Изрежете на средни парчета.
- Слагаме парчетата риба в подходяща чиния за осоляване.
- Изсипете рибата с пресен лимонов сок.
- Изсипва се солев разтвор до стайна температура. Не се притеснявайте, ако помрачи малко, това е нормална реакция, когато се комбинира с лимонов сок.
- Зареждаме контейнер. Ние отстраняваме в хладилника. Само за един ден вече можете да оцените резултата. Между другото, според тази рецепта, скумрия може да бъде осолена и цялостна, само в този случай можете да опитате осолена риба не по-рано от 3 дни.
Експресно осоляване на филета от скумрия
Ще ви трябва:
- скумрия - 2 кланични трупа,
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- прясно смлян бадец - 1 ч.л.,
- смлян черен пипер - 1 ч. л.
Метод за готвене
- Разбъркайте всички подготвени подправки.
- Рибни вкусове. Прекъснете главата и перките. Измийте. Премахнете излишната влага с хартиени кърпи.
- Подаваме риба, т.е. премахваме билото и всички кости. Изрежете филетата на малки парченца.
- Поставяме парчетата риба в стъклена купа. Свободно поръсете със смес от подправки.
- Ние го покриваме с плоска чиния и поставяме потисничеството на върха, например, кутия, пълна с вода или някакъв тежък предмет. Изпращаме рибата на студено място. Само за 7 часа можете да се насладите на вкуса на собствената си кисели скумрия. Бон апетит!
Солене на скумрия у дома - задачата, както можете да видите, е съвсем проста. Трябва само да запасите свежи риби и търпение, защото е толкова трудно да се предпазите от преждевременно отстраняване на пробата. Може би имате вашата собствена рецепта за осоляване на рибата, ние ще ви бъдем благодарни, ако я споделите в коментарите към този текст. Кулинарен успех за вас!
