Морските дарове са с ниско съдържание на калории, съдържат много протеини, фосфор и други основни елементи. В храната те са незаменими. Един от най-достъпните разновидности на деликатеси от морски дарове е калмари. Ако не успеете да го готвите, можете да получите парчета, наподобяващи каучук, вместо вкусно ястие, но с правилна подготовка тези миди ще ви изненадат с деликатен изискан вкус. Калмари в сметанов сос работят дори и за неопитни готвачи. Необходимо е само да вземете рецепта и да научите няколко технологични финес.
Функции за готвене
На пръв поглед процесът на готвене на калмари може да изглежда сложен. Но опитът идва бързо. С течение на времето, приготвянето на морски дарове няма да отнеме много време и усилия. За да овладеете технологията за готвене на калмари в заквасена сметана, ще помогнете на опитни майстори-готвачи:
- Важна роля играе качеството на продуктите. Основното е калмари. Ако отново е размразен и замръзнал, неговата структура ще бъде счупена, ще стане трудна по време на подготовката. Повреда на труповете, голям слой лед, който ги покрива, сняг и вода в опаковка с морски дарове предполага, че продуктът е размразен.От такава покупка е по-добре да откажете.
- Някои клиенти са объркани от лилавия, розов или жълтеникав цвят на калмаристата кожа. Според сянката си, степента на свежест на продукта не може да бъде определена, цветът може да бъде всеки - зависи само от калмари. Но месото му трябва да е бяло, а не боядисано в други цветове.
- Калмари от калмари изглеждат привлекателни на рафтовете, но ценителите ги заобикалят, като предпочитат неделимите мекотели. Отлепени често продават месото на гигантския перуански калмари, нечисти продават командир и патагонски калмари. Първите са сурови, месото на последната е нежна и мека, бързо готвено.
- Ако знаете как да изрежете калмари, това ще отнеме само 5-10 минути. Първо трябва да отделите главата от пипала, да го издърпате и да премахнете вътрешностите с него. След това трупът трябва да се извади, за да се премахне хордата (това може да се направи, без да се завърта нагоре). След това, трупът на сепия се поставя във вряща вода за минута, след това се прехвърля в контейнер със студена вода - от тези процедури филмът на повърхността се навива и лесно се измива с течаща вода.
- Не превишавайте препоръчаната рецепта от калмари, особено ако я вариш. В противен случай, месото му ще стане трудно като каучук. Ако по време на гасенето на мекотелите стане необходимо да се добави вода, използвайте горещо, така че протеинът да не промени структурата си поради температурната разлика.
Кашата в заквасена сметана може да се приготви в тенджера, в тенджера, в печката или във фурната. Според някои рецепти, тя е задушена, нарязана на филийки, а според други се пече на пълнена форма с цели трупове. Технологията на подготовка зависи от специфичната рецепта, но горните правила остават непроменени.
Калмари в заквасена сметана с лук в тиган
Съставки:
- калмари - 0,7 кг;
- лук - 150 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- растително масло - 80 ml;
- пресен копър - 100 g;
- бахар - 3 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Размразявайте труповете на калмари, като избягвате температурните промени.
- Ако е необходимо, червата и чиста. Почистени кланични трупове достатъчно, за да се изплакнат.
- Нарежете калмари на пръстени или ленти с дебелина около половин сантиметър.
- Обелете лука, нарязани на половин пръстени или цели пръстени (в зависимост от размера на лука).
- Запалете маслото в тиган, поставете лука в него. Сладкиш до златисто кафяво.
- Поставете парчетата лук на лука и се запържва, като се разбърква за една минута.
- Фино нарязан копър копър със заквасена сметана, сол.
- Изсипете каламари със заквасена сметана.
- Добавете бадеми и дафинови листа.
- Задушете калмари в заквасена сметана за 3-4 минути. Интензитетът на пламъка трябва да бъде малък, тавата трябва да бъде покрита с капак.
След като изключите огъня, препоръчително е да оставите тигана с калмари на печката за още 10-15 минути, така че да е по-добре напоен с вкуса и аромата на соса. Преди сервиране, изсипете мекотели със заквасена сметана, в която са били задушени. На това ястие няма да навреди на страничната чиния. Подходящ за ориз, макаронени изделия, задушени зеленчуци.
Съгласно същата рецепта, можете да готвите сепии в бавна готварска печка. Продуктите за пържене трябва да бъдат в режим "Пържене" или "Печене", след това гответе с помощта на програмата "Загасване", а след това оставят за една четвърт час в режим на отопление.
Калмари в заквасена сметана с чесън
Съставки:
- калмари - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- копър - 50 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 ml;
- заквасена сметана - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Нарежете подготвените трупове на калмари на малки ивици.
- Лукът се нарязва на малки кубчета.
- Смажете чесън преса, разбъркайте със заквасена сметана.
- В растително масло се запържва до златист лук.
- Поставете калмари. Сол и пипер. Запържете минута или половина.
- Изсипете със заквасена сметана и оставете да къкри за 4 минути. Извадете от топлина.
- Добавете копъра, предварително нарязване на фино, разбъркайте, оставете под капака за 10 минути.
Това ястие напомня на сос от морски дарове. Добър за тестени изделия.
Калмар в заквасена сметана, изпечена във фурната
Съставки:
- калмари - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- растително масло - 20 ml;
- брашно - 10 g;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- твърдо сирене - 50 г;
- сол, черен пипер, изсушен копър - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Лук, обелени, нарязани на тънки пръстени.
- Трупни трупове на калмари, извлечете акорди от тях. Изплакнете с вряла вода и изплакнете със студена вода. Не изрежете твърде тесни пръстени.
- Загрейте маслото и хвърлете лука в него. Сладкиш до златисто кафяво.
- Поръсете брашното върху лука и разбърквайте.
- Сол и подправки на вкус, изсипете заквасена сметана. Разбъркайте и къкри за 3-4 минути, докато сосът се сгъсти.
- Поставете калмари пръстени в сметанов сос, задушете ги за 2-3 минути.
- Поставете всичко в тавичка.
- Насити ситно сиренето, поръсете ги с чиния.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 160-180 градуса. Печете калмари за 15 минути.
Въпреки лекотата на подготовка и наличност на съставките, ястието изглежда елегантно и празнично. Те не само могат да хранят домакинствата, но и да се грижат за приятелите си.
Калмари пълнени със сирене, печени в заквасена сметана във фурната
Съставки:
- калмари - 1 кг;
- сирене - 150 г;
- растително масло - 40 ml;
- лук - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 100 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе труповете на калмари чрез премахване на акорди и фолиа. Нарежете опашките, оставяйки само трупа за пълнене.
- Нарежете нарязаните парчета на малки квадратчета.
- Грубо сирене.
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на малки кубчета.
- Изсипете половината масло в тавата и го загрейте.
- Поставете лук в масло и ги запържете на слаб огън, докато не са меки и полупрозрачни.
- Добавете калмари и няколко супени лъжици заквасена сметана. Задушете за няколко минути.
- Сложете лук с каламари от тиган, добавете сол, сезон и смесете с настъргано сирене.
- Напълнете труповете на калмари със сместа.Пълнежът не трябва да е прекалено голям, в противен случай калмаринът може да избухне по време на готвене. Закрепете краищата на труповете с дървени клечки за зъби, така че мляното месо да не падне по време на следващото готвене.
- Добавете малко пипер и сол към заквасената сметана, разбъркайте.
- Оставащото масло омазнява формата, поставя в труповете си калмари.
- Потопете ги със заквасена сметана.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Поставете в него формуляр с калмари, печете за 10-15 минути, не по-дълго.
Калмари, пълнени със сирене и печени със заквасена сметана, ще бъдат добра закуска за вино или бира. Това обаче не означава, че те не могат да бъдат сервирани на семейна маса в делничен ден. Вместо сирене или като добавка към него, можете да добавите пържени млени гъби, варено яйце, приготвено до варени ориз. В заквасена сметана можете да добавите малко доматено пюре.
Калмари в сметанов сос със зеленчуци
Съставки:
- калмари - 1 кг;
- заквасена сметана - 0.5 л;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- Български пипер - 0,25 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Калмари чисти, нарязани на големи ленти.
- Лук, обелени, нарязани на малки парченца.
- Пипер измийте, нарязани на стъблото, отстранете семена.
- Нарежете пипер на четвъртини пръстени или сламки.
- Отлепете морковите, нарязани на котлет за корейски салати или обикновени с големи дупки.
- В тиган или малка тенджера, изсипете маслото.
- Поставете върху огъня.
- Сложете скилидки чесън на половина в маслото. След няколко минути ги извадете, сложете лук.
- Запържете лука за 2-3 минути, след което влезте в моркова. Продължете да запържвате зеленчуците, като разбърквате в продължение на 5 минути.
- Добавете калмари. Разбъркайте.
- След минута, сложете черен пипер, продължете готвенето за още 2-3 минути.
- Добавете подправки, изсипете заквасена сметана, разбъркайте.
- Омесете калмари със зеленчуците под капака още 5 минути след като сосът се свари.
Преди да сервирате, ястието трябва да се оставя да се влива в продължение на поне 10 минути. Можете да я поднесете с гарнитура или отделно: наличието на голям брой зеленчуци прави тази закуска доста задоволителна.
Калмари в сос от сметана са нежни и меки. Това вкусно и здравословно ястие е подходящо както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза.
