Оригиналът Calvados се произвежда само в един от регионите на Франция, в Нормандия, в продължение на повече от четири века. Това е дестилиран сайдер, вливан в дъбови бъчви. От дълго време той се счита за питие на бедните, но от светло перо Remarque става популярно сред представители на различни класове. Тайната на подготовката му е в избора на някои сортове ябълки, отглеждани специално за този вид силна напитка. Смята се, че напитката, произведена от други сортове ябълки, Калвадос не е, винопроизводителите го наричат вече ябълково бренди. Всъщност Калвадос също е ябълково бренди, но с марка. Ако не преследвате точността на формулировките, трябва да се признае, че Калвадос може да го направи у дома за всички, но как точно да го наречете е незначителен въпрос.
Технологични характеристики
Правенето на ябълково бренди у дома е задача, с която всеки може да се справи, но не е лесно. Трябва да сте търпеливи, защото този процес е дълъг, а също и да изучавате тънкостите на технологиите, така че завършената напитка да прилича най-много на истински Калвадос.
- Качеството на готовите суровини със сигурност ще се отрази на качеството на завършените Calvados.Не вземайте изгнилите ябълки, надявайки се, че процесът на дестилация е напред. В най-добрия случай напитката от развалените плодове ще има неприятни бележки, в най-лошия случай на първия етап суровината няма да ферментира, а ще изгние.
- Такива сортове ябълки, които се използват при производството на оригиналния Calvados, не се срещат в руските градини. Вземете правилния букет ще помогнете за успешната комбинация от различни сортове ябълки, които трябва да са от късни разновидности. Най-добрата комбинация е следната: 7 части горчиво-сладки ябълки, 2 части кисело плодове и 1 част горчица (тарт).
- В някои рецепти, които могат да бъдат намерени в интернет, се дава съвет да се измиват и почистват ябълките от семената, за да се приготви сайдер за калдадос, да се използва чист ябълков сок без пулп за тази цел. Ако следвате тези препоръки, не би трябвало да приберете Калвадос у дома. Първо, е невъзможно да се измият ябълките, така че върху тях да се запазят живите бактерии, които осигуряват ферментация. Максимумът, който може да се направи с плодовете, е да ги избършете със суха кърпа, за да премахнете праха. На второ място, семена от ябълка помагат да се даде на бъдещето напитка желания вкус, така че трябва да котлет на плодове, заедно с ядрото и кората.
- Възможно е да се събират ябълки за приготвяне на алкохолни напитки, включително калвадо, само при сухо време, поне няколко дни след последния дъжд. В противен случай дрождите на повърхността на плода може да са твърде малко за пълна ферментация.
- Един от етапите на готвене Calvados е дестилирането на ябълковото ябълково вино. В този случай качеството на лунната светлина и условията на дестилация. Така че, не бива да се позволява напитката да се нагрява над 85 градуса, а също така трябва да спре дестилацията, когато крепостта на полученото ракия се срина до 30 градуса. Не бива да излагате напитката на двойна дестилация, тъй като в този случай тя напълно губи ароматните нотки, характерни за Калвадос. Първата и последната порция от течността, получена чрез дестилация (по 10% всяка), могат да съдържат токсични вещества, така че те трябва да бъдат изхвърлени.
- Важно изискване при подготовката на Calvados, както в промишлената, така и в домашната среда, е да се влива в дъбови бъчви за дълго време. Ако не можете да получите това, можете да подобрите напитката, както следва:
- Остържете дъбовите блокове, за да получите чипове под формата на чипове, като същевременно избягвате падането на чипове от дъбова кора, което ще даде напитката с горчив вкус.
- Налейте дъбовите "чипове" на дъното на стъклените буркани.
- Изсипете Калвадос на брега.
- Заредете кутии с метални капаци, като компот, и оставете за 8-12 месеца.
- Отворете кутиите, филтрирайте напитката и я излейте в стъклени бутилки. Корк ги, за предпочитане с дъбови контакти.
Ако приготвите Calvados за класическата технология, опитайте го не по-рано от една година. Ако искате да опростите и ускорите процеса, можете да направите напитка, която имитира Calvados, но всъщност е ябълка тинктура.
Класическата рецепта за домашни калдадос
Съставът (1,5-1,6 л Calvados):
- горчиво-сладки ябълки - 14 кг;
- ябълкови кисели сортове - 4 кг;
- сортове ябълки - 2 кг.
Метод за приготвяне:
- Реколтирани ябълки събирам, хвърляйки смачкан, гнило и пълен с червеи, избършете внимателно с мека кърпа, избрани плодове, премахване на дръжката.
- Нарежете ябълките, не почиствайте и не отстранявайте кутията за семена от тях, части от произволен размер.Преминете през сокоизстисквачка или котлет с месомелачка, кухненски робот.
- Поставете контейнерите с пулп на топло, но не слънчево място, покрито с кърпа. Оставете я да се скита за 24-48 часа. През цялото това време, отстранете образуването на пяна върху повърхността и смесете ябълковия сок.
- Чрез нагънатата в 4 слоя марля, издърпайте сока от целулозата и я поставете за още един ден.
- Изцедете сока през гумена тръба в голяма бутилка, където тя ще продължи да ферментира. Опитайте се да избегнете падането в целулозата (утайката).
- Затворете бутилката с водна запушалка или просто сложете гумени ръкавици на врата й, предварително промушете един от пръстите й.
- Поставете бутилката в помещение с температура от 20 до 25 градуса и изчакайте ферментацията. Обикновено този процес отнема около два месеца. На края ще се появи паднала ръкавица.
- Изсипва се полученото ябълково вино във врящ куб и се пристъпва към дестилация. Не забравяйте, че е необходимо да излеете "глави" и "опашки". Ако се използва количеството на съставките, посочено в тази рецепта, тогава първите и последните 0,2 литра трябва да се източат, т.е.Продукцията ще бъде около 1,5 литра съдържание на напитка от 40-45 градуса - всичко зависи от качеството на суровините и силата на ябълковото вино, използвано за дестилация.
- Ябълковото бренди, получената дестилация, се поставя в дъбова бъчвичка или се изсипва в стъклени бутилки, добавяйки дъбови чипове към тях и затваряйки с дъбови щекери (предпочита се първият вариант). Настоявайте за напитка за най-малко 8 месеца (ако имате достатъчно търпение, тогава можете да настоявате още по-дълго - в този случай напитката ще бъде с по-високо качество). Възможността за намаляване на продължителността на излагане на рецепта не е предвидена.
- Натискайте напитката, която се влива, през марля, сгъната на няколко слоя два пъти или три пъти. Бутилка и ги затваряйте. Можете да задържите такъв Калвадос в продължение на три години, но едва ли някой има търпение да чака толкова дълго.
Домашното калвадово масло, приготвено по класическата рецепта, се отличава в органолептичните си качества от оригиналната напитка.
Проста рецепта за домашна ябълка Калвадос
Състав (1,5 литра):
- ябълки - 2 кг;
- водка - 1 л;
- вода - 0.15 л;
- захар - 0,2 кг;
- Ванилин - 1 година
Метод за приготвяне:
- Съберете неприятните ябълки, измийте ги, избършете ги, нарязайте ядрото.
- Нарежете ябълките в малки кубчета, около сантиметър или малко по-малко.
- Смесете захар с ванилин, можете да използвате ванилова захар вместо ванилин, но тогава трябва да го вземете 10 г.
- Измийте добре трилитровия буркан.
- Изсипете слой ябълки и захар.
- Разбъркайте водката с вода и я напълнете с ябълки.
- Покрийте буркана с кърпа и я поставете на тъмно място в продължение на 2 седмици. От време на време разклащайте кутията, докато смесвате съдържанието й.
- След 14 дни махнете ябълковата маса от буркана, разтеглете останалата течност, преминавайки нагънатата върху няколко слоя марля.
Тази тинктура само имитира вкуса и аромата на този Калвадос, обаче, ще се хареса на мнозина.
Калвадови ябълки и круши
Състав (1,5 литра):
- ябълки - 1,5 кг;
- круши - 0,35 кг;
- ванилова захар - 100 g;
- захар - 150 g;
- вода - 0.2 л;
- водка - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Изброявайте ябълките и крушите, измийте и изсушете добре.
- Нарежете плода на 4 парчета, нарязайте ядрото със семената.
- Нарежете ябълки и круши на кубчета не по-големи от сантиметър.
- На дъното на трилитров буркан поставете ябълките, върху тях - круши.
- Покрийте с ванилова захар, напълнете с водка.
- Напълнете напитката на тъмно място в продължение на 10 дни. Периодично смесвайте съдържанието на буркана, разклащайте го.
- Отстранете ябълките и крушите от буркана, прецедете останалата течност.
- Изцедете течността в тенджера и я заврийте.
- Сварете 0,2 л вода, за да разтворите захарта в нея.
- Изсипете сироп в пот с вряща напитка.
- Кук за половин час на много ниска топлина.
- Охладете напитката до стайна температура.
- Бутилирана, заредена и съхранявана на хладно място.
Този Calvados ще се окаже по-малко силен, отколкото приготвен по традиционната технология, и сладък. Тази имитация на оригиналната напитка ще се хареса на дамите.
Начало Калвадос, разбира се, ще бъде различен от истинския, произведен във Франция, дори ако следвате традиционната технология. Въпреки това, тази разлика ще бъде забележима само за истински ценители на ябълково бренди. Повечето от нашите сънародници, Калвадос, приготвени вкъщи, изглеждат малко по-различни от настоящето. Гостите със сигурност ще оценят вашите усилия.
