Зелето е селскостопанско растение, принадлежащо към кръстосалното семейство. Биолозите все още не са стигнали до общо мнение за това къде точно тази култура се е появила за пръв път. Например, съветският ботаник и селекционер Е.Н. Синская предполага, че дивите предци на бяло зеле са се развили на брега на Средиземно море. В същото време грузинският изследовател Г. Джапариде пише в своите произведения, че колоритната низина е родното място на растението: на територията на тази равнина е записано изключително разнообразие от зеле.
Резултатите от археологическите разкопки показват, че хората са започнали да отглеждат бяло зеле в бронзовата или каменната ера. Технологията на отглеждане на този зеленчук овладяла древните египтяни, гърците и римляните. Южните славяни научили за съществуването на зелеви култури от римските и гръцките колонисти, които се заселват в черноморските райони. В началото на XI век зеленчуците започнаха да растат в Русия.
Днес бялото зеле се отглежда във всички краища на планетата, с изключение на пустинните региони и регионите на Далечния север.Най-големият производител и доставчик на този продукт на световния пазар е Китай: повече от 8 милиона тона зеле глави се отглеждат ежегодно в страната. Основни износители на тази зеленчукова култура са тези страни като Полша, Иран, Холандия.
Бяло зеле е ценен хранителен продукт. Той се консумира в сурова форма, задушен, варен, натрошен и ферментирал. Листата от тази зеленчукова култура се използват за направата на салати, зеленчукови кюфтета, зелева супа и зелеви рула. В народната медицина растението се използва за борба с редица нарушения в организма.
Описание на биологичното предприятие
Белият зеле е двугодишна зеленчукова култура с обширна коренова система. Стеблото на растението е високо, изправено, с листа. Бледо зелени долни листа зеле - големи, месести, с дебели вени. Те образуват плътна основна розетка (главата) около стъблото на растението. Стъбловите листа - сиво-зелени, овални, нямат дръжки.
Зелето цъфти с големи бледо жълти (по-рядко бели) цветя, които образуват многоцветни четки. Плодовете на растението са големи шушулки с дебел, тъп нос.В рамките на всяка кофа се узряват няколко големи тъмни кафяви семки.
Правила за подбор и съхранение на бяло зеле
При избора на бяло зеле, е полезно да следвате три прости насоки.
- Преди да закупите зеле, трябва внимателно да инспектирате. Важно е да се уверите, че върху повърхността на главата няма мръсотия, тъмни петна, мухъл, издутина, гниене или пукнатини. Нарязването трябва да бъде бяло или бледо жълто: потъмняването на дръжката показва, че продуктът е остарял.
- При избора на зеле трябва да се предпочитат зеленчуците с тегло над 1 килограм. Главите трябва да са стегнати, устойчиви на деформация по време на компресията.
- Важно е да се уверите, че от зелето не идват чужди миризми. Пресни зеленчуци имат лек тревен вкус.
Зелето трябва да се съхранява при температура от 0 до 3 ° С и при влажност от 86 до 90%. Всеки плод трябва да бъде увит с вестникарска хартия или филм за залепване. В тази форма главите на зелето могат да запазят своите хранителни и вкусови качества до шест месеца.
Хранителна стойност на продукта
100 гр бяло зеле съдържа:
- 1,723 g протеини;
- 4.621 г въглехидрати;
- 0,193 g мазнина;
- 1,903 грама диетични фибри;
- 90.343 g вода;
- 0.291 g органични киселини;
- 0,614 g пепел;
- 0,097 g декстрини и нишесте;
- 4,524 g монозахариди и дизахариди.
Също така в състава на продукта има стероли, основни и несъществени аминокиселини.
Витамини в продукта
Бяло зеле е склад за витамини. Когато се консумират, 100 g от този продукт влиза в тялото:
- токоферолен еквивалент, Е - 0,093 mg;
- Рибофлавин, В2 - 0,063 mg;
- Еквивалент на ниацин, PP - 0,898 mg;
- пиридоксин, В6 - 0,934 mg;
- еквивалент на ретинол, A - 2,975 mcg;
- тиамин, В1 - 0.026 mg;
- аскорбинова киселина, С - 59.404 mg;
- холин, В4 - 10.633 mg;
- фолиева киселина, B9 - 21,346 mkg.
В допълнение, рядък витамин К, наречен филохинон, се намира в бяло зеле. 100 g от продукта съдържат около 76 μg от това хранително вещество.
Полезни предмети в бяло зеле
Макро елементи в 100 грама бяло зеле:
- магнезий, 15.719 mg;
- фосфор - 30.463 mg;
- калий - 299.061 mg;
- сяра - 36,816 mg;
- хлор - 36.862 mg;
- калций - 47,412 mg;
- натрий, 12.914 mg.
Микроелементи в 100 g продукт:
- желязо - 0,512 mg;
- молибден - 9.631 mcg;
- кобалт - 2,893 мкг;
- селен - 0.234 mcg;
- алуминий - 569.077 мкг;
- хром - 4,922 mcg;
- манган - 0.161 mg;
- никел - 14,211 мкг;
- борен - 199,211 мкг;
- цинк - 0.388 mg;
- мед - 79,091 мкг;
- йод - 2,909 мкг;
- флуор - 9,692 мкг.
Калорийно зеле
100 g прясно бяло зеле съдържа 26,782 kcal.Средно едно зеле тежи 1,5 кг. Това означава, че съдържанието на калории е 401,73 kcal.
Енергийната стойност на 100 грама сервиране на кисело зеле - 19.433 kcal, кисели - 18.721 kcal, варени - 18.104 kcal. 100 грама зелена супа съдържа 33,617 kcal. Калорично зеле, задушено в доматен сос - 43.912 kcal.
Полезни свойства
- Бяло зеле е продукт с ниска енергийна стойност. Хората, които искат да се отърват от наднорменото тегло, могат безопасно да диверсифицират своите диетични ястия от този зеленчук.
- Сокът от зеле е естествено слабително. За лечение на продължителен запек, като се използва смес от тази напитка с питка от кисело зеле (съставките се приемат в същата сума). Средствата пият 200-230 ml два пъти дневно.
- Зелените горни листа на зелето са богат източник на фолиева киселина. Редовното им консумиране в храната помага да се предотврати развитието на мегалобластна анемия при възрастни, за да се намали рискът от смущения в имунната система и кръвоносната система. Бременните жени, включително храната от този продукт в диетата си, намаляват вероятността от образуване на дефекти на невралната тръба в ембриона.
- Бяло зеле е широко достъпен източник на витамин С.За да се запълнят ежедневните нужди на тялото в това хранително вещество, е достатъчно да се ядат около 200 грама от продукта в прясна форма. При умерена топлинна обработка концентрацията на аскорбинова киселина в зеленчуците се увеличава. Доказано е, че късните зрели разновидности на зелето съдържат 3 пъти повече витамин С в сравнение с ранните.
- В алтернативната медицина сокът от зеле се използва за лечение на стомашни язви, гастрит и чернодробни заболявания. Пациентите се съветват да пият половин чаша от тази напитка четири пъти на ден.
- Тартановата киселина, съдържаща се в прясното зеле, има антислеротични свойства, предотвратява появата на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове, помага за отстраняване на излишния холестерол от организма. По време на топлинната обработка концентрацията на това хранително вещество в листата на зеле намалява.
- Веществата, присъстващи в пресен сок от зеле, помагат за отстраняване на излишната течност от тялото, за да се справят със силен оток.
- Сокът, освободен по време на ферментацията на бяло зеле, се използва за намаляване на концентрацията на захар в кръвта. Течността се разрежда с топла вода 1: 1 и се приема четири пъти на ден за чаша.
- Сокът от зеле с добавяне на мед помага за облекчаване на състоянието на хората, страдащи от туберкулоза.
- Холинът и другите витамини В, които влизат в храносмилателния тракт, когато ядат бели зелеви ястия, помагат за ускоряване на метаболитните процеси в организма.
- Сокът от зеле помага за стабилизиране на нервната система, за справяне с раздразнителност и безпокойство, нормализира съня. Хората, които са изправени пред тези проблеми, е достатъчно да пием половин чаша от тази напитка дневно.
- Бялата зелена чиния помага на тялото с влакно, подобрява храносмилането, премахва токсините, токсините и други токсични съединения от стомашно-чревния тракт.
- Веществата, съдържащи се в сок от зеле, нормализират процеса на образуване на кръв, помагат за подобряване на състава на кръвта.
- В случай на стоматит или повишено кървене на венците, е полезно да изплакнете устата с пресен сок от зеле.
- Нарязаното зеле, съчетано със суров пилешко жълтък 1: 1, се използва за лечение на кожни язви, гнойни рани и изгаряния. Сместа, обвита в стерилна тъкан, се прилага в зоната на заболяването в продължение на 30-40 минути.
- Сокът от зеле има отхрачващи свойства. Традиционните лечители препоръчват да се пие тази напитка за бронхит, трахеит и други възпалителни заболявания на дихателната система.Топлият сок от зеле помага да се отървете от сухата непродуктивна кашлица.
- Веществата, съдържащи се в зелето, помагат за предотвратяване на мастна дегенерация на чернодробната тъкан.
- Свежият сок от зеле се използва за лечение на заболявания, които са се развили при намаляване на киселинността на стомашния сок.
- В алтернативната медицина, бялото зеле се използва за облекчаване на болката при заболявания на ставите, мигрена и увреждания на меките тъкани. Прясните листа на растението се омесват в ръцете и се прилагат към болната област. Компресирайте промените на всеки 1.5-2 часа.
- Сокът от бяло зеле е ефективно средство за гноен тонзилит. Течността се изплаква най-малко 4 пъти на ден до пълното изчезване на симптомите на заболяването.
- Народните лечители използват бяло зеле за подготовката на инструменти, които ви позволяват бързо да се отървете от хематоми. Натрошените листа на растението се варят в мляко за 3 минути и се нанасят върху засегнатата зона за 35-40 минути.
- В древни времена сокът от зеле, комбиниран 1: 1 с червено винено грозде, се използва като антидот за ухапвания от змии и отровни насекоми.
Използването на зеле в козметиката
- Сокът от зеле има свойства против стареене, тонизира кожата, го прави еластичен и еластичен. Агентът е напоен с памучен тампон и избърсван с лице два пъти на ден.
- Свежият сок от зеле се използва за подготовка на маска, която позволява изглаждане на фините бръчки и отстраняване на нежеланата пигментация върху кожата. Течността се комбинира с овесена каша 1: 1, размесва се добре и се разпределя полученият състав в проблемни области. След 40 минути изплакнете с топла вода.
- Има маска за зеле, която ви позволява да премахнете нередностите в мастните жлези, за да осигурите пълна грижа за мазна кожа. Овесените ядки се изсипват с кисело зеле (1: 1) и се оставят да престоят за 35 минути. Полученият състав е разпределен върху проблемната област на кожата. След 20 минути продуктът се измива с екстракт от лайка.
- Свежият сок от зеле се втрива в скалпа, за да се укрепят корените на косата, да се направят къдриците силни и блестящи.
Противопоказания и увреждане на бялото зеле
- Злоупотребата с бяло зеле може да предизвика появата на тежест в стомаха, подуване на корема, гадене, метеоризъм, чревни колики.
- Многобройни проучвания потвърждават, че прекомерната консумация на сурово бяло зеле може да предизвика гадене и други нарушения в щитовидната жлеза. По време на топлинна обработка или ферментация на този зеленчук, концентрацията на goitrogens (съединения, които причиняват неизправност на ендокринната система) се намалява с 85-90%.
- Противопоказания за консумацията на този зеленчук - диария, стомашен сок хиперкиселинност, панкреатит, остър ентероколит, податливостта на жлъчните пътища спазми, прекомерно свиване активност на червата семейство алергии растително зеле, хирургически интервенции в коремната или гръдната клетка.
- Забранено е да се ядат сурови зелеви стъбла. Именно в тази част на инсталацията се натрупват токсични вещества - нитрати, медни соли, кадмий.
